【採訪撰文／陳姵樺；諮詢／弘光科技大學營養系暨營養醫學研究所主任 王雪芳】
腦部發育需要的營養素
在進入主題前，要先讓大家有正確的認知，營養素並不是攝取愈多愈好，只需攝取適當的量，過多反而對身體有害，董氏基金會的營養教育網中有提供孩子一天所需要的熱量營養分量，在這裡列出供家長參考。
一天所需熱量表
1至3歲／4至7歲
熱量 1200卡／1600卡
五穀根莖類(碗) 2／2.5
蔬菜類(碟) 3／3
水果(個，小型水果1個=中型水果半個=大型水果六分之一個) 2／ 2
奶(杯，一杯240cc=起司一片) 1~2／ 1~2
蛋豆魚肉類(份) 3 ／4
油、糖、鹽 少量 ／少量
蛋白質
蛋白質是構成人體細胞最重要的成份，身體中的每個器官組織都需要蛋白質，弘光科技大學營養系暨營養醫學研究所所長王雪芳指出，蛋白質除了提供生長發育的能量外，對於腦細胞的能量供應及功能維持扮演相當重要的角色，此外，蛋白質提供的胺基酸亦有助於神經傳導物質的製造，維持腦部功能正常的運作與發展。
通常寶寶以母乳或配方奶為主食的階段是可吸收充足的蛋白質，等孩子逐漸長大至6個月後，就需要補充副食品，也就是除了維持適量奶類的攝取之外，應自食物中逐步增加攝取澱粉類、蔬菜水果類、動物性蛋白質（有肉、魚、蛋、奶）、植物性蛋白質（有黃豆、胚芽，堅果與種子類）、油脂類等多種食物，均衡攝取六大類營養素（醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分），以維持寶寶正常的生長發育。
醣類
醣類不僅提供全身細胞生長所需的熱量、代謝、更新、修復所需，更重要的是它可以節省蛋白質的作用，讓蛋白質在促進身體的生長發育上發揮最佳的效果。全穀根莖類和水果中含有豐富的醣類，像是蕃薯、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、黃帝豆、菱角、玉米…等也是醣類豐富的食物，水果中醣類含量比蔬菜多，這也就是為什麼有的人水果吃過多會發胖的緣故，所以全穀根莖類和水果攝取量需要控制。
油脂類
油脂類含有必需脂肪酸（必須額外補充）
和非必需脂肪酸（平常吃的食物可產生），而屬於omega-3必需脂肪酸中的DHA與腦神經髓鞘的發展有關，對於增加腦神經的敏感、協調以及訊息的傳達有幫助。王雪芳主任表示，omega-3中的EPA與DHA是大家比較常聽到的名詞，也是細胞膜的重要成分之一，尤其是腦和視網膜的細胞膜，適量攝取對於腦細胞功能的維持、抗發炎、抗氧化都有助益。
富含omega-3的食物以豆類及海產居多，像是鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鮪魚、秋刀魚、比目魚…都是不錯的來源，而omega-6則存在於蔬菜油脂中較多，像是玉米油、蔬菜油，可在烹調時使用。酪梨、堅果與果仁類也是擁有豐富的油脂及維生素與礦物質的食物，但其熱量高需適量食用。
卵磷脂
卵磷脂是合成神經細胞膜及乙醯膽鹼（負責記憶力、提高反應時間和專注力的神經傳導物質的主要原料）
此種神經傳導物質的重要元素，對於腦部的細胞生長與發育正常很重要。富含卵磷脂的食物以黃豆最多，黃豆不但富含卵磷脂，也是很好的植物蛋白質與油脂來源，又含有醣類、膳食纖維及少量omega-3，可經常食用。黃豆製品中豆漿、豆腐、豆包、味噌最常出現在一般飲食中，雪芳主任建議選購味噌醬時，可選有加入糙米一起發酵的產品，魚、豆腐、海帶一起熬煮的味噌湯對孩子是不錯的健腦食物。
維生素B1、B2、B6、葉酸、B12與生物素
維生素可增加醣類、蛋白質與脂肪的利用率，也是持續維持身體能量及發育成長的要素。維生素中的B1和B6更有抗神經發炎、減少神經放電異常與躁動不安的功能。B6、葉酸與B12是預防貧血的重要物質，葉酸更是預防胎兒神經管缺陷的重要良方。富含B1的食物包括胚芽類、糙米、玉米、蕎麥、燕麥、穀類、小麥等，B6的食物來源水果的第一名是香蕉、其他為深色蔬菜、紅肉、雞胸肉等。牛奶、肉類與藻類則富含維生素B2、B6、B12。葉酸在深色蔬菜、肉類與藻類則含量豐富。
生物素的角色是蛋白質與脂肪的協助者、強化者，菇類與蔬菜中含有豐富的生物素。
礦物質中的鋅、鉻、鎂、鈣、磷、碘
要補充健腦食物，前提必須是寶寶要有胃口，這時候“鋅”這項礦物質就顯得重要。王雪芳主任指出，鋅的功能眾多，它既是全身細胞所需，腦的記憶力功能也與它有關，此外還可增加食慾與提振精神。帶殼的水產與種子類富含鋅。蛤蜊湯是不錯的鋅來源，不僅要吃蛤蜊肉更要喝富含鋅精華的湯。種子類中的堅果也富含鋅，但需注意攝取的量，通常是每天約一小匙的量就足夠，例如花生、黑芝麻或白芝麻做成的餅給孩子當點心，但需注意熱量。此外，黃豆、毛豆中也含有鋅。
鉻對穩定血糖、間接幫助腦部發育有助益。酵母粉、泡菜、味噌、南瓜籽等種子類中含量較高。
鎂與鈣是好兄弟，兩者都可幫助腦神經發育，且有助於腦神經放電的穩定、情緒的穩定與放鬆。牛奶、小魚乾與帶殼水產、種子類、十字花科蔬菜中含有。
磷屬於能量物質，存在於肉類、全穀根莖類與種子類食物中較多。碘可以促進新陳代謝、幫助腦部能量的使用率，海帶、海產、碘鹽都含有碘。
牛磺酸
牛磺酸對於大腦及視網膜的發育、肢體神經的活動、身體動作的協調性有幫助。母乳中就富含牛磺酸，配方奶中也規定牛磺酸的添加量，所以以奶為主食階段的寶寶可充分攝取，此外，一般的食物中也都含有牛磺酸。
各階段補腦飲食重點
人類的腦部發育從胎兒時期開始到6歲左右已經發展至95%，所以從孕期媽咪開始就要補充足夠的養分，寶寶出生前6個月建議以純母乳哺餵，到了6個月以後開始要吃副食品時均衡營養依然很重要～。
胎兒階段：孕媽咪補充葉酸、鐵質
胎兒在懷孕的第8週成型，第12週發育漸近成人的構造，也就是在懷孕3個月左右胎兒的神經脈絡都已經具備雛形，所以當女性準備懷孕時就要儲備營養供胎兒吸收利用。孕期中除了要飲食均衡、各種營養素都攝取外，也需注意補充葉酸、鐵質。王雪芳主任表示，葉酸缺乏會導致胎兒神經管和脊椎的缺陷，葉酸也與神經、記憶力發展有關，孕期中要多補充含有葉酸的食物，像是深綠色的蔬菜如芥菜、雪裡紅、山茼蒿、油菜、地瓜葉、菠菜…等，最好每餐有3種顏色的蔬菜，一天攝取5種顏色的蔬菜。
鐵是形成紅血球的主要成份之一，也參與氧氣運送及能量供應系統，鐵不足會影響血量及血液中的營養，傳送給胎兒的養分就會不足，胎兒的鐵質來自母體的供給，所以若母體缺鐵也會影響寶寶。豬肝、豬腎即富含鐵質，每週可補充1～2次，每次半碗的量，若是怕腥味或不良物質殘留，可先用水漂洗再用酒與鹽浸泡，之後再沖洗煮食。除了內藏，也可從紅毛苔（可灑在飯上，一天小半碗以下）、黑麥汁、藍藻、綠藻或深綠色蔬菜中補充鐵質，堅果與黃豆中也含有少量的鐵。除了葉酸和鐵質，建議孕期媽咪也可多補充含DHA、鋅、鉻與富含B12的食物。
副食品階段：少量、均衡、多樣
6個月以後寶寶開始要吃副食品囉！初期添加的食物以醣類（如澱粉類、蔬菜湯、水果汁）為主，接著加入植物性蛋白質、魚肉，動物性的蛋白質（如瘦肉等）建議等到寶寶9個月以後再慢慢添加，一次給一種新的食物，約3天後再給一種新的食物，此階段要讓寶寶多接觸各類食物，因為很多營養素之間有密切的調和作用，少量、均衡、多樣是這個時期的飲食重點，寶寶養成不偏食的習慣，未來才能從不同的食物中充分攝取所需的營養素。
1歲以上：鐵質需求量大增
前面曾提到，孕期媽咪要多補充葉酸、鐵質，這個建議也適用於1歲以上5歲以下的幼兒。因為鐵很難被人體吸收，所以屬於容易缺乏的礦物質，尤其在1歲之前幼兒的食物中含鐵的東西不多，所以1歲之後更要多補充含鐵的食物，1歲開使是幼兒腦部及身體發展相當快速的時期，鐵質可以讓血液將營養素運送到全身，幫助腦部發育，因此此時期的鐵質需求量大增。
甜食、蛋白質、油脂攝取過多！
除了葉酸和鐵質，其他的營養素也需要適量的攝取，在這裡要提醒家長，這個階段的孩子最容易出現偏食和甜食、蛋白質與油脂攝取過多的問題。王雪芳主任表示，蛋白質雖然很重要，但是攝取過量會在體內製造太多含氮廢物，傷害腎臟功能，過多的蛋白質再加上高油脂，就會讓腸胃的吸收功能變差、增高膽固醇及罹患心血管疾病的機會。以此階段孩子容易接觸到的速食店炸雞塊為例，對一個5歲的孩子來說，一餐吃4塊小炸雞塊就攝取了過量的蛋白質，5歲的孩子一餐最多吃2塊小炸雞，其他要用榖類（麵包）、蔬菜、水果來補足熱量。此外，精緻的糖，不但不利於身體的新陳代謝，過量糖更是空熱量，也會讓血脂肪過高，同時增加維生素B1消耗量，間接影響腦部正常發育，與行為過動也有關係，請家長一定要讓孩子少吃甜食。
王雪芳
現職：弘光科技大學營養系暨營養醫學研究所主任
學歷：中興大學食品暨應用生物科學系博士
經歷：靜宜大學食品營養學系兼任副教授
弘光科技大學食品營養系副教授
光田營養室主任
永真幼稚園顧問
【更多內容請見2011年12月號育兒生活雜誌】
資料來源 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=9873&prev=9885&next=9871&l=f&fid=28
2011年7月29日 星期五
2011年7月27日 星期三
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寶寶貪吃也會損壞大腦
幫助腦發育的飲食
‧Baby Life 2011/12/23
吃什麼可以幫助寶貝腦部發育更健全？食物中哪些營養素可以促進腦部發育？從寶寶在媽咪的肚子中吸收母體給的養分開始，出生喝母奶，再歷經副食品階段到1歲以上的幼兒，專家給予幫助腦發育的飲食全建議。
幫助腦發育的飲食
| ‧Baby Life 2011/12/23 |
| 吃什麼可以幫助寶貝腦部發育更健全？食物中哪些營養素可以促進腦部發育？從寶寶在媽咪的肚子中吸收母體給的養分開始，出生喝母奶，再歷經副食品階段到1歲以上的幼兒，專家給予幫助腦發育的飲食全建議。 |
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寶寶貪吃也會損壞大腦
貪吃會降低大腦的血流量：若一次進食過量或一刻不停地進食，會把人體裡的大量血液，包括大腦的血液調集到胃腸道來。而充足的血供應是發育前提，如果經常處於缺血狀態，其發育必然會受到影響。
常常在快餐廳看見貪吃的小家伙，眼前的餐桌上堆滿了雞翅、炸薯條、超級漢堡、冰淇淋、奶昔，孩子低頭猛吃，家長在一邊美滋滋的看著，不時講述幾句孩子吃飯不愁人的快樂!不禁為孩子擔懮了，常聽有些家長說，自己的寶貝特別貪吃，無論看見什麼食物都饞，一天到晚嘴不停，經濟允許的情況下，哪裡捨得委屈孩子，只好有求必應;有些家長還錯誤地認為，孩子吃得多就長得快，殊不知，孩子一味貪吃也會傷害大腦。
貪吃的孩子可能不聰明。
有些家長說，自己的孩子特別貪吃，無論看見什麼食物都饞，一天到晚嘴不停，為了不委屈孩子，只好有求必應;有些家長還錯誤地認為，孩子吃得多就長得快。殊不知，孩子一味貪吃會傷害大腦。
貪吃會降低大腦的血流量。
人在進食後，要通過胃腸道的蠕動和分泌胃液來消化吸收，若一次進食過量或一刻不停地進食，消化道血管長時間處在結狀態，會把人體裡的大量血液，包括大腦 的血液調集到胃腸道來。而充足的血供應是發育前提，如果經常處於缺血狀態，其發育必然會受到影響。美國兒科專家在研究中發現，兒童期吃得太多會引起肚腹脹 滿、消化和吸收不良，若長期如此，還會使性格變得急躁易怒，對外界事物反應遲鈍，注意力分散。
貪吃會造成『肥胖腦』。
嬰兒出生時，脂肪組織僅佔體重的16%，4-6 歲時約佔20%。正常情況下，脂肪組織的增長量很小。而吃的過飽，尤其是進食過量高營養食品，食入的熱量就會大大超過消耗的熱量，使熱能轉變成脂肪在體內 蓄積。若腦組織的脂肪過多，就會引起『肥胖腦』。研究證實，人的智力與大腦溝回皺褶多少有關，大腦的溝、回越明顯，皺褶越多，智力水平越高。而肥胖腦使溝 回緊緊靠在一起，皺褶消失，大腦皮層呈平滑樣，而且神經網絡的發育也差，所以，智力水平就會降低。
貪吃會抑制大腦智能區域的生理功能。
人的大腦活動方式是興奮和抑制相互誘導的，即大腦某些部位興奮了，其相鄰部位的一些區域就處於抑制狀態，興奮越加強，周圍部位的抑制就越加深，反之亦 然。因此，若主管胃腸道消化的植物神經中樞因貪吃過量食物而長時間興奮，這就必然引起鄰近的語言、思維、記憶、想象等大腦智能區域的抑制。這些區域如經常 處於抑制狀態，兒童就很難對新事物、新知識產生興趣。長期如此，不但會使兒童發生健忘，而且影響兒童的智力發育。
寶貝吃得太過也會損智商
貪吃會因便秘而傷害大腦：孩子的零食大多以高營養的精細食品為主，吃了容易發生便秘。便秘時，代謝產物久積於消化道，經腸道細菌作用後產生大量有害物質，容易經腸吸收，進入血液循環，刺激大腦，使腦神經細胞慢性中毒，影響腦的正常發育。
最可怕的是：貪吃兒童還會促使大腦早衰。科學家在一項研究中發現，一種能促使大腦早衰的物質??纖維芽細胞生長因子，會因過飽飲食而增加數萬倍，這是一種能促使動脈硬化的物質，因而從長遠意義上講，貪吃會使大腦過早衰老。
影響孩子智商低的因素
遺傳：一般說父母智商高，孩子的智商也不會低。這種遺傳因素還表現在血緣關系上，父母同是本地人，孩子平均智商為102;而隔省結婚的父母所生的孩子智商達109;父母是表親，低智商的孩子明顯增加。
母乳：母乳中含有多種促進兒童智力發育的活性物質，特別是對智力發育有重要影響的牛磺酸比牛奶要高出10倍之多。據調查，吃母乳長大的兒童比吃代乳品長大的兒童智商要高出3~10分左右。
飲食：吃肉過多或貪吃的孩子智力會減低。不吃早餐的孩子智力會受到影響，這是因為早餐攝入的蛋白質、糖、維生素和微量元素等都是健腦的重要成分。
肥胖：體重超過正常兒童20%的孩子，其視覺、聽力、接受知識的能力都會處於較低的水平。這是因為肥胖兒過多的脂肪進入腦內，會妨礙神經細胞的發育和神經纖維增生。
環境：生活在枯燥環境裡的兒童，如棄嬰，得不到母愛及良好的教育，智商會較低。據研究調查表明，這類孩子3歲時平均智商僅為60.5，反之，處於良好環境的3歲兒童智商平均為91.8。
藥物：某些藥物會影響兒童的智力，如長期服用抗癲癇藥物可使智商偏低，當停藥若干年後，智商便會有所提高。
合理健康的飲食固然重要，但是，飲食量的多少也非常重要。合理的營養膳食均衡搭配，讓孩子不偏食，不挑食，不暴食，控制零食的量與品種，提倡戶外運動，多曬太陽，提高消化功能，保證兒童智力的正常發育，才是最佳健康育兒方案。
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_.D03ZCTEkNnRZUKYA--/article?mid=43648
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一、 醣類攝取過度可能造成如何的影響呢
孩子在平常的生活飲食裡就已經得到足夠的醣類攝取了，因此不必多讓孩子攝取醣類營養，如果讓孩子進食過多的甜食，可能會造成孩子有虛胖的情形發生，此外還會影響孩子牙齒的生長情況，更甚者可能造成孩子的免疫力減弱，進而引起其他疾病的發生。
二、 蛋白質攝取過度會對身體造成如何的影響呢
（一） 攝取過多的蛋白質所造成的影響
蛋白質在被人體吸收後，會產生代謝的產物---氮，而氮是經由腎臟排出體外的，至於腎臟可以容許排出氮的容量有一定的限制，加上孩子的年齡還小，腎臟的功能尚未發育完全，因此如果爸爸媽媽讓孩子攝取過多的蛋白質，孩子就無法將過多的氮順利排出，過多的氮積壓在身體裡則會造成身體的負擔及其他不良的影響。另外，孩子攝取的蛋白質過量，也可能會造成發熱、上吐下瀉、小便濃度過高、體內無充足的水分等現象，嚴重者可能引發高氮血病症，這將可能對孩子的智力造成傷害；如果爸爸媽媽讓孩子長期攝取過量的蛋白質，這些多餘的蛋白質將會轉化成為脂肪，引起孩子的肥胖，而破壞體內營養上應有的平衡。
（二） 正常的蛋白質攝取量
一般來說，爸爸媽媽讓孩子攝取蛋白質的正常情形為：孩子的體重每一千公克的正常攝取量以不超過3~4克為原則，並在攝取蛋白質的時候不宜減少水分的補充。
三、 維生素攝取過度可能造成如何的影響呢
（一） 維生素攝取過度可能造成的負面作用
當孩子攝取過度的維生素時，尤其是維生素A、D、K，孩子的身體會出現無法自然地代謝而引發維生素中毒的症狀，可能造成的身體不適情形為嘔吐、厭食傾向、或是容易感到不安以及煩躁等等。
（二） 維生素的正常攝取情形
一般來說，如果孩子正常的食用五穀蔬菜類、水果類、魚肉類等食物的話，那麼就不必專門地攝取某種維生素，除非在孩子明顯需要補充某種維生素的時候，才有需要透過醫師的診斷服用一些可增進維生素攝取的藥物。
四、 脂肪攝取過度可能造成如何的影響呢
（一） 「肥胖腦」的形成
當孩子攝取的脂肪量過多，這些過多的脂肪則會囤積於身體各部位之中，若囤積於腦部的量達到某種程度的時候，就會形成「肥胖腦」；「肥胖腦」的現象會使孩子的大腦溝回緊縮一起，使得大腦皮層呈現皺褶少、略為平坦的情況，根據研究指出，如果孩子的大腦溝回愈不明顯、皺褶愈少的話，將會減低孩子的智力發展。
（二） 脂肪攝取過度可能造成的影響
爸爸媽媽如果讓孩子攝取過度的脂肪，可能在孩子長大之後引發肥胖病症、以及冠心症等疾病。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=9133&prev=9175&next=9132&l=f&fid=28
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給孩子的營養愈多愈好嗎
爸爸媽媽或許會擔心孩子攝取的營養不足，而多給孩子進食可提高營養成分的食物。一般來說，孩子攝取的營養若是不足，當然會對孩子的生長有不良的影響，但如果讓孩子攝取的營養過多，也會對孩子的生長情形有所不益，這也就是所謂營養過剩的情形，以下針對各種營養成份如攝取過度則可能造成的情形加以說明：一、 醣類攝取過度可能造成如何的影響呢
孩子在平常的生活飲食裡就已經得到足夠的醣類攝取了，因此不必多讓孩子攝取醣類營養，如果讓孩子進食過多的甜食，可能會造成孩子有虛胖的情形發生，此外還會影響孩子牙齒的生長情況，更甚者可能造成孩子的免疫力減弱，進而引起其他疾病的發生。
二、 蛋白質攝取過度會對身體造成如何的影響呢
（一） 攝取過多的蛋白質所造成的影響
蛋白質在被人體吸收後，會產生代謝的產物---氮，而氮是經由腎臟排出體外的，至於腎臟可以容許排出氮的容量有一定的限制，加上孩子的年齡還小，腎臟的功能尚未發育完全，因此如果爸爸媽媽讓孩子攝取過多的蛋白質，孩子就無法將過多的氮順利排出，過多的氮積壓在身體裡則會造成身體的負擔及其他不良的影響。另外，孩子攝取的蛋白質過量，也可能會造成發熱、上吐下瀉、小便濃度過高、體內無充足的水分等現象，嚴重者可能引發高氮血病症，這將可能對孩子的智力造成傷害；如果爸爸媽媽讓孩子長期攝取過量的蛋白質，這些多餘的蛋白質將會轉化成為脂肪，引起孩子的肥胖，而破壞體內營養上應有的平衡。
（二） 正常的蛋白質攝取量
一般來說，爸爸媽媽讓孩子攝取蛋白質的正常情形為：孩子的體重每一千公克的正常攝取量以不超過3~4克為原則，並在攝取蛋白質的時候不宜減少水分的補充。
三、 維生素攝取過度可能造成如何的影響呢
（一） 維生素攝取過度可能造成的負面作用
當孩子攝取過度的維生素時，尤其是維生素A、D、K，孩子的身體會出現無法自然地代謝而引發維生素中毒的症狀，可能造成的身體不適情形為嘔吐、厭食傾向、或是容易感到不安以及煩躁等等。
（二） 維生素的正常攝取情形
一般來說，如果孩子正常的食用五穀蔬菜類、水果類、魚肉類等食物的話，那麼就不必專門地攝取某種維生素，除非在孩子明顯需要補充某種維生素的時候，才有需要透過醫師的診斷服用一些可增進維生素攝取的藥物。
四、 脂肪攝取過度可能造成如何的影響呢
（一） 「肥胖腦」的形成
當孩子攝取的脂肪量過多，這些過多的脂肪則會囤積於身體各部位之中，若囤積於腦部的量達到某種程度的時候，就會形成「肥胖腦」；「肥胖腦」的現象會使孩子的大腦溝回緊縮一起，使得大腦皮層呈現皺褶少、略為平坦的情況，根據研究指出，如果孩子的大腦溝回愈不明顯、皺褶愈少的話，將會減低孩子的智力發展。
（二） 脂肪攝取過度可能造成的影響
爸爸媽媽如果讓孩子攝取過度的脂肪，可能在孩子長大之後引發肥胖病症、以及冠心症等疾病。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=9133&prev=9175&next=9132&l=f&fid=28