寶寶的聰明吃魚法
育兒生活 4月號 NO.263
編訪撰文／陳映潔
諮詢／天主教新店耕莘醫院營養師孫穎潔
老一輩的人常對孩子說：「多吃點魚！才會變聰明〜」，但孩子卻往往因為害怕魚腥味與魚刺而避之唯恐不及。吃魚真的會變聰明嗎？能否以其他肉類來替代？如何讓孩子更喜歡吃魚？海水魚含重金屬，淡水魚刺多魚油少，媽咪們又該如何抉擇呢？
|
吃魚有其必要性
或許你也曾經感到納悶，相較於雞、豬、牛…等禽畜類，魚的肉少、刺多、又有魚腥味，就連泰國猴島上的猴子，也是因為沒有其他東西可以吃，才會潛進海水裡捉魚，豐衣足食的現代人，非得要吃這麼「難搞」的肉，給自己找麻煩嗎？
如果你真的是這麼想的，那就要注意了，因為父母的飲食習慣和對食物所抱持的態度，絕對會影響下一代！當然，你得先聽聽專家告訴你，魚肉究竟有什麼特別之處！
魚肉含有成長所需營養
天主教新店耕莘醫院營養師孫穎潔表示，魚肉含有豐富蛋白質、胺基酸、魚油（DHA及EPA）、維生素B群、維生素A、D、E與銅、碘、鎂、鐵、鉀、磷等微量礦物質，對於快速發育的幼兒而言，具有以下幾個功能：
1.促進生長發育
蛋白質有助人體建造、修補組織；維生素A、D、E則有助於寶寶視力、牙齒、骨頭、皮膚黏膜的生成與發育；鉀離子可維持人體內鈉與鉀的平衡，使身體正常運作。
此外，食用體型小、骨頭細軟，可整條連骨一起吃下肚的魚類，如吻仔魚、小魚乾…等，還可同時攝取到豐富的鈣質，有助於骨骼發展。
2.增強記憶力／反應力／學習力
寶寶的大腦發展速度十分迅速，據研究顯示，寶寶在4歲時腦部重量已達成人的80%，7歲時則完全發育成熟，因此，學齡前可說是孩子大腦發育的關鍵時期！
在魚油中含有豐富的DHA及EPA多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，並可刺激腦神經細胞纖維的延伸，幫助寶寶在記憶力、反應力與學習力上的發展更好，是嬰幼兒成長過程中不可或缺的重要營養素。
3.維護視力健康
DHA可強化視網膜上的感光細胞對光的反應，並可維持大腦皮質的視覺刺激與反應敏感度，具有維護視力的功能；此外，魚肉中的牛磺酸則可抑制膽固醇合成、恢復疲勞，使寶寶的視力變得更好。
4.減輕過敏與發炎症狀
DHA與EPA具有抑制過敏反應的效果，可減輕寶寶的過敏症狀，如：異位性皮膚炎…等，此外，亦可改善體內的發炎情況。
5.改善免疫系統
DHA與EPA能夠增強寶寶身體的免疫抵抗能力，使其不容易因病毒或細菌攻擊而生病，有益寶寶的健康。
魚肉不能被禽畜肉取代！
如果寶寶不愛吃魚，或是媽咪覺得處理魚肉太麻煩，可以只讓寶寶攝取其他肉類嗎？答案是不行的！
此外，魚肉相較於禽畜肉，所含的脂肪比例較低，蛋白質比例也高，熱量較低，適當食用魚肉，可防止寶寶因攝取過多脂肪而過胖。
聰明吃魚有方法！
7〜8個月大可開始嘗試
雖然有些長輩會在寶寶剛開始添加副食品（4〜6個月）時，就讓寶寶嘗試，但若是寶寶有過敏體質，或是有家族過敏史，擔心其腸胃會對魚肉過敏或不適應，則可按照婦幼綜合醫院所編印的《嬰兒副食品手冊》建議，待寶寶7〜8個月大再攝取也無妨，如果還是會過敏，則可延後至1歲以後再行嘗試。至於該吃多少量？孫穎潔營養師表示，剛開始每次給寶寶1湯匙，每天1〜3次，慢慢的增加為每次2湯匙，每天1〜6次。
如果太晚開始吃魚，會不會有礙寶寶發展？
如果寶寶因為過敏的問題而延後至1歲以後才開始吃魚，許多媽咪往往會擔心寶寶缺乏DHA與EPA，有礙大腦發育。孫穎潔營養師建議，由於食用副食品期間，寶寶仍在喝奶，餵母乳的媽咪可藉由自身多吃魚的方式，來增加母乳中DHA及EPA的含量，喝配方奶的寶寶，若爸爸媽媽擔心寶寶DHA及EPA不足，則可為他選購添加DHA及EPA成份的配方奶粉，來彌補無法吃魚的營養不足！
寶寶不吃魚常見原因
「害怕被魚刺刺到」與「討厭魚腥味」兩大原因，以下教媽咪們如何見招拆招！
．製作魚泥：
1. 將魚去頭去尾取中段；
2. 去皮及中央骨、細刺；
3. 用刀把魚肉剁得極碎，至攤開摸不到魚刺、顆粒，或直接以果汁機攪打均勻即完成；
4. 亦可隨孩子的喜好加入蔬菜泥、地瓜泥或馬鈴薯泥攪拌均勻，使口感更加豐富。
．製作魚丸：
1. 將上述魚泥加入適量蛋白、微量鹽巴調勻；
2. 燒一鍋開水，將1擠成丸子下鍋煮熟即可。
．製作魚鬆：
1. 將魚去頭去尾，去掉內臟，分割為適當大小；
2. 以少量鹽巴塗抹於表面進行鹽漬（使魚脫水，熟後肉也較易與皮、骨分離）；
3. 將2蒸煮至熟透，放冷，去除皮、骨；
4. 將3放入乾淨紗布中，擠出、瀝掉水分；
5. 最後放入鍋中翻炒，使其水分蒸發，逐漸變成鬆散的絮狀極可。
營養師小叮嚀：
市售的魚丸、魚鬆可能含有過量調味料，甚至添加防腐劑、氟化物等化學成分，建議媽咪可以自己動手為寶寶製作，以免增加寶寶肝、腎的負擔。
．直接購買生魚片
直接購買新鮮的生魚片回家煮湯或清蒸，非常適合寶寶食用喔！．選擇新鮮的魚
新鮮的魚，比較不容易有魚腥味，以下幾個判斷標準供媽咪們參考：
□ 魚體飽滿、有彈性，若輕按即凹陷，代表較不新鮮
□ 眼珠明亮清澈、黑白分明不混濁
□ 魚鰓為鮮紅色者較新鮮，粉紅或泛白則不新鮮
□ 表皮魚鱗完整，沒有脫落
□ 聞味道，不新鮮的魚會有很重的臭味
．適當的清潔、處理
購買新鮮魚貨時，商家通常會先幫忙做簡單的宰殺，但回家後媽咪一定要自行徹底清除魚鱗、魚鰓及腹部殘餘物，若未清除乾淨就放入冰箱或直接料理，腥味也會比較重。
．去除魚腥味的保存方式
將魚買回家、清理乾淨之後，取適量鹽塗抹於魚身各部位，因鹽有排除水份的效果，可釋出血水及腥味，再塗抹微量白醋或檸檬，最後以微量米酒塗抹於魚身，除了可抑制腥味，亦可減緩肉質變質的速度，接著即可放入冰箱冷凍，待烹煮前再取出以清水沖洗乾淨即可料理。
寶寶吃魚小叮嚀
□絕對要煮熟！
□細心的把魚刺剃除乾淨
□吃當季的魚
□魚皮、內臟、脂肪、魚卵少吃
□喝魚湯也要吃魚肉
許多人的觀念會誤以為魚湯的精華都在湯之中，再加上餵孩子吃魚肉比喝湯難上許多，因此往往認為給寶寶喝魚湯就足夠了，孫穎潔營養師指出，魚湯的營養還是在魚肉中比較吃得到，許多脂溶性的營養素及蛋白質本身都不溶於水，因此，喝魚湯也要吃魚肉才是最正確的食用方式。
寶寶適合吃什麼魚？
推薦魚種v.s.料理技巧
．吻仔魚：洗淨後要完全瀝乾，由於本身帶有鹹味，烹調時必須減少鹽的用量。
．鱈魚：肉質鮮嫩，但刺較硬，需仔細將魚刺剔除。
．鯛魚：煮熟後切碎拌入稀飯中給寶寶食用。
．鮭魚：肉質較粗，建議先搗成泥後再給寶寶食用。
．紅目鰱：注意將魚刺剃除乾淨。
不適合寶寶吃的魚
美國食品暨藥物管理局（FDA）曾針對即將懷孕的婦女、孕婦、哺乳媽媽及幼兒提出警告，避免食用下列4種含汞量超過1ppm的高重金屬含量魚類，以避免腎、腦…等慢性傷害，並造成畸胎、不孕或幼童的生長遲緩，這些魚包括：
．鯊魚、旗魚、鯖魚、馬頭魚
海水魚好？淡水魚佳？
魚種
|
海水魚
|
淡水魚
|
優點
|
．魚刺粗且少
．魚油（DHA、EPA）含量高
|
．重金屬含量較少（但也不全然沒有，河川、地下水同樣有汙染）
．脂肪少，精緻蛋白質含量較高
|
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=12609&next=12564&l=f&fid=28
********************************************************************************
擔心過媽媽不吃海鮮 女嬰反缺鋅致皮膚病敏哺乳
（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）
一名哺乳媽媽因為擔心海鮮、蛋奶等食物較易造成過敏，怕吃了後會透過母乳傳給孩子，因此很少吃海鮮等含鋅食物，讓四個多月大喝母乳的女嬰無法從乳汁中攝取到足夠的鋅，體內的鋅嚴重不足，導致嘴巴周圍、四肢、包尿布附近的皮膚起紅疹、糜爛，新樓醫院小兒科醫師陳奕吟提醒，除了母親本身會過敏的食物，以及家族有明顯過敏的狀況，餵母乳的媽媽對於食物都應均衡攝取，孩子才不會營養不均。
陳奕吟醫師指出，科學研究表示，「鋅」是人體內200多種酶的組成重要部分，它直接參與了核酸、蛋白質的合成、細胞的分化和增殖以及許多重要的代謝，這些是人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中均不可缺少的反應。
「鋅」也是體內抗氧化酵素的重要成份，它可強化血球細胞活性，可以抗氧化、抗癌、促進生育力，也可使皮膚、毛髮、光澤有彈性、恢復指甲的色澤等。在現今國人飲食不於匱乏之下，食物中的蛋、奶、奶類製品（起司、乳酪）、全麥麵包、小麥胚芽、南瓜子，植物性的如大豆、黑豆、花生；肉類中的豬肉、肝臟、羊肉、牛肉都含有不少的鋅；海鮮類的如蠔、蝦、蟹、牡蠣中的鋅含量更是豐富。所以只要均衡飲食就可以得到足夠的鋅，很少需要額外補充。
不過陳奕吟醫師表示，確實也有少數個案報告中顯示，媽媽血中的鋅濃度是正常，但奶水中的鋅濃度低，母親的飲食無法增加奶水中的鋅含量，研究者則認為是這些特別的哺乳媽媽的乳腺組織對鋅的吸收低，而造成奶水中的鋅含量低，如果因而出現皮膚症狀，嬰兒補充口服鋅片就可改善。
另外須注意的是4～6個月的寶寶，依個別的發展情形，要開始添加副食品，不能單純只喝奶，因為添加副食品可以提供熱量、鐵質、維生素及微量元素如鋅、銅、鐵等，也可以幫助嬰兒適應各種不同的固體食物做準備，最重要的是訓練嬰兒的咀嚼能力，以避免日後造成偏食或拒食，陳奕吟醫師表示，健康生活從小做起，在提倡餵哺母乳的同時，也希望每個孩子都健康，因此提醒補乳婦女飲食一定要均衡。
資料來源http://tw.news.yahoo.com/%E6%93%94%E5%BF%83%E9%81%8E%E6%95%8F%E5%93%BA%E4%B9%B3%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E4%B8%8D%E5%90%83%E6%B5%B7%E9%AE%AE-%E5%A5%B3%E5%AC%B0%E5%8F%8D%E7%BC%BA%E9%8B%85%E8%87%B4%E7%9A%AE%E8%86%9A%E7%97%85-032900685.html
*********************************************************************************