“就吃一口，聽話！”
“不吃算了，再也不給你買小熊餅乾了！”
寶寶不好好吃飯是最令媽媽頭疼的事，種種 “威逼”、“利誘”的手段都用過了，卻仍舊無法避免孩子因為營養不均衡而導致的發育不良。天下的父母親都希望孩子能攝取到生長髮育所需一切營養物質，能避開所有不必要的脂肪和卡路里。其實讓孩子吃得開心、吃得健康並非難事，只要你學會一些“花招”——
1、即使你的孩子對所有的綠色蔬菜都不屑一顧，你也不要過於擔心。實際上，蘊含在菠菜、西紅柿中的主要營養物質維生素A和C，也同樣蘊藏在馬鈴薯、芒果和甜瓜中。
2、將家裡常吃的白米飯換成由黑米、白米和小米組成的“混合飯”。
3、孩子都不太喜歡清炒的蔬菜，因此你最好採用鹽爆或者糖醋的方式來做菜。
4、讓孩子飲用口味多樣的奶製品。
5、嘗試著去做一款美味健康、冰爽可口的水果湯吧。水果和蔬菜中包含著許多相同的營養物。
6、鼓勵孩子多喝番茄湯，因為它內含豐富的B胡蘿蔔素，作為一種抗氧化劑，它還可以幫助孩子抵抗重大疾病。
7、偷偷地將蔬菜藏在孩子的比薩餅或漢堡包中，即將洋蔥和菠菜切成適合孩子咀嚼的小塊，在加番茄醬和乳酪之前先將它們撒在餅上。
8、假如你的孩子一連幾天都纏著你要冰激淋吃，你可先給他做一份西瓜、香蕉果盤：用一個大些的冰激淋匙盛上2～3塊稍大塊西瓜，這已包含孩子一天所需的維生素B6。再在四周加上些香蕉切片，在頂部澆上香草口味的酸奶――怎麼樣，頗能以假亂真吧？
9、如果你擔心孩子在早晨的匆忙中拿走高脂肪、高熱量的烤麵包或蛋糕，你可為他們準備好夾果凍的全麥麵包。與前者相比，後者含有2倍的粗纖維及不足1/4量的脂肪。
10、要控制孩子甜果汁的飲用量，每天不得超過1玻璃杯。你可以在白開水中加入一片橘子，或者將純果汁的濃度適當稀釋。
11、在早晨給孩子喝的橙汁中，摻入半杯胡蘿蔔汁以增加胡蘿蔔素的攝取量。兩者的顏色是如此的相近，孩子又怎能識破其中的秘密？
12、假如你的孩子要喝高糖分的飲料，你可以在給她的礦泉水中加半杯草莓汁，這足以補充她每日所需的維生素C。
13、在巧克力全麥餅幹上撒些低脂奶酪，經冷凍之後，即可用來代替孩子想要的冰激淋三明治。這樣做的好處是既能降低70%的脂肪，又可增添穀物的攝入量。
14、如果你的孩子喜歡喝含糖的麥片粥，你可以讓她在不含糖的白粥上面倒上少量含糖粥。這樣一來，既控制了她糖分的攝入，又讓她的口腔感到了絲絲甜味。
15、冰爽食物是孩子的最愛，媽媽可以將一些小塊的菠籮、甜瓜和香蕉穿成一串，凍在一起，製成冰爽水果，讓孩子攝入更多的高纖維水果。
16、在你下次準備做漢堡包時，可用魚肉來替代牛肉。兩者相比，魚肉的脂肪含量僅為牛肉的一半。
17、為了避免沙拉中食物混雜，可用生菜來包住如瘦肉塊、草莓及乳酪等美味食品。同重量的生菜和黃瓜相比，前者維生素A的含量幾乎是後者的7倍。
18、對於不喜歡吃瘦肉的孩子，如果將瘦肉切成小塊，與芝麻、花生醬混合在一起製成美味的肉醬。
19、孩子不喜歡菜花的原因是“沒有味道”。將菜花烹制煮熟，和土豆泥混在一起，添加少許胡椒粉，同時還增加了3.5克纖維和一天所需的維生素C。
20、創新營養食品。比如，在炸好的土豆餅上撒上番茄醬和乳酪。馬鈴薯內蘊含豐富的鉀元素、維生素C及粗纖維。
21、不要以為主食只有米和面，紅薯也是不錯的選擇。
22、讓你的孩子多吃一些堅果仁，把它當作平日零食。
23、家中有個酷愛吃肉丸的小傢伙嗎？那麼加進一些麥片吧，這等於給孩子加入了健康的纖維。你還可以將肉丸串在棒冰的小棍上，吸引他。
24、你可以讓孩子在吃蔬菜、肉食或奶酪時蘸著番茄醬吃，不知不覺中增加營養。
25、用燕麥和雜糧混合的麵粉來代替你平時常用的白麵粉，能夠增加四倍的纖維含量。 26、孩子一見到綠色蔬菜就跑得遠遠的？在烹制的豌豆和綠豆中加入少許糖，使蔬菜變甜，即可解決這個問題。
27、用幾個高腳玻璃杯，將不同種類的奶酪和新鮮水果分層。對比之下，脫脂奶酪不僅只含一般布丁的1/3卡路里熱量，還擁有4～8歲孩子半天所需的鈣質。
28、孩子酷愛馬鈴薯片，你不妨用“豌豆脆”或其他蔬菜膨化食品來滿足她的要求。
29、給孩子買個木瓜吧,它蘊含的維生素A及鉀元素是水蜜桃的2倍。
30、讓孩子一起參與進來――用乾果點綴三明治，用玉米粉作卷餅，用雙手撕碎蔬菜…借用他有創造力的小手來準備健康營養的膳食。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_ly7VjWFHB5aoc0Ftede/article?mid=257&prev=263&next=254&l=f&fid=10
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做菜用點小心機 寶寶青菜吃光光
【聯合報／記者楊欣潔／報導】
哄小朋友吃蔬菜，令不少父母頭痛不已。營養師表示，父母可透過改變蔬菜形狀、味道等方法，混在孩子愛吃的食物中，增加孩子多吃青菜機會。
切小丁炒飯 增加色彩
許多孩子看到不喜歡的蔬菜，馬上挑出來，無論大人怎麼勸、怎麼哄都沒用，榮欣診所營養師李婉萍說，不妨從改變烹調手法著手，如父母可將蔬菜切成小丁，混在其他食物裡，讓孩子一起吃下。
此外，很多孩子喜愛炒飯，就可將深綠色蔬菜、胡蘿蔔等切碎拌炒，不但可增加食物色彩，增加孩子喜愛度，也能藉此鼓勵他們多吃蔬菜。
打成泥煮湯 善用模具
李婉萍表示，羅宋湯或濃湯可加入不少蔬菜一起燉煮，或先用果汁機將蔬菜攪成泥狀，因蔬菜已被煮爛或攪碎，孩子不易發現。另外，自製肉丸中也可添加蔬菜，孩子不容易從外觀直接察覺裡頭有什麼蔬菜，就不易將不愛的蔬菜挑出。
除了將蔬菜混在孩子喜愛的食物中，坊間也有許多烹調用的模型，父母也可將蔬菜處理成孩子喜歡的形狀，引起他們興趣，提高接受度。
糖醋醬咖哩 改變氣味
小朋友通常對太硬的食物不感興趣，李婉萍說，對於咀嚼力較差或牙齒不好的孩子來說，較硬、較脆的蔬菜較難咬斷，容易產生反感。她建議可將蔬菜煮爛一點，方便孩子吞食，如洋蔥炒肉片，在料理中多加點水，讓洋蔥悶軟就是適合小朋友的營養料理。
另外，有些孩子不愛吃蔬菜，主要是因特殊氣味，例如芹菜、茄子、青椒等，此時可善用調味料，搭配糖醋醬、咖哩塊，或加上起司做成焗烤口味，以蓋過蔬菜氣味。另外，燉肉或烹煮咖哩時，家長亦可加入蔬菜一起燉煮，不僅能增加食物風味，也可利用調味讓蔬菜更容易入口。
久煮失營養 可另補充
除了孩子不愛吃蔬菜外，老年人牙齒退化，對於較硬蔬菜無法咀嚼，但蔬菜久煮又會流失營養，不少老年人因蔬菜攝取不足而有便秘問題。李婉萍說，雖然蔬菜煮久營養素可能流失三分之一，不過她仍建議老年人吃較軟爛蔬菜，補充足夠膳食纖維，也較不會有便秘問題。
對於軟爛食物營養素流失，李婉萍說，可透過其他方式補充，如攝取口感較軟水果，將主食以燕麥、番薯等全穀根莖類取代，以補充蔬菜久煮流失的維他命Ｂ群、Ｃ等營養素。
▇ 蔬菜大會考
誰是食物六大類中的蔬菜類？（是非題）
（ ）玉米
（ ）玉米筍
（ ）大番茄
（ ）小番茄
（ ）紅白蘿蔔
（ ）紫菜
（ ）竹筍
（ ）海帶
（ ）絲瓜
（ ）山藥
（ ）黃豆
（ ）綠豆 紅豆
（ ）黃豆芽
（ ）四季豆
（ ）蓮藕
（ ）香菇
（ ）茄子
（ ）木耳
（ ）牛蒡
▇ 蔬菜大會考解答
玉米 X（全穀根莖類）
玉米筍 ○
大番茄 ○
小番茄 X（水果）
紅白蘿蔔 ○
紫菜 ○
竹筍 ○
海帶 ○
絲瓜 ○
山藥 X（全穀根莖類）
黃豆 X（蛋豆魚肉類）
綠豆、紅豆 X （全穀根莖類）
黃豆芽 ○
四季豆 ○
蓮藕 X（全穀根莖類）
香菇 ○
茄子 ○
木耳 ○
牛蒡 ○
※延伸閱讀》
‧青菜這樣煮… 營養素不流失
哄小朋友吃蔬菜，令不少父母頭痛不已。營養師表示，父母可透過改變蔬菜形狀、味道等方法，混在孩子愛吃的食物中，增加孩子多吃青菜機會。
切小丁炒飯 增加色彩
許多孩子看到不喜歡的蔬菜，馬上挑出來，無論大人怎麼勸、怎麼哄都沒用，榮欣診所營養師李婉萍說，不妨從改變烹調手法著手，如父母可將蔬菜切成小丁，混在其他食物裡，讓孩子一起吃下。
此外，很多孩子喜愛炒飯，就可將深綠色蔬菜、胡蘿蔔等切碎拌炒，不但可增加食物色彩，增加孩子喜愛度，也能藉此鼓勵他們多吃蔬菜。
打成泥煮湯 善用模具
李婉萍表示，羅宋湯或濃湯可加入不少蔬菜一起燉煮，或先用果汁機將蔬菜攪成泥狀，因蔬菜已被煮爛或攪碎，孩子不易發現。另外，自製肉丸中也可添加蔬菜，孩子不容易從外觀直接察覺裡頭有什麼蔬菜，就不易將不愛的蔬菜挑出。
除了將蔬菜混在孩子喜愛的食物中，坊間也有許多烹調用的模型，父母也可將蔬菜處理成孩子喜歡的形狀，引起他們興趣，提高接受度。
糖醋醬咖哩 改變氣味
小朋友通常對太硬的食物不感興趣，李婉萍說，對於咀嚼力較差或牙齒不好的孩子來說，較硬、較脆的蔬菜較難咬斷，容易產生反感。她建議可將蔬菜煮爛一點，方便孩子吞食，如洋蔥炒肉片，在料理中多加點水，讓洋蔥悶軟就是適合小朋友的營養料理。
另外，有些孩子不愛吃蔬菜，主要是因特殊氣味，例如芹菜、茄子、青椒等，此時可善用調味料，搭配糖醋醬、咖哩塊，或加上起司做成焗烤口味，以蓋過蔬菜氣味。另外，燉肉或烹煮咖哩時，家長亦可加入蔬菜一起燉煮，不僅能增加食物風味，也可利用調味讓蔬菜更容易入口。
久煮失營養 可另補充
除了孩子不愛吃蔬菜外，老年人牙齒退化，對於較硬蔬菜無法咀嚼，但蔬菜久煮又會流失營養，不少老年人因蔬菜攝取不足而有便秘問題。李婉萍說，雖然蔬菜煮久營養素可能流失三分之一，不過她仍建議老年人吃較軟爛蔬菜，補充足夠膳食纖維，也較不會有便秘問題。
對於軟爛食物營養素流失，李婉萍說，可透過其他方式補充，如攝取口感較軟水果，將主食以燕麥、番薯等全穀根莖類取代，以補充蔬菜久煮流失的維他命Ｂ群、Ｃ等營養素。
▇ 蔬菜大會考
誰是食物六大類中的蔬菜類？（是非題）
（ ）玉米
（ ）玉米筍
（ ）大番茄
（ ）小番茄
（ ）紅白蘿蔔
（ ）紫菜
（ ）竹筍
（ ）海帶
（ ）絲瓜
（ ）山藥
（ ）黃豆
（ ）綠豆 紅豆
（ ）黃豆芽
（ ）四季豆
（ ）蓮藕
（ ）香菇
（ ）茄子
（ ）木耳
（ ）牛蒡
▇ 蔬菜大會考解答
玉米 X（全穀根莖類）
玉米筍 ○
大番茄 ○
小番茄 X（水果）
紅白蘿蔔 ○
紫菜 ○
竹筍 ○
海帶 ○
絲瓜 ○
山藥 X（全穀根莖類）
黃豆 X（蛋豆魚肉類）
綠豆、紅豆 X （全穀根莖類）
黃豆芽 ○
四季豆 ○
蓮藕 X（全穀根莖類）
香菇 ○
茄子 ○
木耳 ○
牛蒡 ○
※延伸閱讀》
‧青菜這樣煮… 營養素不流失
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資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=19440&prev=19482&next=19418&l=f&fid=28
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寶寶挑嘴的14種可能與對策
嬰兒與母親 2月號 NO.388
PART1奶製品篇
嬰兒期喝奶 補充寶寶身體所需養分
臺安醫院護理部督導劉文琪表示，4~6個月之間的寶寶由於腸胃功能還在發育階段，此時他的主食是配方奶或母奶，但隨著年齡的增長，個身體器官的成長需求，母奶或是配方奶，此時便無法提供寶寶身體所需的各種養分，因此才會建議寶寶6個月之後應開始逐步添加副食品。
書田診所小兒科主治醫師潘俊伸醫師並進一步指出，寶寶的腸胃道尚難以消化固體食物，因此需從流質或是乳製品來取得營養，這也是寶寶正常取得養分的唯一途徑。
即使當寶寶開始食用副食品，也不需要刻意中斷母奶的攝取，寶寶仍然可以將母奶當成點心，就像大人偶爾也會喝牛奶，但卻不會將牛奶當成主食。
PART2副食品篇
副食品 滿足寶寶更大的營養需求
副食品對於寶寶而言等於是邁入人生重要的里程碑呢！可別小看這些泥狀、糊狀的嬰兒食品，潘俊伸醫師表示，當寶寶開始接觸副食品，包括味覺、嗅覺、語言發展以及口腔肌肉的協調力，也都將透過感受並咀嚼食物中訓練的益發完整。隨著寶寶日漸成長，需要更豐富的營養素，也都能夠從副食品中獲得補充。
4~6個月 開始副食品的最佳時機
若寶寶無過敏體質，建議可從4個月開始便試著添加副食品，試試看寶寶的接受度；過敏寶寶則建議可從6個月，再開始讓寶寶吃副食品，副食品的選擇應避免易引起過敏反應的豆類、堅果類、芒果等食物。
劉文琪督導建議媽咪，為寶寶添加副食品時，可先從米粉、米精開始，等到確定寶寶的腸胃道可以吸收後再慢慢少量添加較容易引起過敏反應的麥粉、麥精，而蛋黃等蛋白質飲食應等到9個月之後再嘗試添加，海鮮類食物更應等到周歲之後再考慮。
PART3不吃不喝篇
寶寶不愛進食 難道厭食？
許毓芬主任表示，若寶寶抗拒喝奶，媽咪可以先考量寶寶是否因為喝奶過程中，喝進過多空氣造成他脹氣不舒服；或者副食品中加入如豆類等容易產氣的食物，若媽咪經查看後確定寶寶有脹氣的現象，可以藉由輕輕地以指腹按摩肚臍周圍及肚臍相對應背部脊椎兩側等部位，幫他舒緩脹氣造成的不適。
PART4中醫進補篇
寶寶胃口不佳 可藉由中藥改善
寶寶挑嘴對媽咪來說還不是最難解決的困擾，胃口不佳、食慾不振才是最讓媽咪感到頭痛的問題，不論如何變換食材與料理方式，寶寶的胃口還是欲振乏力，究竟可否藉由中藥來改善這種窘境呢？對此，許毓芬主任表示，運用中藥或是藥膳來改善食慾確是可行，但首先必須知道寶寶食慾不振的原因方能對症下藥。
許毓芬主任表示，假如是因為感冒服用藥物而造成的食慾不佳，可以讓寶寶喝四神湯、山藥燉排骨等可提振食慾的藥膳；若是脹氣，則可以讓寶寶以炒麥芽加水煮後飲用，幫助寶寶的腸胃消化；若是便秘，排除了腸胃方面疾病（如腸胃道腫瘤、巨腸症等），可以讓寶寶喝桑葚汁、黑棗汁，便可解決便秘問題，到寶寶2歲之後可以在飲料中加蒟蒻粉，同樣可解決其排便困難的問題。
PART5用餐環境篇
勿單獨餵食寶寶
潘俊伸醫師認為，媽咪應該避免刻意單獨餵寶寶吃飯的情況，而應讓寶寶儘量多與大人一同共餐，且寶寶正處於學習的階段，媽咪不用擔心他用手抓食物，或把餐桌弄得亂七八糟，和寶寶共餐的主要目的在於讓寶寶瞭解這是「用餐時間」，餐桌禮儀可以等到寶寶長大一些之後再教他即可。
（詳文請見2009年二月號嬰兒與母親雜誌）
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5610&prev=5612&next=5607&l=f&fid=28
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嬰兒期喝奶 補充寶寶身體所需養分
臺安醫院護理部督導劉文琪表示，4~6個月之間的寶寶由於腸胃功能還在發育階段，此時他的主食是配方奶或母奶，但隨著年齡的增長，個身體器官的成長需求，母奶或是配方奶，此時便無法提供寶寶身體所需的各種養分，因此才會建議寶寶6個月之後應開始逐步添加副食品。
書田診所小兒科主治醫師潘俊伸醫師並進一步指出，寶寶的腸胃道尚難以消化固體食物，因此需從流質或是乳製品來取得營養，這也是寶寶正常取得養分的唯一途徑。
即使當寶寶開始食用副食品，也不需要刻意中斷母奶的攝取，寶寶仍然可以將母奶當成點心，就像大人偶爾也會喝牛奶，但卻不會將牛奶當成主食。
PART2副食品篇
副食品 滿足寶寶更大的營養需求
副食品對於寶寶而言等於是邁入人生重要的里程碑呢！可別小看這些泥狀、糊狀的嬰兒食品，潘俊伸醫師表示，當寶寶開始接觸副食品，包括味覺、嗅覺、語言發展以及口腔肌肉的協調力，也都將透過感受並咀嚼食物中訓練的益發完整。隨著寶寶日漸成長，需要更豐富的營養素，也都能夠從副食品中獲得補充。
4~6個月 開始副食品的最佳時機
若寶寶無過敏體質，建議可從4個月開始便試著添加副食品，試試看寶寶的接受度；過敏寶寶則建議可從6個月，再開始讓寶寶吃副食品，副食品的選擇應避免易引起過敏反應的豆類、堅果類、芒果等食物。
劉文琪督導建議媽咪，為寶寶添加副食品時，可先從米粉、米精開始，等到確定寶寶的腸胃道可以吸收後再慢慢少量添加較容易引起過敏反應的麥粉、麥精，而蛋黃等蛋白質飲食應等到9個月之後再嘗試添加，海鮮類食物更應等到周歲之後再考慮。
PART3不吃不喝篇
寶寶不愛進食 難道厭食？
許毓芬主任表示，若寶寶抗拒喝奶，媽咪可以先考量寶寶是否因為喝奶過程中，喝進過多空氣造成他脹氣不舒服；或者副食品中加入如豆類等容易產氣的食物，若媽咪經查看後確定寶寶有脹氣的現象，可以藉由輕輕地以指腹按摩肚臍周圍及肚臍相對應背部脊椎兩側等部位，幫他舒緩脹氣造成的不適。
PART4中醫進補篇
寶寶胃口不佳 可藉由中藥改善
寶寶挑嘴對媽咪來說還不是最難解決的困擾，胃口不佳、食慾不振才是最讓媽咪感到頭痛的問題，不論如何變換食材與料理方式，寶寶的胃口還是欲振乏力，究竟可否藉由中藥來改善這種窘境呢？對此，許毓芬主任表示，運用中藥或是藥膳來改善食慾確是可行，但首先必須知道寶寶食慾不振的原因方能對症下藥。
許毓芬主任表示，假如是因為感冒服用藥物而造成的食慾不佳，可以讓寶寶喝四神湯、山藥燉排骨等可提振食慾的藥膳；若是脹氣，則可以讓寶寶以炒麥芽加水煮後飲用，幫助寶寶的腸胃消化；若是便秘，排除了腸胃方面疾病（如腸胃道腫瘤、巨腸症等），可以讓寶寶喝桑葚汁、黑棗汁，便可解決便秘問題，到寶寶2歲之後可以在飲料中加蒟蒻粉，同樣可解決其排便困難的問題。
PART5用餐環境篇
勿單獨餵食寶寶
潘俊伸醫師認為，媽咪應該避免刻意單獨餵寶寶吃飯的情況，而應讓寶寶儘量多與大人一同共餐，且寶寶正處於學習的階段，媽咪不用擔心他用手抓食物，或把餐桌弄得亂七八糟，和寶寶共餐的主要目的在於讓寶寶瞭解這是「用餐時間」，餐桌禮儀可以等到寶寶長大一些之後再教他即可。
（詳文請見2009年二月號嬰兒與母親雜誌）
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5610&prev=5612&next=5607&l=f&fid=28
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（取材自育兒生活雜誌）
資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_13.asp
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