2012年6月27日 星期三

給寶寶 吃蔬菜

人體內的有毒物質主要來源于兩個途徑:一是大氣與水源中的污染物,通過呼吸及進餐侵入人體內,鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表;另一個是食物在體內代謝后的廢物,如自由基、??、硫化氫等。鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物,因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統后,會使血液呈堿性,把積存在細胞中的毒素溶解,并排出體外。
  
蔬菜汁的制法很簡單,將蔬菜洗凈切成小片,放入榨汁機中攪拌即可,飲用時可用糖、蜂蜜或混合鮮果汁調味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
  
胡蘿卜汁:每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁,能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁,分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多。患有潰瘍的人,飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀,胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
  
芹菜汁:芹菜味道清香,可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候,清晨起床后喝上一杯芹菜汁,自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C等,故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。
  
白菜汁:白菜,又稱圓白菜。白菜對于促進造血機能的恢復、阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A,可以促進幼兒發育成長和預防夜盲癥。白菜汁所含的硒,除有助于防治弱視外,還有助于增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時,飲用白菜和胡蘿卜混合汁,不僅可以為人體供應大量維生素C,同時還可以清潔口腔。
  
番茄汁:醫學專家認為,每人每天吃上2-3個番茄,就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁,可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸,對整個機體的新陳代謝過程大有補益,可促進胃液生成,加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素有保護血管的作用,并能改善心臟的工作。此外,常飲番茄汁可使皮膚健美。
  
黃瓜汁:醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上,利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也占有重要位置,黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健,能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的,能預防頭發脫落和指甲劈裂。
  
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蔬菜是寶,烹調要巧

蔬菜是寶寶生長發育中不可缺少的營養食品。但是,各種蔬菜的營養成分不盡相同,不良的搭配和處理方法也會破壞蔬菜的營養素,尤其是水溶性的礦物質和維生素。因此,合理選配和烹制蔬菜,是獲取和保留蔬菜中營養成分的關鍵。
  
選配搭檔
  如果你的寶寶不愿吃蔬菜,或者有厭食的習慣和傾向,是不是你的廚房工作沒有做好?如果是這樣,請參照下面的方法去做,相信你的廚藝會受到寶寶的青睞。
  
葷蔬搭配營養互補
  蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%-90%的水分及少量蛋白質、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜,營養會更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等,營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素,這些營養素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營養互補,又風味獨特、色彩鮮艷,孩子的食欲會因此被調動起來。
  
蔬豆合烹營養提高
  蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。
  
多樣組合營養豐富
  蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來,營養豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。
  
忌宜調配營養合理
  很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會影響礦物質的吸收,降低食用價值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養也豐富。因此,忌、宜調配得當,更利于幼兒的營養攝入和吸收利用。
  
異味蔬菜漸進增量
  有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時,應先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在燒粥時放少量,制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量,幼兒較易接受。
  
合理切配
  蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟,這是保留蔬菜中更多營養素的方法。
  一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。
  二洗:洗凈蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保證蔬菜衛生。
  三浸:浸泡半小時,去除殘留的農藥。
  四切:根據菜肴的要求,絲配絲,丁配丁,片配片。
  
烹制小秘方
  烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應有所選擇。
  ·急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法,現燒現吃更能保持菜肴的風味。
  ·炒蔬菜時盡量少加水,使菜汁適量。還要晚加鹽。
  ·燒煮綠葉菜湯,應待水開后加入菜,縮短加熱時間,保留更多維生素C。
  ·炒菜中(除綠葉菜)加少許醋,可防止維生素C、B1、B2氧化,促進鈣、磷、鐵成分溶解。
  
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巧手做蔬菜佳餚

  您一天吃多少蔬菜?專家說一天應吃五碟蔬菜才夠均衡喔!可惜,大部分的人受限於時間,多半是匆匆忙忙買個便當果腹,連小朋友也不例外。有些小朋友不喜歡蔬菜的味道,就更容易缺乏維生素、礦物質和纖維的攝取。爸媽除了好說歹說、「威脅利誘」之外,有沒有更好的辦法呢?

孫悟空七十二變在菜色的顏色、口感上調整。像是青椒營養價值很高,可是一般的青椒炒肉絲比較不討好,如果改成做咕咾肉,酸酸甜甜的味道,吃了還想再吃;讓大力水手更強壯的菠菜,可以做成可口的菠菜炒蛋;小黃瓜、胡蘿蔔、馬鈴薯切塊,加上切碎的蛋白,再拌上美乃滋,就成了清爽甜美的一道沙拉了!

眼不見為淨法多花些時間把蔬菜切碎、磨泥、或是打成汁,化有形為無形,加入其他食物中一起烹調。例如:漢堡肉中可加少許洋蔥及胡蘿蔔;水餃內餡可加高麗菜、韭菜;玉米粒打碎製成玉米濃湯;芹菜、苜蓿牙、蘋果、胡蘿蔔等再加少許蜂蜜,就成可口的果菜汁了!

可愛偶像障眼法菜色上可多做裝飾,引起小朋友的興趣。例如:將蛋包飯上的蕃茄醬畫成可愛的Kitty貓;沙拉上灑上蛋黃粉末;將炒飯加蕃茄醬、菠菜醬等顏色變化,以蔬菜裝飾成花朵的形狀等等。

  最後要提醒爸媽,排定菜單也可以是全家人的事情,若爸媽可以和孩子一起討論下個星期的食譜,孩子會更有參與感。全家一起腦力激盪的成果,應該會比媽媽一個人絞盡腦汁更豐富吧!無形中必能增進用餐的趣味,又能促進健康呢!

作者:奇蜜親子網專業編輯






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天天五蔬果 防癌輕鬆做             根據統計,全世界每年約有七百萬人罹患癌症。而專家們認為這些癌症有60~70%是可以預防的。其中30~40%靠飲食調整、運動及減輕體重,30%靠戒菸及避免二手菸害;也就是說癌症是可以預防的,但不只是靠早期篩檢,而是要在癌症未形成之前加以滅除。
一、致癌食物
◇ 發霉的食物:如發霉的花生、玉米及穀類。
◇ 油炸和燒烤的食物:如薯條。
◇ 食品添加物,包括防腐劑、香料或色素。
◇ 香腸、臘肉、火腿等煙燻或醃製食物。
◇ 檳榔、過量飲酒、抽菸。
◇ 高脂肪食物。

天天五蔬果是近年來台灣衛生署不時鼓吹每日飲食指南,建議成人每天應三碟蔬菜,其中至少一碟是深綠色或深黃色的蔬菜。一碟蔬菜為100gm(約三兩),所以每個人一天要吃300gm(約半斤)的蔬菜。一家四口人,一天要吃二斤的蔬菜。 每天二份水果,如中等大小的橘子、柳丁或水蜜桃一個就是一份,葡萄一份13粒,櫻桃是9粒,荔枝5粒。
二、日常生活中如何做到「天天五蔬果」
1.減少肉類,增加蔬菜:
我們一天的飲食,大部分的人多都吃太多的肉類,五穀根莖類及蔬菜卻吃的不夠,所以如果不減少肉類量,只增加蔬菜量,對整個飲食而言,份量增加的有限。

2.增加半葷素的菜:
要增加蔬菜的攝食量,除了每餐有一碟蔬菜外,半葷素的菜儘量選擇蔬菜類為配菜。這樣不但可增加蔬菜量,也可減少肉類的量,一舉兩得。如芥藍牛肉就比黑胡椒牛柳多了一種蔬菜;什錦豆腐的配菜比麻婆豆腐多了好幾樣。

3.不可以水果代替蔬菜:
有人覺得吃蔬菜麻煩,就以水果替代蔬菜,水果與蔬菜雖然都含有豐富的維生素及礦物質,但所含的種類不完全相同,且水果含有醣份,攝取過多會增加熱量攝取,所以蔬菜和水是不可互相替代的,兩樣都一定要吃。

4.以蔬菜水果當點心:
對成人而言,任何時候想吃點心、零食時,蔬菜水果是最好的選擇。可將紅蘿蔔、小黃瓜、芹菜切成條,水果切成片或切塊,當點心食用,未加糖的一些水果乾,如葡萄乾、藍莓乾等,也是很好的點心來源。

三、不吃蔬菜的對策
對於不喜歡吃蔬菜的人,要先了解其不吃的原因,再尋求解決的方法:

a.切細、煮爛
對牙齒不好咀嚼力差的人,咬不斷又會塞牙縫,所以不喜歡吃蔬菜,就可將蔬菜煮爛、切細或剁碎。或用果汁機將各式蔬果打成汁也是個好方法,但不要過濾,必須連渣一起喝,才會吃到寶貴的纖維素。

b.變化形狀及烹調方法
對於不喜歡吃蔬菜的小朋友,可以變化蔬菜的樣式、烹調方法,以吸引其興趣。同樣的蔬菜切成塊、丁、片、絲。形狀不同,口感及風味也會有所不同,當然烹調方式也會有不同的味道。

c.配合喜歡的食物一起吃
將不喜歡的菜與喜歡的菜配在一起,這也是誘導小朋友吃蔬菜的方法之一;開始的時候不喜歡的菜,不要加太多,讓他逐漸習慣不喜歡的菜其味道或質地,未來可能仍然不喜歡但也不會拒絕。

d.培養對蔬菜的認識及興趣
讓小朋友一起種植蔬菜,培育芽菜和水耕蔬菜,參與購買、製作蔬菜的活動,都能夠讓他們多認識蔬菜,減少不熟悉造成的排斥,進而接納多種蔬菜。水果攝取比蔬菜方便,在外用餐飯後都會供應一盤水果,自己買一些水果來吃也很方便,有些水果店甚至會賣切好的水果,只要注意其衛生安全更是方便。

四、世紀健康用餐十大則
△ 青 菜 先 吃 再 吃 肉  △ 外 皮 肥 肉 要 挑 走
△ 肉 類 蛋 白 豆 腐 有  △ 少 吃 煙 燻 和 燒 烤
△ 蔬 果 五 穀 纖 維 多  △ 蒸 煮 清 燉 最 順 口
△ 菇 類 蔥 蒜 樣 樣 好  △ 少 碰 甜 點 不 會 錯
△ 油 脂 看 見 有 say no    △ 天 天 蔬 果 健 康 多

台灣國立成功大學醫學院附設醫院護理部/門診提供(http://www.dajiyuan.com)
資料來源
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=367&prev=437&next=321&l=f&fid=28






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3種水果寶寶別貪吃
 
五花八門的水果引誘著孩子的胃口,爸爸媽媽常認為水果對身體有好處,孩子多吃點是好事,殊不知,有些水果孩子不可多食,否則會損害孩子的健康。

        柿子
  柿子皮薄色鮮,味道甜美,是孩子非常喜愛吃的水果。柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C及鈣、磷、鐵及多種膠質物。如果孩子肺熱咳嗽,或大便乾燥,吃一些柿子則有助於改善症狀。但是,若是經常在餐前大量吃柿子,柿子裡含有的大量柿膠酚、單寧和膠質,就會在胃內遇酸後形成不能溶解的硬塊兒。硬塊兒小時可隨大便排出,而較大的硬塊兒就不能排出了,只能停留在胃裡形成胃結石,表現出胃脹痛不適、嘔吐及消化不良,如果孩子原本有胃炎、胃潰瘍,還有可能誘發胃穿孔、胃出血等危險併發症。因此,孩子不可過量地吃柿子,一次只可吃1~2個,不要吃皮,避免形成柿石症。
  甘蔗
  甘蔗中含有大量的蔗糖,進入胃腸道經消化酶分解後,可使體內的血糖濃度增高,吃得越多就越高。當血糖濃度超過正常限度後,常常可促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖,引發皮膚上起小癤腫或癰腫。如果病菌侵入到皮膚深部,還可能引起菌血症。同時孩子過多地攝入糖分可使孩子血液的PH值下降,形成酸性體質。酸性體質的孩子身體免疫功能下降,容易患感冒和發生皮膚感染。因此,孩子不可過量吃甘蔗,每天最好不要超過50克。
  柑橘
  柑橘中含有大量的檸檬酸、蘋果酸,不僅營養豐富,而且還可理氣健脾、化痰止咳,有助於治療呼吸道急慢性感染及消化不良。可是,父母經常會誤認為吃得越多越好,然而甘橘如果吃得過多,就會使體內的胡羅卜素含量驟增,從而引發胡蘿蔔素血症。其表現為食慾不振、煩躁不安、睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等,有時甚至手掌、足掌的皮膚都發黃。因此,孩子吃柑橘要有一個合理的限定,每天至多進食2~3個。
來源:家庭醫生
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=321&prev=367&next=311&l=f&fid=28





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如何正確吃水果
水果是食物界一顆最閃亮的明珠,深受大眾的喜愛與歡迎,新鮮水果富含礦物質、酵素、維生素、纖維素、天然糖分以及水分等,可以迅速補充能量,消除疲勞,幫助人體調整酸鹼值,並能養顏美容。 如何食用水果
1.水果適宜單獨吃,也就是在兩餐之間吃
水果的營養可以被吸收得最好。最忌飯後立刻吃水果,因飯後胃消化的時間很長,飯後馬上吃水果無法立刻消化,而水果又很容易發酵、發酸,反而對身體不利。
2.水果分酸性、亞酸性及甜性三種
要注意酸性不能和甜性一起食用,避免營養互相抵銷以及消化不良、脹氣等問題,而亞酸性則可以和酸性或甜性自由搭配。
大多數水果都屬亞酸性,而柑橘類屬酸性,很甜的水果則屬甜性。請參考下列:
酸性水果:葡萄柚、橘子、檸檬、酸蘋果、鳳梨、奇異果、酸李、草莓等。
亞酸性水果:蘋果、芒果、杏子木瓜、葡萄、桃子、櫻桃、蜜李等。
甜性水果:香蕉、甜葡萄、柿子、無花果、乾果、番枝、龍眼、榴槤、哈密瓜等。
3.不要過量食用水果
日本京都大學醫學部滕田一郎教授指出,過量地食用水果,會使體內積蓄大量維生素C,進而產生草酸。草酸與人體汗液混合排出,會損傷皮膚,使皮膚變得粗糙,嚴重者還會產生藥物過敏性皮炎。
4.不宜空腹吃的水果
空腹時,不宜吃番茄、香蕉、楊桃、柿子、鳳梨、橘子、西瓜等水果填肚子,以免造成身體不適。
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