育兒生活 12月號 NO.235
PARTⅠ‧3實例解析
孩子的早餐是否夠均衡健康？還是犯了糖分高、熱量高、油脂高的“3高”錯誤？臺北市立聯合醫院和平院區營養科主任林宜芬解析以下3個案例，就先從早餐內容和生長曲線瞧端倪吧！
案例1‧安安
（女生，2歲，身高86公分，體重13公斤）
【早餐內容】
平常會喝240c.c.牛奶，再喝一罐多多＋滷蛋or幾口三明治or幾口蘿蔔糕，假日會吃巧克力土司＋薏仁漿，或蔥抓餅＋薏仁漿；非常酷愛薏仁漿。媽媽擔心這樣是否會營養不均衡？
【生長曲線】
按世界衛生組織發佈的新版0～5歲生長曲線圖來看，安安的身高落在50%上，但體重卻落在50～80%，依比例來看，體重稍微過重；另BMI值落在70～85%，跟同年紀小朋友相比偏重。
【主要問題】
1. 這階段的幼兒一天建議至少喝2杯牛奶（約480c.c.），安安一天只喝240c.c.牛奶，有點偏少。
2. 雖然多多也算乳製品，但含糖量高、鈣質少；薏仁漿、巧克力土司也偏甜，整體攝取糖量偏高。
3. 蔥抓餅、蘿蔔糕偏油，此外，滷蛋、蘿蔔糕鈉含量較高、口味重，易養成嗜吃重鹹的飲食習慣。
【營養處方籤】
1. 將牛奶＋薏仁漿半杯（或多多半罐）以1：1比例調，減少糖量攝取，同時保有甜味，又可攝取到較多鈣質。2歲以後可以改喝低脂牛奶，以減少脂肪攝取量。
2. 蘿蔔糕和滷蛋偏鹹，建議選擇相對較不油的蛋餅；而且平日早餐攝取的澱粉量偏少，建議至少吃半個三明治，並選擇較健康的夾層（如：肉鬆、起士、鮪魚、蔬菜）。
案例2：圓圓
（女生，2歲，身高89公分，體重12公斤）
【早餐內容】
早餐是媽媽自製的愛心稀飯，由香菇雞湯或排骨湯熬成湯底，加上吻仔魚、紅蘿蔔、蛋和香菇。圓圓很早就開始厭奶（約5、6個月大時），到1歲半後就完全不喝；而且吃飯很慢，往往一頓早餐吃下來就要花上1個鐘頭！
【生長曲線】
圓圓身高落在75～85%，算蠻高的，體重則落在15～50%，體型偏瘦高。
【主要問題】
1. 吃飯有點慢。
2. 不喜歡喝牛奶。
【營養處方籤】
1. 建議媽咪可檢視圓圓的牙齒發育，可能是牙齒還沒長好，所以吃得比較慢；或是尚不習慣吃有質地的食物，因此對半固體食物較排斥，不妨給孩子多練習咀嚼能力的機會。
2. 將低脂牛奶＋優酪乳（或多多）以1：1比例調，看她能否接受，若不行，可以讓她多喝豆漿。豆漿的鈣質雖然不如牛奶，但含有大豆異黃酮，有助保存骨質，讓骨質不易流失。
3. 媽媽製作粥當早餐非常用心，值得肯定！建議食材可多些變化，才不致吃膩。另外，吃粥較慢也有可能是燙口緣故，建議等放稍涼後再吃。
4. 可以一次先裝半碗，孩子才不會覺得太多，也比較願意快點吃完，等她吃完半碗後，可用誘導的方式鼓勵她再吃半碗（如：吃完我們就可以出去玩囉）。
案例3‧臣臣
（男生，3歲，身高97公分，體重17公斤）
【早餐內容】
早餐內容很隨性，看大人準備什麼就吃什麼，但起床一定會喝240c.c.牛奶（用奶瓶喝），有時是配半個漢堡蛋＋幾根薯條，or稀飯or麵包or蛋餅：但有時不吃，只喝牛奶就去上學（幼稚園在10點會提供水果當點心）。臣臣活動量大，但食慾普通，對吃不是很有興趣。
【生長曲線】
臣臣身高落在50～60%，算中等，體重則落在85%～97%，有點過重。
【主要問題】
1. 漢堡蛋和薯條偏油，熱量也偏高。
2. 對飲食很隨性，有時沒胃口不想吃早餐，就只喝牛奶，主食攝取不夠。
【營養處方籤】
1. 薯條屬口味重的高油脂、高熱量食物，不適合作為早餐，只能偶爾吃。
2. 這階段再用瓶餵可能會影響發音，導致有些音會發不準，建議改成用杯子喝飲料，不要再用奶瓶，也能訓練孩子自己進食的能力。
3. 不吃早餐只喝牛奶，沒有攝取到足夠的澱粉主食類，可能影響早上的學習，建議媽咪不妨準備方便、容易攜帶的麵包、三明治或蛋餅，讓他在家吃或帶到學校食用，以防他中午前肚子餓，血糖低而影響學習表現。
4. 就像每個孩子個性都不一樣，胃口也會因人而異，倘若孩子精神好、食慾正常、生長發育也都在合理範圍內，有時即使不想吃，也不用過於勉強或過分擔心囉！
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/lisa_liu0626/article?mid=458&next=456&l=f&fid=17
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學齡期孩子的各部位器官及腦部都處於尚未發育完成的狀態，這時候所攝取的食物與營養素對他們的成長狀態有著決定性的影響。已有科學實驗證實，早餐對青少年、兒童的營養與健康的作用是午晚餐所無法取代的。
現在由於雙薪家庭比例偏高，大部分的父母往往因忙碌而忽略早餐。據一項民調顯示，在全國近300萬小學生中，有5％（約14萬人）的學生不吃早餐，並有41.55％的家長表示因為太忙而沒有幫小孩準備早餐；此外，有51.27％的家長表示小孩的早餐是家裡準備的，另有47.59％的家長表示，他們為孩子準備的早餐是從外面購買的。這樣大的外食比例，顯示超過一半的小朋友早餐不是出自爸爸媽媽的愛心，那麼，這些佔有絕大多數學童的胃的外食早餐，其品質都是如何呢？
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早餐是孩子健康成長的關鍵
早餐為什麼一定要吃
早餐到底有多重要呢？照英文字面上來講，“breakfast”代表著「打破了斷食」，也就是開始了一天之中的第一次進食。
依據研究顯示，人在熟睡中腦部仍需要消耗約40公克的葡萄糖來維持最低的細胞活動所需，而此時肝臟所能儲存的能量也被消化得所剩無幾，這些剩餘量將不足以應付人體一個早上活動的需求，所以必須盡快從食物中補充葡萄糖，才能維持血糖濃度以供應身體所需之能量。而早晨起床時的體內血糖最低，若沒有吃早餐，使得血糖供應不足時，會導致體內代謝降低，易引起精神散漫、反應遲鈍、注意力不集中、體溫降低、體力不佳、易感到疲勞、容易發脾氣等現象。因此，在一天的開始時，如能適當地攝取所需要的營養，那麼身體的機能便能獲得足夠的能量來運作，一天的新陳代謝也會從正常的軌道出發，對於活動量大，正在成長發育階段孩子的重要性更是不言可喻了！
不吃早餐對孩子的影響
學齡期孩子的各部位器官及腦部都處於尚未發育完成的狀態，這時候所攝取的食物與營養素對他們的成長狀態有著決定性的影響。已有科學實驗證實，早餐對青少年、兒童的營養與健康的作用是午晚餐所無法取代的。
一、造成學習能力降低
根據「台北市國小學童食用早餐型態與相關表現探討」問卷調查顯示，每天吃早餐的學童，平均成績比沒有吃早餐的學生平均成績好，其差距達2分以上。依一日理想的攝取份量比例來說，早餐所提供的熱量和營養應該佔有全天總需求的1/5～1/4左右。如果一個孩子長期不吃早餐，那麼他的反應、體能、學習和健康狀態等就會逐漸亮起紅燈，造成生長和智力發展的障礙，在學習上會出現注意力不易集中、早上呵欠連連、對事物缺乏興趣、無法理解
和吸收
老師的授課內容，甚至發生容易和同學起爭執和吵架等負面行為；在發育上會出現營養不良、抵抗力較差、缺乏朝氣和活力、體型比同年學童較瘦小等等現象，這些問題都還會更進一步累積成孩子對自我的不良觀感，進而影響到自信和學習成績表現。
二、引起許多不必要的疾病
如果孩子們早上餓著肚子上學，身體會對體內僅有的熱能開始「省吃儉用」，用最少的消耗模式以維持最低的運作效能，久而久之便成為常態，便會使體內的新陳代謝率降低；而孩子們忍受饑餓直到中午才進食，則腸胃會因為已經空腹太久，加上身體會有緊急的應變機制，遇有新進能量便迅速囤積以備不時之需，一進一出之間，身體不但無法恢復應有的正常代謝率，還會因腸胃吸收的更多而導致學童肥胖，引起許多不必要的疾病。
另外，腸胃的消化功能也會因為不吃早餐而發生消化性的疾病。這實在是因為空腹時間太長，原本早上就應該有進食的食物消化的時候，卻一直沒有進食，於是分泌的消化液直接對胃的內壁黏膜產生持續的刺激，讓胃長期極度收縮，最後便會產生胃痛，更甚而改變體質，使分泌腺體更亢進，使胃潰瘍和胃病等發生的機率大增。再者，早晨進食的「胃結腸反射」原本是大腦會將胃部已進食的訊息告知排泄系統，而讓大腸開始反應排便，但長期不吃早餐會使這種正常機能逐漸減緩，於是容易引起便秘，長期下來有可能會導致更可怕的病變。
品質不佳的早餐讓孩子營養失衡
現在由於雙薪家庭比例偏高，大部分的父母往往因忙碌而忽略早餐。據一項民調顯示，在全國近300萬小學生中，有5％（約14萬人）的學生不吃早餐，並有41.55％的家長表示因為太忙而沒有幫小孩準備早餐；此外，有51.27％的家長表示小孩的早餐是家裡準備的，另有47.59％的家長表示，他們為孩子準備的早餐是從外面購買的。這樣大的外食比例，顯示超過一半的小朋友早餐不是出自爸爸媽媽的愛心，那麼，這些佔有絕大多數學童的胃的外食早餐，其品質都是如何呢？
只要觀察一下早餐店架上的早餐內容，不難發現一份三明治裡有蛋、火腿、肉鬆、美乃滋，或是鮪魚、漢堡肉不等，蔬菜類的小黃瓜、洋蔥或蕃茄份量僅有少許，再加上一杯奶茶，就是學生常見的早餐內容。你發現了嗎？是的，蛋白質與油脂偏多，纖維質則太少。長期攝取這樣的早餐組合，會造成營養失衡的狀態，不但攝入過多的熱量和脂肪將會造成肥胖，更會引發許多慢性疾病，近年來糖尿病、高血壓等慢性疾病的患者年齡下降，已經開始有不少兒童罹患慢性病，這便是十分明顯的飲食失衡警訊。
在學業課業上，孩子們需要有好的記憶力、理解力、想像力和執行力，才能有良好的學習成效。但是不吃早餐或是吃的質量不佳，都會使營養攝入不足而使學習效果不彰。例如學習數學時，最需要的是學生的耐心、理解能力和邏輯判斷能力，而早餐吃得好的學生在研究中，明顯比不吃或吃得不好的學生表現得更精力充沛，並能夠積極的思考問題。「早餐」影響力之深，實在不容父母輕易忽視。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=15198&prev=15328&next=15185&l=f&fid=28
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1.酥皮熱狗--熱狗斜劃幾刀(快熟)酥皮斜切三角形,將熱狗捲起烤,沾蕃茄醬
為孩子準備的早餐 -2備材
1.小黃瓜刨絲.,加少許鹽,搓一搓,醃個一.二分鐘,再把鹽水瀝掉,加入少許糖和少許香油
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