寶寶補鐵食譜

寶寶缺鐵會影響到寶寶的健康和發育，而通過飲食補鐵則是給寶寶補鐵

的最佳辦法，下面介紹寶寶補鐵的六種食譜供大家參考：

（一） 紅白豆腐
原料：豆腐200克，熟豬血塊200克；瘦豬肉100克，熟冬筍15克；醬油

         10克，食鹽3克，白糖10克，白胡椒粉2克，蔥段5克；熟豬油75

         克，鮮湯、團粉適量。

制作方法：
1．把豆腐切成1厘米見方的丁，入沸水鍋焯水；
2．洗凈豬血塊，切成同樣大小的方塊；
3．把瘦豬肉切成絲，冬筍切成片。炒鍋用旺火燒熱，倒入豬油50克燒至

       六成熱，放蔥段炒出香味，放入鮮湯、豆腐丁、豬血丁、豬肉絲、冬

       筍片，加醬油、白糖、食鹽，燒沸后，用團粉勾芡，淋入熟豬油，裝

       盤，撒上白胡椒粉即成。
營養：此食譜中含蛋白質69.7克，脂肪91.1克，熱量1167.7千卡，鐵

         25.4 毫克。

（二）黃瓜炒豬肝
原料：黃瓜100克，豬肝150克，水發木耳10克；輔料有植物油250克

        （實耗75克），醬油、食鹽、白糖、團粉、蔥、姜、蒜等適量。
制作方法：
1．將肝洗凈切成1.5毫米厚的片，用適量細團粉、食鹽漿勻。
2．洗凈黃瓜，切成象眼片。
3．擇洗干凈木耳撕成小塊；
4．炒鍋用旺火燒熱，倒入植物油，油九成熱時，即放入豬肝，用筷子輕

       輕攪撒，待八成熟時，倒入笊籬中，瀝凈油。
5．把鍋放回旺火上，放入油50克，待熱后放入蔥、姜、蒜末和黃瓜、木

       耳稍炒幾下，即將豬肝倒入鍋內，再放適量的醬油、食鹽、白糖等，

       用團粉勾芡，隨即將菜翻炒幾下，即可出鍋裝鍋。
營養：此食譜中含蛋白質29.7克，脂肪80.3克，熱量883.4千卡，鐵

         44.2毫克。

（三）　白燒菠菜
原料：菠菜500克，鹽、蔥、姜、蒜、香油適量，粉芡15克，豆油25克。
制作方法：
1．將菠菜擇洗干凈，切成3.3厘米長段，放開水鍋內焯透撈出，用涼水泡

       涼，撈出備用；
2．把蔥、姜切成末備用；
3．把鍋放火上，倒入清油，待油熱時，放入食鹽煸炒幾下，待菠菜燒透時，

       勾入流水芡，淋入香油即成。
營養：此食譜含蛋白質11克，脂肪1.3克，熱量332千卡，鐵7. 6毫克。




（四）肝泥蛋羹
原料：豬肝35克，雞蛋1個（50克），香油2克，蔥姜水、花椒水、細鹽

          適量。
制作方法：
1．將肝切成片，放入開水鍋中焯一遍，撈出，剁成肝泥。
2．將雞蛋磕入碗內，調成蛋液，將肝泥，蛋液摻合，加入調料，攪勻，

       上屜蒸15分鐘即可。

營養：此食譜中含蛋白質13.7克，脂肪8. 512克，熱量136.2千卡，鐵9.9

    毫克。

（五）香椿煎豆腐
原料：新鮮香椿50克，豆腐350克；輔料花生油60克，醬油、食鹽、白

          糖、團粉等適量。
制作方法：
1．將豆腐切成長方形大塊，把香椿洗凈擇去老梗，用開水稍燙，即浸入

       冷水里冷卻，撈起來控干，切成末；
2．炒鍋下油50克，燒至八成熟，先把豆腐一起輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃

       動，兩面翻身煎黃后，放入醬油、湯和各種調味料燒熟后，把香椿末

       鋪在豆腐上，開后即勾芡，淋熟油10克，起鍋盛盤。
營養：此食譜中含蛋白質18. 6克，脂肪18.0克，熱量360.9千卡，鐵

          19.4毫克。




（六）糖醋芝麻肉丸
原料：瘦豬肉50克，黑芝麻10克，雞蛋10克，胡蘿卜25克，淀粉5克，

          白糖15克，植物油7克，醋、醬油、蔥姜水、花椒水適量。
制作方法：
1．將豬肉剁成肉泥，放入碗內，將胡蘿卜蒸熟剁成泥，與肉泥混合，加

       入蔥姜水、花椒水、鹽、醬油及雞蛋液，濕淀粉攪勻，擠成丸子粘勻

       洗凈，炒熟黑芝麻。
2．將鍋內放入油，燒熱，下入肉丸炸熟撈出。
營養：此食譜中含蛋白質27. 6克，脂肪25.5克，熱量439.1千卡，鐵6.7毫克。

資料來源http://mid.lt263.com/huaiyun/yuer/yinger/yingyang/200706/12624.shtml.html







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☆ ☆ ☆ 缺鐵性貧血飲食 ☆ ☆ ☆

｛一｝一般原則

1．攝取含豐富鐵質的食物，如牛肉、內臟（肝、腎）、蛋黃、葡萄乾、乾豆類、  全穀類、綠葉素、紅糖等，而動物性鐵較易吸收。

2．飲食中應攝取足夠的高生物價蛋白質：如奶類、蛋類、肉類、內臟及黃豆類製品。

3．攝取充分的維他命C，以促進鐵質的吸收，每天至少應有兩份含豐富的維他命C的柑橘類水果或果汁，如橘子汁、柳丁汁。

4．如患者消化能力較弱，應攝取軟質或半流質飲食。

5．如患者食慾不佳，應多採用患者喜好的食物，且多變化烹調方法。注意色香味，以激發患者食慾。並少量多餐以攝取足夠營養量。

6．其他營養素的補充：貧血患者常有缺乏其他營養素的現象，如葉酸、維他命B12等之補充，為保持正常葉酸存量每日至少攝取50~100微克純葉酸，例如︰每日飲用1/2~1杯鮮柑橘汁就可攝取50~100微克，另綠葉素﹙如菠菜、籚筍、麥芽﹚，肝臟、腎臟、瘦肉及酵母均富含葉酸，可考慮從中攝取足夠量的葉酸。至於維他命B12僅存在動物性食品及藍藻類，除非完全素食者，否則不致因飲食而缺乏維他命B12。

﹛二﹜飲食選擇

缺鐵性貧血患者應補充造血營養素，而造血營養素的補充考慮年齡及懷孕、哺乳與否，表一為不同年齡或時期，各造血營養素之每日建議攝取量。表二為正常成年人的造血營養素的飲食攝取範例。

表一、不同年齡所須造血營養素之每日建議攝取量

年齡	鐵（毫克）	葉酸（微克）	維他命（毫克）	維他命B12（微克）
0~5個月	7	65~70	40	0.3~0.4
6~11個月	10	75~80	50	0.5~0.6
1~6歲	10	200	40~50	0.9~1.2
7~9歲	20	250	60	1.5
10~19歲	15	300~400	80~100	2.0~2.4
20~54歲	男10 女15	400	100	2.4
55歲以上	10	400	100	2.4
懷孕期	前期15 中期15 後期45	前期400 中期400 後期600	前期100 中期100 後期100	前期2.4 中期2.4 後期2.6
哺乳期	45	500	140	2.8

表二、每日食物建議量

食物類別	份量	食物範例	鐵含量 (毫克)	葉酸 (微克)	維他命C (毫克)	維他命B12 (微克)
奶類	2~3杯	低脂奶2~3杯	0.2	2.4	4	1.8
蛋類	1個	雞蛋1個	1.4	7	—	0.3
肉魚豆類	4~5份	豬肉1兩+雞肉1兩+魚肉1兩+豆腐1塊	2.0~2.5	34	—	1.6
五穀根莖類	3~6碗	糙米飯3~6碗	1.2~2.4	44~88	24~48	—
深色蔬菜類	2~3碟	芥蘭菜、菠菜、青江菜、蕃薯葉	5.0~7.5	92~138	30~45	—
淺色蔬菜類	1碟	高麗菜、包白菜、筊白筍	0.5	26	7	—
水果類	2~3份	葡萄、番石榴、紅棗、黑棗	1.5	90~135	20~120	—
脂肪類	3湯匙		—	—	—	—
總計			12.1~16.6	317~452	185~220	3.7

註：1．牛奶：乳糖不耐者以豆漿代替之。

    2．肉類：指家畜家禽或魚類瘦肉或黃豆及其製品，每星期至少兩次肝臟及

       內臟類食品或牡蠣（蠔）代替部分肉類。

    3‧五穀類：多選用糙米、全穀類如胚芽米、黑麵包、麥片粥等可增加鐵攝

       取量。

    4．蔬菜類：綠葉菜2~3份，其他蔬菜1份。

    5．水果類：多選用富含豐富維他命C之水果，如柑橘類及蕃石榴等。

    6．油脂類：多選用植物油。

資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=473&prev=477&next=468&l=f&fid=28