提醒各位媽媽們寶寶一怕炒豆芽菜欠火候
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。
媽媽要注意，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有很高的藥用價值，使用得當可以達到健康減肥的功效。想了解實惠的綠豆芽食療減肥法么?
提醒各位媽媽們寶寶二怕炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，媽媽要注意在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。
苦瓜清熱降火，有益身心健康。可是味道實在太苦，所以我們經常想一些補救的辦法
提醒各位媽媽們寶寶三怕：綠葉菜存放過久
媽媽要注意剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，媽媽對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久。
媽媽們需注意以上三點讓寶寶吃的更健康！
資料來源http://www.176happy.com/news_1881.html
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6撇步‧讓寶寶不怕吃蔬菜
育兒生活 7月號 NO.230
攝取蔬菜 好處多
寶寶成長需要多種的營養素，除了我們所熟知的蛋白質、脂肪及醣類外，微量元素（如礦物質、維生素）也是不可或缺的重要營養素。蔬菜中含有多樣化的維生素、礦物質及膳食纖維，像是深綠色、黃色、橘紅色蔬菜類（如胡蘿蔔、蕃茄等）含有的類胡蘿蔔素（β-carotene），能幫助寶寶視力發展及牙齒骨骼的發育；而綠色蔬菜、甜椒類與蕃茄則含有維生素C，能幫助鐵質、鈣質的吸收。
蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動，幫助排便，也能夠減少腸道中膽固醇的再吸收，預防日後心血管疾病的發生；除此之外，五顏六色的蔬菜，並不僅只是好看而已，更代表各種有益的植物化學成分（又可稱植化素，phytochemicals），是植物在地球上為了生存不斷演化出來的自我防禦系統，近年來研究指出，各式各樣的植物化學成分具有不同的抗氧化、抗發炎、改善代謝及調節免疫力等保健功效。因此，當寶寶不再以母乳或嬰兒配方奶為主食，可開始嘗試副食品以後，蔬菜的攝取便相當重要。
挑選、洗滌及烹調3法
要讓寶寶吃到新鮮好蔬菜、保留蔬菜的最大營養，就要知道如何挑選、洗滌及烹調蔬菜的方法，以下就為家長分別介紹其重點。
Part1‧挑選守則
首先，購買蔬果的時候，請挑選符合時令的蔬菜，以避免過多農藥的殘留，此外也要選擇購買具有政府認證─吉園圃標章的蔬菜，有吉園圃標章的蔬果代表安全蔬果的意義，表示農民把握適時適地適種，合理病蟲害防治與遵守安全採收期3個達到農業操作之原則。
Part2‧洗滌守則
在洗滌蔬菜部分，蔬果因栽培方式的不同而有不同農藥的殘留，去皮往往可去除大部份的農藥。連皮食用的葉菜類，則必須靠清洗來去除殘留；研究顯示任何的清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥，差別只在於水量的多寡及如何減少營養成分的流失；因此建議以清水浸泡片刻（約5～10分鐘）再仔細沖洗是最好的方法。
Part3‧烹調守則
在烹調方面，何種烹調方式才能夠保存蔬菜的營養價值，其實沒有完全能夠保留蔬菜所有營養素的烹調方法。研究指出，使用不用油炒方式的烹調法，即水煮、蒸、微波和加壓的方式來煮甘藍菜，其中水煮和蒸汽導致22～34%維生素的流失；微波和加壓烹煮仍可保留大部分的維生素C。
另一篇研究則指出，胡蘿蔔和南瓜等蔬菜，用蒸、油炸、甚至生吃，都不如用水煮來得健康。但有時仍要面對取捨哪種營養成份流失的難題，例如烹煮胡蘿蔔，可以讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素釋放，而攝取到豐富的胡蘿蔔素，但卻流失了多酚類；若生食胡蘿蔔，雖然可保留多酚類，卻無法攝取到胡蘿蔔素。烹煮蕃茄雖能釋放蕃茄紅素，卻會破壞蕃茄中的維生素C。
由上述的例子可知，為了讓蔬菜中的營養素釋放，適度的烹煮是必要的 （但要避免油炸），且時間不宜過長，以避免水溶性的維生素流失 (如維生素C）。而在生食蔬菜方面，因為寶寶年齡較小，腸胃道的功能尚未像成人般健全，生食蔬菜，容易消化不良；也為了食品衛生著想，建議爸爸媽媽為寶寶準備蔬菜時，還是以熟食蔬菜為主。
寶寶不愛吃蔬菜！？ 改善6撇步
蔬菜添加時程，Step by Step
在蔬菜副食品的製作與添加方面，建議寶寶7～8個月時，即應先以少量蔬菜泥（約1～2湯匙）餵食，等寶寶9個月以後，改以剁碎形式供應蔬菜，並且善用不同烹調法，可製成蔬菜粥、菜麵線糊等等。等到寶寶長牙後，有一定咀嚼能力時，則可讓寶寶嘗試吃細碎的炒青菜，重點是一定要避免較多粗纖維的蔬菜，以軟嫩的葉菜類為主，且應配合寶寶的咀嚼能力，由軟至硬。
那麼，有哪些撇步可以讓寶寶愛上蔬菜呢？以下提供實用6撇步讓家長作為參考。
Tip1‧改變烹調方式
同樣的蔬菜可以多利用不同的烹調法，變化出不一樣的口感，並注意色香味的搭配，才有助提升寶寶的胃口呦！
Tip2‧變化蔬菜形狀
變化蔬菜的樣式，例如切成塊、丁、片、絲，或使用可愛食物模型改變形狀，在視覺上能吸引寶寶興趣，而且形狀不同也會帶來不同的口感及風味。
Tip3‧與喜歡的食物配合著吃
將不喜歡的蔬菜與喜歡的菜配在一起，開始的時候不要加太多，讓寶寶逐漸習慣其味道或質地。
Tip4‧培養對蔬菜的認識及興趣
當寶寶較大時，帶領寶寶一起種植蔬菜，好比說培育豆芽菜和水耕蔬菜；也可讓其參與購買、製作蔬菜料理的活動；這些都能讓其多認識蔬菜，減少排斥，進而提高食用蔬菜的意願。
Tip5‧ 以蔬菜＋水果當點心 圖：22005
當寶寶想吃點心時，不妨考慮蔬菜加水果，或是可添加沒有額外糖份的水果乾（如葡萄乾、藍莓乾等），增加寶寶對於攝取蔬菜的好感。
Tip6‧照顧者以身作則
寶寶會藉由觀察，模仿照顧者及家人的飲食習慣，因此爸爸媽媽一定要以身作則，不要在寶寶面前批評或不吃某種蔬菜。對於寶寶不喜歡的蔬菜，可以吃給他看，鼓勵他、陪他吃，作為寶寶學習的好榜樣。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5602&next=5601&l=f&fid=28
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鮮甜．百變 - 蕃茄副食品
寶寶成長需要多種的營養素，除了我們所熟知的蛋白質、脂肪及醣類外，微量元素（如礦物質、維生素）也是不可或缺的重要營養素。蔬菜中含有多樣化的維生素、礦物質及膳食纖維，像是深綠色、黃色、橘紅色蔬菜類（如胡蘿蔔、蕃茄等）含有的類胡蘿蔔素（β-carotene），能幫助寶寶視力發展及牙齒骨骼的發育；而綠色蔬菜、甜椒類與蕃茄則含有維生素C，能幫助鐵質、鈣質的吸收。
蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動，幫助排便，也能夠減少腸道中膽固醇的再吸收，預防日後心血管疾病的發生；除此之外，五顏六色的蔬菜，並不僅只是好看而已，更代表各種有益的植物化學成分（又可稱植化素，phytochemicals），是植物在地球上為了生存不斷演化出來的自我防禦系統，近年來研究指出，各式各樣的植物化學成分具有不同的抗氧化、抗發炎、改善代謝及調節免疫力等保健功效。因此，當寶寶不再以母乳或嬰兒配方奶為主食，可開始嘗試副食品以後，蔬菜的攝取便相當重要。
挑選、洗滌及烹調3法
要讓寶寶吃到新鮮好蔬菜、保留蔬菜的最大營養，就要知道如何挑選、洗滌及烹調蔬菜的方法，以下就為家長分別介紹其重點。
Part1‧挑選守則
首先，購買蔬果的時候，請挑選符合時令的蔬菜，以避免過多農藥的殘留，此外也要選擇購買具有政府認證─吉園圃標章的蔬菜，有吉園圃標章的蔬果代表安全蔬果的意義，表示農民把握適時適地適種，合理病蟲害防治與遵守安全採收期3個達到農業操作之原則。
Part2‧洗滌守則
在洗滌蔬菜部分，蔬果因栽培方式的不同而有不同農藥的殘留，去皮往往可去除大部份的農藥。連皮食用的葉菜類，則必須靠清洗來去除殘留；研究顯示任何的清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥，差別只在於水量的多寡及如何減少營養成分的流失；因此建議以清水浸泡片刻（約5～10分鐘）再仔細沖洗是最好的方法。
Part3‧烹調守則
在烹調方面，何種烹調方式才能夠保存蔬菜的營養價值，其實沒有完全能夠保留蔬菜所有營養素的烹調方法。研究指出，使用不用油炒方式的烹調法，即水煮、蒸、微波和加壓的方式來煮甘藍菜，其中水煮和蒸汽導致22～34%維生素的流失；微波和加壓烹煮仍可保留大部分的維生素C。
另一篇研究則指出，胡蘿蔔和南瓜等蔬菜，用蒸、油炸、甚至生吃，都不如用水煮來得健康。但有時仍要面對取捨哪種營養成份流失的難題，例如烹煮胡蘿蔔，可以讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素釋放，而攝取到豐富的胡蘿蔔素，但卻流失了多酚類；若生食胡蘿蔔，雖然可保留多酚類，卻無法攝取到胡蘿蔔素。烹煮蕃茄雖能釋放蕃茄紅素，卻會破壞蕃茄中的維生素C。
由上述的例子可知，為了讓蔬菜中的營養素釋放，適度的烹煮是必要的 （但要避免油炸），且時間不宜過長，以避免水溶性的維生素流失 (如維生素C）。而在生食蔬菜方面，因為寶寶年齡較小，腸胃道的功能尚未像成人般健全，生食蔬菜，容易消化不良；也為了食品衛生著想，建議爸爸媽媽為寶寶準備蔬菜時，還是以熟食蔬菜為主。
寶寶不愛吃蔬菜！？ 改善6撇步
蔬菜添加時程，Step by Step
在蔬菜副食品的製作與添加方面，建議寶寶7～8個月時，即應先以少量蔬菜泥（約1～2湯匙）餵食，等寶寶9個月以後，改以剁碎形式供應蔬菜，並且善用不同烹調法，可製成蔬菜粥、菜麵線糊等等。等到寶寶長牙後，有一定咀嚼能力時，則可讓寶寶嘗試吃細碎的炒青菜，重點是一定要避免較多粗纖維的蔬菜，以軟嫩的葉菜類為主，且應配合寶寶的咀嚼能力，由軟至硬。
那麼，有哪些撇步可以讓寶寶愛上蔬菜呢？以下提供實用6撇步讓家長作為參考。
Tip1‧改變烹調方式
同樣的蔬菜可以多利用不同的烹調法，變化出不一樣的口感，並注意色香味的搭配，才有助提升寶寶的胃口呦！
Tip2‧變化蔬菜形狀
變化蔬菜的樣式，例如切成塊、丁、片、絲，或使用可愛食物模型改變形狀，在視覺上能吸引寶寶興趣，而且形狀不同也會帶來不同的口感及風味。
Tip3‧與喜歡的食物配合著吃
將不喜歡的蔬菜與喜歡的菜配在一起，開始的時候不要加太多，讓寶寶逐漸習慣其味道或質地。
Tip4‧培養對蔬菜的認識及興趣
當寶寶較大時，帶領寶寶一起種植蔬菜，好比說培育豆芽菜和水耕蔬菜；也可讓其參與購買、製作蔬菜料理的活動；這些都能讓其多認識蔬菜，減少排斥，進而提高食用蔬菜的意願。
Tip5‧ 以蔬菜＋水果當點心 圖：22005
當寶寶想吃點心時，不妨考慮蔬菜加水果，或是可添加沒有額外糖份的水果乾（如葡萄乾、藍莓乾等），增加寶寶對於攝取蔬菜的好感。
Tip6‧照顧者以身作則
寶寶會藉由觀察，模仿照顧者及家人的飲食習慣，因此爸爸媽媽一定要以身作則，不要在寶寶面前批評或不吃某種蔬菜。對於寶寶不喜歡的蔬菜，可以吃給他看，鼓勵他、陪他吃，作為寶寶學習的好榜樣。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5602&next=5601&l=f&fid=28
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鮮甜．百變 - 蕃茄副食品
育兒生活 2月號 NO.237
※ 蕃茄汁（1人份）--適合5個月以上
材料：蕃茄80公克、水1杯。
作法：1.蕃茄洗淨切成丁，加水1杯，中火煮滾，再煮約3分鐘後用紗布或濾網過濾即可。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
蛋白質（克）
脂肪（克）
醣類（克）
0
0
0
0
營養小典：
蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質以及豐富的維他命，可蔬果兩用且生熟均可食。蕃茄打成汁後，可讓寶寶喝進所有營養；但媽咪們切記別在汁裡加糖，保留原汁原味！
※茄汁貝殼麵（1人份）--適合10個月以上
材料：貝殼麵20公克、高湯適量、中型蕃茄1／2個、豬絞肉（絞2次）10公克。
做法：1.豬絞肉燙熟。蕃茄去皮搗碎。
2.貝殼麵煮熟爛，撈出，瀝乾水分。
3.高湯、番茄與豬肉一起燉煮至軟，加上貝殼麵繼續加熱到入味為止。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
蛋白質（克）
脂肪（克）
醣類（克）
96.3
5.6
0.7
16.9
營養小典：
蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應。將蕃茄入菜不僅可吃到營養，還兼具美味，是闔家共賞的料理呢！
※蕃茄牛肉河粉（1人份）--適合10個月以上
材料：蕃茄50公克、河粉1小片（9公分x
9公分）、牛絞肉10公克（絞2次）、豌豆仁10公克、高湯適量。
做法：1.牛絞肉與豌豆仁分別用滾水燙熟，撈起來、瀝掉水分。
2.蕃茄去皮搗碎。
3.鍋內加高湯、河粉煮滾，加入牛絞肉、豌豆仁、蕃茄煮軟即成。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
蛋白質（克）
脂肪（克）
醣類（克）
103.5
3.6
0.7
20.7
營養小典：
蕃茄中的葉酸，可抑制細胞的訊號傳遞，不易分裂繁殖；蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動。此道菜色兼具蔬果的纖維與蛋白質的攝取，很適合正在成長發育中的寶寶，但切記調味料的使用量盡量少或不加。
※田園濃湯（1人份）--適合10個月以上
材料：胡蘿蔔10公克、馬鈴薯20公克、高麗菜20公克、蕃茄20公克、洋蔥10公克、無油高湯適量。
做法：
1.蔬菜與馬鈴薯分別去皮洗淨，切成0.5公分大小。
2.全部材料一起放入鍋中，煮滾，轉小火續煮約20分鐘即可。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
蛋白質（克）
脂肪（克）
醣類（克）
35.5
1.2
0.3
7.0
營養小典：
媽咪們在選購蕃茄時，注意未成熟的蕃茄不要買，因未成熟的蕃茄中含有大量的毒性蕃茄鹼，吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐和全身疲勞等症狀。此道菜色有豐富的蔬果入湯，全家都可一起享用；寶寶的攝取上仍需注意份量喔！
※甜蜜蜜蕃茄汁（1人份）--適合1歲以上
材料：蕃茄100公克、醃漬的梅肉一小匙、梅汁1／2大匙、冷開水150C.C.。
做法：將所有材料一起用果汁機打勻即可。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
蛋白質（克）
脂肪（克）
醣類（克）
80.7
1.3
0.3
18.2
營養小典：
含有檸檬酸、蘋果酸與琥珀酸的梅子，可促進新陳代謝、並消除體內毒素的累積；其中檸檬酸還可促進鈣質吸收，適合入菜食用。但因蕃茄汁較生冷，多食對寶寶腸胃會有負擔，媽咪們要注意份量適宜即可。
※優酪沙拉蕃茄杯（1人份）--適合3歲以上
材料：紅蕃茄1個（約80公克）、小黃瓜10公克、紅蘿蔔10公克、甜椒10公克、蘋果15公克、鹽1／2小匙、檸檬汁少許。
醬汁：原味優酪30公克。
做法：1.將紅蕃茄上端切去1／3，並將內部果肉用湯匙挖空後備用。
2.將小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果、甜椒洗淨後切丁（蘋果可加入檸檬汁防止氧化變色）。
3.取適量水加1／2匙鹽煮滾後，放入小黃瓜、紅蘿蔔、甜椒川燙後取出冷卻。
4.將全部材料混合後放入紅蕃茄內。
5.淋上低脂優酪後，即可食用。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
蛋白質（克）
脂肪（克）
醣類（克）
60.7
1.9
0.7
11.7
營養小典：
蕃茄含有促進幼兒生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌的蕃茄素物質。3歲後的寶寶可食用固態食物，蔬果的纖維質和營養素都是幫助寶寶成長的元素；媽咪們在準備副食品時，都可多將其入菜。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5598&prev=5600&next=5593&l=f&fid=28
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寶貝專屬5色套餐
育兒生活 1月號 NO.236
4基礎˙BABY健康吃
東新國小營養師麥素英表示，現代的飲食西化，很多孩子跟著父母成為「外食一族」，高油脂、高鹽分和高溫烹調的食物吃進肚子裡，都成為健康的隱憂、疾病的根源。好的飲食習慣不僅能維持健康體魄、還可以抵抗各種病菌的侵襲！
五穀雜糧好處多
麥素英營養師表示，此類成份含有胚芽、胚乳和麩皮的完整穀物種子─全穀；全穀類有豐富的纖維、維生素、礦物質等必需營養素，是一般人日常所需能量的來源和飽足的基礎。
開始會活動的寶寶，家長就可以添加全穀類的飲食，不僅脂肪含量低，而且能提供身體代謝和調整體溫機制，全穀類食物像是：根莖類的地瓜、芋頭，還有糙米、大麥、燕麥等。
蔬菜水果不可少
麥素英營養師提醒，現代孩子都不會主動去吃蔬菜水果，其實是壞習慣！因為新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素、微量元素、礦物質及優質膳食纖維等營養；家長應選購五顏六色的蔬菜瓜果加入寶寶的副食品中，各色的蔬果皆有其營養價值，讓寶寶健康成長。
蔬果真正的價值，是維持身體所需多種維生素的基本來源。利用多彩蔬果當成副食品的基本配料，也增加寶寶想吃食的慾望；選購上要以當季有機的食材為主，也吃得更安心。
肉蛋奶類宜適量
麥素英老師強調，因為肉蛋奶類的口感佳，孩子反而容易攝取過量。雖然肉蛋奶類的產品，可供給身體所需的脂肪、蛋白質及鈣質等營養素；但若飼養家畜時，使用過量的抗生素、賀爾蒙、生長激素等藥劑或藥物殘留於動物體內，對孩子不僅未蒙其利，反受其害。
過量且調味過重的肉製品，因含高量磷質易使得鈣吸收率降低，則是許多學齡兒童長不高的因素之一。使用豆類製品替代過於加工的蛋白質（家畜、家禽類）需求，變化入菜即可出現多樣化副食品，且不減美味。
甜食油脂應減少
油脂類宜選植物性的單元不飽和脂肪，如苦茶油、橄欖油、葡萄籽油、蔬菜油等；而油脂可使用堅果類代替動物性油脂，亦可獲得豐富的脂肪、礦物質及纖維量。甜食不僅會致使蛀牙，化學添加物亦對身體造成負擔，家長應該拒絕給孩子（尤嬰幼兒）吃食。
5種類˙攝取蔬果方向
「蔬果579」的現代飲食概念，也可提醒爸比媽咪們注意家中寶貝的飲食是否均衡。學齡前兒童每日要攝取3份蔬菜、2份水果；6～12歲兒童，要攝取4份蔬菜、3份水果；青少年應攝取5份蔬菜、4份水果，才能達到全面照護的飲食把關！
除了充分瞭解各色蔬果，麥素英老師補充說到：傳統醫學中的「五色配五臟」食療理論，亦為科學家對多種食物營養成分的分析而成；蔬果的營養價值確實與顏色有密切關係，且蘊含不同的保健效果。
遵循著均衡飲食的概念來食用蔬果，才能讓寶寶獲得全方位的營養，變成健康寶寶！麥素英老師提供5色蔬果之營養成分、代表食材、五行搭配與副食品製作，分別如下：
第1類．綠色
綠色的蔬果中的營養素有葉酸、維生素C、兒茶素等，皆是增進寶寶健康成長的元素。葉酸能幫助體內DNA的合成，並參與血紅素造血功能，預防孩子神經上的疾病；兒茶素是抗自由基的擒拿高手，可減少寶寶體內自由基的囤積；維生素C則有助於體內鈣質、鐵質的吸收，讓寶寶精力充沛、頭好壯壯。
★代表蔬果有：蘆筍、黃瓜、青椒、菠菜、酪梨、綠蘋果、花椰菜、青江菜、四季豆、奇異果、綠色西洋梨、所有青色葉菜類…等。
★綠色食物「養肝」：按照中醫五行學說，綠色（含青色和藍色）入肝，多食綠色食品具有疏肝、強肝的功能，稱作良好的「人體排毒劑」。另外，五行中青綠剋黃（木剋土），亦即肝制脾，故綠色蔬菜也具有調節脾胃、幫助消化吸收的功用。
★「鮮嫩綠」副食品上菜
第1道．菠菜湯（1人份）─適用4個月以上
材料：菠菜50公克、紅蘿蔔30公克。
做法：1.菠菜菜洗淨切除菜梗，只留下菜葉後再切成細絲備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮，切成細絲備用。
3.以一碗水放入鍋中燒開，再加入菠菜絲及紅蘿蔔絲再煮約15分鐘即可。
4.待溫度略為降低後，再用紗布或濾網過濾即可。
第2道．奇異果脆片（1人份）─適用10個月以上
材料：奇異果40公克、玉米脆片15公克、鮮乳50㏄。
做法：1.奇異果洗淨去除果皮切成小丁狀。
2.將奇異果、玉米脆片、鮮乳倒入其中即可。
第2類．黃橘色
黃橘色的蔬果富含類胡蘿蔔素內的「β胡蘿蔔素」，可間接轉換成維生素A；在黃色食物中，維生素D的含量也較豐富。攝取維生素A有益於夜間視覺力、保護腸道和呼吸道黏膜，寶寶攝取可奠定視力基礎及保護腸胃健康；維生素D有促進鈣、磷元素吸收作用，進而達到壯骨強筋之效，不妨多用於寶寶副食品中。
此外，黃橘色蔬果中的「類黃酮素」類似女性荷爾蒙，有助於更年期媽咪降低心血管疾病的罹患率。
★代表蔬果有：胡蘿蔔、南瓜、玉米、鳳梨、南瓜、玉米、橘子、柳橙、木瓜、哈密瓜、葡萄柚…等。
★黃色食物「養脾」：按照中醫五行學說，五行中黃色為土；因此，黃色食物攝入後，其營養物質主要集中在中醫所說的中土（亦即脾胃）區域。
★「黃橙橙」副食品上菜：
第1道．薯煎餅（1人份）─適用1歲以上
材料：青江菜30公克、地瓜80公克、低筋麵粉20公克、蛋液10公克、油10公克。
做法：1.地瓜洗淨去皮後切成塊狀，用電鍋蒸熟在壓成泥狀備用。
2.將低筋麵粉加入蛋液及少量的水攪拌均勻，再放入青江菜絲及地瓜泥攪拌均勻在壓成薄餅狀。
3.油倒入鍋中燒熱，倒入南瓜薄餅煎至熟即可。
第2道．玉米水餃（1人份）─適用2歲以上
材料：玉米粒30公克、高麗菜50公克、絞肉20公克、水餃皮5張、鹽及香油少許
做法：1.高麗菜洗淨切成細絲後加入少許鹽，再用手抓數次使高麗菜葉變軟。
2.將高麗菜絲、絞肉、玉米、鹽、香油攪拌均勻，放在水餃皮上捏成水餃。
3.鍋中倒入水燒滾，放入水餃煮至熟即可。
第3類．紅色
紅色的蔬果富含茄紅素、丹寧酸成份，具有抗自由基、抗氧化的功效。寶寶攝取足夠時，即可產生抗氧化力來保護細胞、抗發炎、抵禦疾病和增加抵抗力；尤易感冒的寶寶，應多食紅色食物來增強抵抗力，抵抗病毒侵襲。
★代表蔬果有：蘋果、草莓、蕃茄、山楂、紅棗、紅薯、櫻桃、蔓越莓、紅辣椒…等。
★紅色食物「養心」：按照中醫五行學說，紅色為火、為陽，故紅色食物進入人體後可入心、入血；此類蔬果大多具有益氣補血、促進血液和淋巴液生成的作用，。
★「鮮甜紅」副食品上菜
第1道．蕃茄魚湯（1人份）─適用10個月以上
材料：鯛魚30公克、番茄30公克、蔥及鹽少許。
做法：1.蕃茄及鯛魚分別洗淨後，切成小塊狀備用。
2.鍋中加水燒開後，再加入鯛魚及蕃茄煮至熟透。
3.再加入蔥花及鹽調味即可。
第2道．草莓三明治（1人份）─適用1歲半以上
材料：草莓40公克、吐司1片、起司1／2片。
做法：1.草莓洗淨去除蒂頭後，切成片狀備用。
2.將吐司對切成長方形狀，中間夾入起司及草莓片即可。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5593&prev=5598&next=5592&l=f&fid=28
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纖維質─小朋友腸道健康的好幫手
幾乎所有的媽媽，在小朋友的幼兒期、學齡前、以至於剛上小學的時期，都多少碰過一些小朋友偏食的毛病。其中最普遍，也最讓媽媽擔心的是小朋友不吃蔬菜或水果的問題。蔬果不但有豐富的維生素和礦物質而更重要的是，蔬果更提供豐富的纖維質，纖維質能夠讓肚子裡糞便的水份留滯並增加其體積，讓廢物順利通過腸道、排出體外，減少便秘、以及大腸壁因毒素浸潤刺激而引起的腸部不適（如腹瀉、腹痛、腹漲）等問題。此外，纖維在大腸中會被腸內菌叢所利用，能夠直接幫助菌叢生態平衡，增加腸道的抵抗力並維護腸道健康。
不只是幼兒期或學齡期的兒童才需要纖維質，六個月以上開始進食多樣化副食品的嬰兒，即要開始注意纖維質的攝取。除了麥粉之外，媽媽每天最好要固定讓小小朋友喝1/8奶瓶的果汁，並餵食4~5湯匙的蔬菜泥和水果泥，給與足量的纖維質。
如何幫助偏食的小朋友 也獲得足夠的纖維質
對有偏食習慣，特別是不喜歡蔬菜水果的小朋友，要攝取足量的纖維質較困難，媽媽們可就要多花一點心思了。譬如在蔬菜的調味、切法造型、或容器擺飾上多用心，把小朋友不愛吃的蔬菜拌入多種愛吃的食物中，並且營造吃飯時愉快的氣氛。媽媽也可以把水果做成沙拉，淋上香甜的沙拉醬，必然受到小朋友的歡迎。
如果媽媽們覺得小朋友缺乏纖維質的攝取，現在市面上也有添加了天然纖維成份的兒童營養補充品，讓媽媽在照顧小朋友的飲食上更安心。美國美強生營養品公司，推出全新兒童速體健「優活菊糖」配方，不但有均衡的營養，同時更添加了由新鮮蔬果中萃取出來的細緻纖維質—優活菊糖，每250g的兒童速體健能提供相當於100g菠菜、100g胡蘿蔔、1顆蘋果、1/2根香蕉的豐富纖維質。添加在牛奶中或單獨沖泡飲用，幫助六個月至學齡階段的小朋友每天攝取足量的纖維質及營養，促進消化道的健康，媽媽們就不用再傷腦筋了。
資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_1.asp
材料：蕃茄80公克、水1杯。
作法：1.蕃茄洗淨切成丁，加水1杯，中火煮滾，再煮約3分鐘後用紗布或濾網過濾即可。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
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蛋白質（克）
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脂肪（克）
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醣類（克）
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0
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0
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0
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0
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營養小典：
蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質以及豐富的維他命，可蔬果兩用且生熟均可食。蕃茄打成汁後，可讓寶寶喝進所有營養；但媽咪們切記別在汁裡加糖，保留原汁原味！
※茄汁貝殼麵（1人份）--適合10個月以上
材料：貝殼麵20公克、高湯適量、中型蕃茄1／2個、豬絞肉（絞2次）10公克。
做法：1.豬絞肉燙熟。蕃茄去皮搗碎。
2.貝殼麵煮熟爛，撈出，瀝乾水分。
3.高湯、番茄與豬肉一起燉煮至軟，加上貝殼麵繼續加熱到入味為止。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
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蛋白質（克）
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脂肪（克）
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醣類（克）
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96.3
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5.6
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0.7
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16.9
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營養小典：
蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應。將蕃茄入菜不僅可吃到營養，還兼具美味，是闔家共賞的料理呢！
※蕃茄牛肉河粉（1人份）--適合10個月以上
材料：蕃茄50公克、河粉1小片（9公分x
9公分）、牛絞肉10公克（絞2次）、豌豆仁10公克、高湯適量。
做法：1.牛絞肉與豌豆仁分別用滾水燙熟，撈起來、瀝掉水分。
2.蕃茄去皮搗碎。
3.鍋內加高湯、河粉煮滾，加入牛絞肉、豌豆仁、蕃茄煮軟即成。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
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蛋白質（克）
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脂肪（克）
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醣類（克）
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103.5
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3.6
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0.7
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20.7
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營養小典：
蕃茄中的葉酸，可抑制細胞的訊號傳遞，不易分裂繁殖；蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動。此道菜色兼具蔬果的纖維與蛋白質的攝取，很適合正在成長發育中的寶寶，但切記調味料的使用量盡量少或不加。
※田園濃湯（1人份）--適合10個月以上
材料：胡蘿蔔10公克、馬鈴薯20公克、高麗菜20公克、蕃茄20公克、洋蔥10公克、無油高湯適量。
做法：
1.蔬菜與馬鈴薯分別去皮洗淨，切成0.5公分大小。
2.全部材料一起放入鍋中，煮滾，轉小火續煮約20分鐘即可。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
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蛋白質（克）
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脂肪（克）
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醣類（克）
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35.5
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1.2
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0.3
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7.0
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營養小典：
媽咪們在選購蕃茄時，注意未成熟的蕃茄不要買，因未成熟的蕃茄中含有大量的毒性蕃茄鹼，吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐和全身疲勞等症狀。此道菜色有豐富的蔬果入湯，全家都可一起享用；寶寶的攝取上仍需注意份量喔！
※甜蜜蜜蕃茄汁（1人份）--適合1歲以上
材料：蕃茄100公克、醃漬的梅肉一小匙、梅汁1／2大匙、冷開水150C.C.。
做法：將所有材料一起用果汁機打勻即可。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
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蛋白質（克）
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脂肪（克）
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醣類（克）
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80.7
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1.3
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0.3
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18.2
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營養小典：
含有檸檬酸、蘋果酸與琥珀酸的梅子，可促進新陳代謝、並消除體內毒素的累積；其中檸檬酸還可促進鈣質吸收，適合入菜食用。但因蕃茄汁較生冷，多食對寶寶腸胃會有負擔，媽咪們要注意份量適宜即可。
※優酪沙拉蕃茄杯（1人份）--適合3歲以上
材料：紅蕃茄1個（約80公克）、小黃瓜10公克、紅蘿蔔10公克、甜椒10公克、蘋果15公克、鹽1／2小匙、檸檬汁少許。
醬汁：原味優酪30公克。
做法：1.將紅蕃茄上端切去1／3，並將內部果肉用湯匙挖空後備用。
2.將小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果、甜椒洗淨後切丁（蘋果可加入檸檬汁防止氧化變色）。
3.取適量水加1／2匙鹽煮滾後，放入小黃瓜、紅蘿蔔、甜椒川燙後取出冷卻。
4.將全部材料混合後放入紅蕃茄內。
5.淋上低脂優酪後，即可食用。
營養成分（一人份）：
熱量（大卡）
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蛋白質（克）
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脂肪（克）
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醣類（克）
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60.7
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1.9
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0.7
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11.7
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營養小典：
蕃茄含有促進幼兒生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌的蕃茄素物質。3歲後的寶寶可食用固態食物，蔬果的纖維質和營養素都是幫助寶寶成長的元素；媽咪們在準備副食品時，都可多將其入菜。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5598&prev=5600&next=5593&l=f&fid=28
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寶貝專屬5色套餐
育兒生活 1月號 NO.236
4基礎˙BABY健康吃
東新國小營養師麥素英表示，現代的飲食西化，很多孩子跟著父母成為「外食一族」，高油脂、高鹽分和高溫烹調的食物吃進肚子裡，都成為健康的隱憂、疾病的根源。好的飲食習慣不僅能維持健康體魄、還可以抵抗各種病菌的侵襲！
五穀雜糧好處多
麥素英營養師表示，此類成份含有胚芽、胚乳和麩皮的完整穀物種子─全穀；全穀類有豐富的纖維、維生素、礦物質等必需營養素，是一般人日常所需能量的來源和飽足的基礎。
開始會活動的寶寶，家長就可以添加全穀類的飲食，不僅脂肪含量低，而且能提供身體代謝和調整體溫機制，全穀類食物像是：根莖類的地瓜、芋頭，還有糙米、大麥、燕麥等。
蔬菜水果不可少
麥素英營養師提醒，現代孩子都不會主動去吃蔬菜水果，其實是壞習慣！因為新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素、微量元素、礦物質及優質膳食纖維等營養；家長應選購五顏六色的蔬菜瓜果加入寶寶的副食品中，各色的蔬果皆有其營養價值，讓寶寶健康成長。
蔬果真正的價值，是維持身體所需多種維生素的基本來源。利用多彩蔬果當成副食品的基本配料，也增加寶寶想吃食的慾望；選購上要以當季有機的食材為主，也吃得更安心。
肉蛋奶類宜適量
麥素英老師強調，因為肉蛋奶類的口感佳，孩子反而容易攝取過量。雖然肉蛋奶類的產品，可供給身體所需的脂肪、蛋白質及鈣質等營養素；但若飼養家畜時，使用過量的抗生素、賀爾蒙、生長激素等藥劑或藥物殘留於動物體內，對孩子不僅未蒙其利，反受其害。
過量且調味過重的肉製品，因含高量磷質易使得鈣吸收率降低，則是許多學齡兒童長不高的因素之一。使用豆類製品替代過於加工的蛋白質（家畜、家禽類）需求，變化入菜即可出現多樣化副食品，且不減美味。
甜食油脂應減少
油脂類宜選植物性的單元不飽和脂肪，如苦茶油、橄欖油、葡萄籽油、蔬菜油等；而油脂可使用堅果類代替動物性油脂，亦可獲得豐富的脂肪、礦物質及纖維量。甜食不僅會致使蛀牙，化學添加物亦對身體造成負擔，家長應該拒絕給孩子（尤嬰幼兒）吃食。
5種類˙攝取蔬果方向
「蔬果579」的現代飲食概念，也可提醒爸比媽咪們注意家中寶貝的飲食是否均衡。學齡前兒童每日要攝取3份蔬菜、2份水果；6～12歲兒童，要攝取4份蔬菜、3份水果；青少年應攝取5份蔬菜、4份水果，才能達到全面照護的飲食把關！
除了充分瞭解各色蔬果，麥素英老師補充說到：傳統醫學中的「五色配五臟」食療理論，亦為科學家對多種食物營養成分的分析而成；蔬果的營養價值確實與顏色有密切關係，且蘊含不同的保健效果。
遵循著均衡飲食的概念來食用蔬果，才能讓寶寶獲得全方位的營養，變成健康寶寶！麥素英老師提供5色蔬果之營養成分、代表食材、五行搭配與副食品製作，分別如下：
第1類．綠色
綠色的蔬果中的營養素有葉酸、維生素C、兒茶素等，皆是增進寶寶健康成長的元素。葉酸能幫助體內DNA的合成，並參與血紅素造血功能，預防孩子神經上的疾病；兒茶素是抗自由基的擒拿高手，可減少寶寶體內自由基的囤積；維生素C則有助於體內鈣質、鐵質的吸收，讓寶寶精力充沛、頭好壯壯。
★代表蔬果有：蘆筍、黃瓜、青椒、菠菜、酪梨、綠蘋果、花椰菜、青江菜、四季豆、奇異果、綠色西洋梨、所有青色葉菜類…等。
★綠色食物「養肝」：按照中醫五行學說，綠色（含青色和藍色）入肝，多食綠色食品具有疏肝、強肝的功能，稱作良好的「人體排毒劑」。另外，五行中青綠剋黃（木剋土），亦即肝制脾，故綠色蔬菜也具有調節脾胃、幫助消化吸收的功用。
★「鮮嫩綠」副食品上菜
第1道．菠菜湯（1人份）─適用4個月以上
材料：菠菜50公克、紅蘿蔔30公克。
做法：1.菠菜菜洗淨切除菜梗，只留下菜葉後再切成細絲備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮，切成細絲備用。
3.以一碗水放入鍋中燒開，再加入菠菜絲及紅蘿蔔絲再煮約15分鐘即可。
4.待溫度略為降低後，再用紗布或濾網過濾即可。
第2道．奇異果脆片（1人份）─適用10個月以上
材料：奇異果40公克、玉米脆片15公克、鮮乳50㏄。
做法：1.奇異果洗淨去除果皮切成小丁狀。
2.將奇異果、玉米脆片、鮮乳倒入其中即可。
第2類．黃橘色
黃橘色的蔬果富含類胡蘿蔔素內的「β胡蘿蔔素」，可間接轉換成維生素A；在黃色食物中，維生素D的含量也較豐富。攝取維生素A有益於夜間視覺力、保護腸道和呼吸道黏膜，寶寶攝取可奠定視力基礎及保護腸胃健康；維生素D有促進鈣、磷元素吸收作用，進而達到壯骨強筋之效，不妨多用於寶寶副食品中。
此外，黃橘色蔬果中的「類黃酮素」類似女性荷爾蒙，有助於更年期媽咪降低心血管疾病的罹患率。
★代表蔬果有：胡蘿蔔、南瓜、玉米、鳳梨、南瓜、玉米、橘子、柳橙、木瓜、哈密瓜、葡萄柚…等。
★黃色食物「養脾」：按照中醫五行學說，五行中黃色為土；因此，黃色食物攝入後，其營養物質主要集中在中醫所說的中土（亦即脾胃）區域。
★「黃橙橙」副食品上菜：
第1道．薯煎餅（1人份）─適用1歲以上
材料：青江菜30公克、地瓜80公克、低筋麵粉20公克、蛋液10公克、油10公克。
做法：1.地瓜洗淨去皮後切成塊狀，用電鍋蒸熟在壓成泥狀備用。
2.將低筋麵粉加入蛋液及少量的水攪拌均勻，再放入青江菜絲及地瓜泥攪拌均勻在壓成薄餅狀。
3.油倒入鍋中燒熱，倒入南瓜薄餅煎至熟即可。
第2道．玉米水餃（1人份）─適用2歲以上
材料：玉米粒30公克、高麗菜50公克、絞肉20公克、水餃皮5張、鹽及香油少許
做法：1.高麗菜洗淨切成細絲後加入少許鹽，再用手抓數次使高麗菜葉變軟。
2.將高麗菜絲、絞肉、玉米、鹽、香油攪拌均勻，放在水餃皮上捏成水餃。
3.鍋中倒入水燒滾，放入水餃煮至熟即可。
第3類．紅色
紅色的蔬果富含茄紅素、丹寧酸成份，具有抗自由基、抗氧化的功效。寶寶攝取足夠時，即可產生抗氧化力來保護細胞、抗發炎、抵禦疾病和增加抵抗力；尤易感冒的寶寶，應多食紅色食物來增強抵抗力，抵抗病毒侵襲。
★代表蔬果有：蘋果、草莓、蕃茄、山楂、紅棗、紅薯、櫻桃、蔓越莓、紅辣椒…等。
★紅色食物「養心」：按照中醫五行學說，紅色為火、為陽，故紅色食物進入人體後可入心、入血；此類蔬果大多具有益氣補血、促進血液和淋巴液生成的作用，。
★「鮮甜紅」副食品上菜
第1道．蕃茄魚湯（1人份）─適用10個月以上
材料：鯛魚30公克、番茄30公克、蔥及鹽少許。
做法：1.蕃茄及鯛魚分別洗淨後，切成小塊狀備用。
2.鍋中加水燒開後，再加入鯛魚及蕃茄煮至熟透。
3.再加入蔥花及鹽調味即可。
第2道．草莓三明治（1人份）─適用1歲半以上
材料：草莓40公克、吐司1片、起司1／2片。
做法：1.草莓洗淨去除蒂頭後，切成片狀備用。
2.將吐司對切成長方形狀，中間夾入起司及草莓片即可。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5593&prev=5598&next=5592&l=f&fid=28
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| 纖維質─小朋友腸道健康的好幫手 | |
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幾乎所有的媽媽，在小朋友的幼兒期、學齡前、以至於剛上小學的時期，都多少碰過一些小朋友偏食的毛病。其中最普遍，也最讓媽媽擔心的是小朋友不吃蔬菜或水果的問題。蔬果不但有豐富的維生素和礦物質而更重要的是，蔬果更提供豐富的纖維質，纖維質能夠讓肚子裡糞便的水份留滯並增加其體積，讓廢物順利通過腸道、排出體外，減少便秘、以及大腸壁因毒素浸潤刺激而引起的腸部不適（如腹瀉、腹痛、腹漲）等問題。此外，纖維在大腸中會被腸內菌叢所利用，能夠直接幫助菌叢生態平衡，增加腸道的抵抗力並維護腸道健康。
不只是幼兒期或學齡期的兒童才需要纖維質，六個月以上開始進食多樣化副食品的嬰兒，即要開始注意纖維質的攝取。除了麥粉之外，媽媽每天最好要固定讓小小朋友喝1/8奶瓶的果汁，並餵食4~5湯匙的蔬菜泥和水果泥，給與足量的纖維質。 | |
| 如何幫助偏食的小朋友 也獲得足夠的纖維質 | |
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對有偏食習慣，特別是不喜歡蔬菜水果的小朋友，要攝取足量的纖維質較困難，媽媽們可就要多花一點心思了。譬如在蔬菜的調味、切法造型、或容器擺飾上多用心，把小朋友不愛吃的蔬菜拌入多種愛吃的食物中，並且營造吃飯時愉快的氣氛。媽媽也可以把水果做成沙拉，淋上香甜的沙拉醬，必然受到小朋友的歡迎。
如果媽媽們覺得小朋友缺乏纖維質的攝取，現在市面上也有添加了天然纖維成份的兒童營養補充品，讓媽媽在照顧小朋友的飲食上更安心。美國美強生營養品公司，推出全新兒童速體健「優活菊糖」配方，不但有均衡的營養，同時更添加了由新鮮蔬果中萃取出來的細緻纖維質—優活菊糖，每250g的兒童速體健能提供相當於100g菠菜、100g胡蘿蔔、1顆蘋果、1/2根香蕉的豐富纖維質。添加在牛奶中或單獨沖泡飲用，幫助六個月至學齡階段的小朋友每天攝取足量的纖維質及營養，促進消化道的健康，媽媽們就不用再傷腦筋了。 資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_1.asp | |