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吃素的孩子夠營養嗎？
| 在追求自然風和宗教信仰潮流下，越來越多人改吃素，由於素食會侷限人體營養素之吸收，因此對幼兒而言，建議以蛋奶素搭配補充營養。 吃素對一位大人來說，可以有千百種的理由，例如：對宗教信仰的追求，或可以說是對健康的訴求等等。然而對孩子而言，大多數都是隨著父母的飲食，而決定了他吃素的生涯，選擇性並不太大；當然也有極少數的孩子，天生就自然對肉類的食物產生排斥，不願意吃肉類的食物，不過這些極少數又的現象，也正因為如此，素食的孩子對飲食的自主性少，營養的被忽略就很容易產生。 | ||
a.選擇吃素的原因許多的學者就針對吃素的孩子，做了一連串的研究，從出生到青少年都有一少的研究論文。多半認為嬰兒時期(指從出生後到一歲的期間)，吃素食的寶寶，其生長發育的情形，以及營養的狀況，與一般不吃素的孩子並沒有什麼差別。不過在副食品開始添加時，就逐漸有很大的不同；若是不能夠吃到均衡且足夠的營養素時，其生長與發育，較差的情形，就極容易在素食的孩子身上發現，例如身高較矮小或體重較輕，不過體重依身高相比較，則是在可以接受的範圍。依對食物的選擇與要求不同，可分為不同種類的素食者，有純素食、蛋素、奶素、蛋奶素、嚴格素食以及長壽素食等。顧名思義，純素食者是不吃各種肉類，包含魚類、海鮮、禽類和蛋奶等食物，當然在宗教信仰上的限制，一些植物性的食物仍是用限制的，如蔥、蒜和韭菜等被視為葷菜，可是吃不得的。又因為可以吃蛋或奶類，而有蛋素、奶素或蛋奶素三種。嚴格素食主義者是不沾任何與動物性有關的食物，而且是堅守只吃植物性的食物。談到長壽素食主義者，其飲食目的不在宗教，而是在追求健康與長壽，其認定素食與斷食可以對健康有所幫助，進而能達到長壽的目的；所以長壽素食者，不但鼓吹吃素，更是推崇斷食療法呢！ | ||
b.各種素食對孩子影響對孩子而言，不管父母的飲食是那一種素食主義，我們都建議吃蛋奶素為宜，不但在生長與發育上比較正常外，也可以減少貧血與缺鈣現象的發生。問題就在鐵質與鈣質的吸收，動物性的會比植物性的好太多，如：蛋中的鐵質以及牛奶中的鈣質，它們的被吸收率，可不是一般植物性食物能相比較的；這也是為什麼蛋奶素的孩子在生長發育上，往往比嚴格素食的孩子長的高壯原因。追求長壽素食者，孩子的飲食影響到生長發育，一般會在五個月以後發生，主要是因為之前喝母奶或者嬰兒配方奶，其所喝的奶都不會有營養不足的情形，而喝母奶的寶寶，則是依賴母親的飲食好壞而決定，不過這一類的素食媽媽，都很重視營養需求，且多半都能吃到均衡的飲食，當然寶寶雖然喝母奶，在營養上卻沒有問題。可是一旦開始副食品的添加時，問題就產生了，八個月到一歲半時，生長就比一般孩子落後。二到四歲時，雖然也有不少孩子的體重可達到正常，可是身高卻往往達不到一般的高度，尤其女性比男性還要嚴重。 至於蛋奶素的孩子，根據所做的調查顯示，大多都能有正常的身高與體重的成長。不過對孩子吃素影響較大的因素，應該是孩子對於食物的選擇性少，如此要達到均衡飲食的要求，是比較困難些。另外則是食物本身的質地問題，許多植物性的食物因為含纖維素多，大多是較難以咀嚼，對於小孩來說不是不吃，實在是吃不下去呀！父母若能煮的較久，使食物變得軟一些，或是切碎絞成泥狀，都是能讓孩子吃的更好的方法之一。
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c.嬰幼兒時期營養需求在嬰兒期的孩子，前半年的營養是要靠媽媽，媽媽的營養左右著寶寶的健康，對不吃母奶的寶寶而言，選擇適當的嬰兒配方是必要的。後半期則是開始副食品的添加期，食物的種類已由母奶或嬰兒奶，逐漸轉換成一般大人的飲食種類，當然食物的形態，也是慢慢的改變成大人的樣式。這時的奶類還是很重要的，佔營養的二分之一到三分之二；添加的食物應特別注意形狀，要以泥碎狀為主，不然質地就要煮的夠軟；蛋白質的質與量也是不容忽略，要吃的夠也要吃的好，也就是質量並重。奶兒期(指的是一到三歲的期間)，飲食形態已漸漸大人化，奶製品的補充可是很重要的，對於不喝牛奶的寶寶，選擇強化營養素的豆奶是必要的補充品，尤其是鈣質、鐵質、維生素Ｄ和維生素Ｂ12等營養素。當然在此時，良好飲食習慣的養成是很重要，對食物可不能偏食更不能專食，不然營養不良可是逃不了，長的矮小可能也會難免。此時蛋白質的品質是要靠互補作用達成，主要是因為植物性的蛋白質，其胺基酸的組成往往缺少一、二種，所以得多種混合吃才能被身體好好利用，也就是得到好的生理價值。更有一點不可忽視的，那就是寶寶咀嚼能力，與該供應什麼形態的食物有關，食物要不要切碎或煮爛，應依寶寶的情況而定，這往往與熱量吃的足不足夠，有很重要的關係。 | ||
d.求學孩子營養需求學齡前的孩童(指的是幼稚園時期，四到六歲期間)，一些素食常建議飲食的高蛋白質食物，如堅核果類、種子類、水果乾及一些蔬菜類等，其實孩子的腸胃道並無法好好消化吸收這些食物，這是因為太硬咬不爛，有些甚至添加了麵皮的核穀麵包，更不容易被消化。可能因素食食物的體積較大，自然要吃到與一般孩子等量的營養時，食量就得大一些，或者餐次要增加，這也是不容忽視的事實。在幼稚園時期，孩子逐漸與人交往，也開始模倣他人的行為，飲食也不例外。所以定期的評估孩子的飲食，不斷的修正孩子的飲食及習慣，可是重要的課題鬆懈不得，孩子的健康就靠此把關。學童期(指上小學時，七到十二歲期間)，學校的生活對孩子的影響很大，一般的學童飲食已不同幼稚園期的三餐點心，大多數變為二餐式，頂多加個夜點，對一般孩子來說似乎不太足夠，更何況是吃素食的孩子呢！目前重要的是如何讓孩子認同，點心補充的必要性，且依學校作息及家人能夠配合的要求，適時適量的補充孩子所需。有些女童的發育較早，鈣質與鐵質都應該給予適量的補充，可以喝強化鈣和鐵的牛奶或豆奶，或是吃一些添加過的穀粉或餅乾，或是選擇含量高的食物：如莢果類、豆腐、杏仁、芝麻或是深綠色蔬菜等都可以。 青春期(指十四到十八歲的期間)，正值春發育期，可能飲料等垃圾食物是儘量少吃，此時的食量可能就不容忽視，除了鈣質和鐵質外，礦物質鋅也是很重要的，不過在一般素食中並不缺，除非偏食與專食的孩子外，是不需要額外補充。 | ||
e.素食者營養添加食品如果飲食中不吃肉類(包括魚類和禽類)時，營養就容易缺乏蛋白質、熱量、維生素Ｂ12、必需脂肪酸和鋅等營養素；此時您需要的補充是奶類及其製品、穀類、莢果類和強化營養素的豆奶。如果您飲食中又缺少了奶類及其製品，您的營養可能會缺乏蛋白質、維生素Ｂ２、維生素Ｄ、維生素Ｂ12、鈣質和鋅等營養素：這時候，您就需要莢果類、強化營養素的豆奶和深綠色蔬菜等食物的補充。假使您的飲食沒有穀類的存在，那可能會缺少蛋白質、鐵質、鈣質和鋅等營養素；莢果類和奶類及其製品就可彌補您的缺失。如果莢果類不出現在您的飲食中，那麼強化穀類中的營養素、多吃全穀類、奶類及其製品、深綠色蔬菜、堅核果類、味噌和豆腐等食物吧！對一些營養素添加，如維生素Ｄ、維生素Ｂ12和鐵質等，嬰幼兒的添加量不宜過多。至於該如何吃菜(素)，才不會愈吃面色愈「菜」？以下的建議是每天吃喝到：1.奶類及其製品二到三杯(一杯量是二百四十毫升)；2.全蛋一個；3.五穀根莖類一到二碗；4.高蛋白質食物，莢果類或素肉等(如豆腐、豆乾)一到二份；5.堅核果或種子類一湯匙；6.水果二到三碗。再加上食物的種類變換愈多愈好，如此一來，面中的「菜色」自然會消失。 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=13003&prev=13005&next=12945&l=f&fid=28 |
