副食品的重要性|馬偕醫院營養課膳食組鍾政玲組長表示，給寶寶餵食副食品最主要的目的是訓練寶寶在成長過程中吞嚥和咀嚼的動作；如果處於副食品階段的寶寶沒有好好練習這些動作，很有可能會造成寶寶對一般正常食物或副食品的接受性沒那麼高，或養成不喜歡咬東西的習慣，慢慢地可能就會演變成偏食、營養失衡、發育緩慢等問題。
如果天氣熱、寶寶有吃不下的情況，可以改善餵食的環境（例如開冷氣或電扇），或是以「少量多餐」的方式來餵寶寶，也可以將食物放涼之後再吃。和大人不同的是，大人可以吃比較酸或辣的東西來開胃，但寶寶通常對比較刺激性（酸、苦、辣）或味道比較重的食物排斥，而且刺激性的食物對寶寶的腸胃也比較不好。
鍾組長建議，媽咪儘量在做副食品時能多一點變化，好讓寶寶有機會去接觸各種不同的食物。另外，食材不要一次買太多，以免造成浪費或寶寶有吃膩的情形。如果遇到寶寶比較不喜歡的食物時，可以把食材切得較細碎，摻雜在其他食材裡，寶寶會比較容易吃下去。
媽咪的私房撇步
台東的宜真媽咪Say~~
器具的準備 因為寶寶副食品的處理步驟幾乎都是先經過攪碎再烹調，因此媽咪們可以準備類似調理機的東西來協助製作。
台東的宜真媽咪Say~~
器具的準備 因為寶寶副食品的處理步驟幾乎都是先經過攪碎再烹調，因此媽咪們可以準備類似調理機的東西來協助製作。
烹調方法 用電鍋煮和瓦斯爐煮會有差異喔！寶寶好像比較喜歡用瓦斯爐煮出來的副食品，可能因為瓦斯爐比較能把食物的香氣煮出來。但瓦斯爐較耗費時間，因此建議比較忙碌的媽咪們可以先在晚上有空時，將副食品用瓦斯爐烹調好，放涼後冰在冰箱，要吃的時候再用電鍋加熱。
小叮嚀 其實每個寶寶都是不同的個體，喜歡的東西也不一樣，因此在主食的選擇上不一定要用稀飯，也可以採用麵食類、燕麥片等不同主食，讓寶寶對副食品的接受度能提高。媽咪是寶寶最貼近的人，平日可以仔細觀察寶寶比較喜歡吃什麼，再適度地在副食品上面做變化，寶寶就能攝取到不同的營養喔！
台北的巧圓媽咪Say~~
烹調方法 媽咪們若是想用大骨頭熬湯給寶寶喝或拿來煮粥的話，建議最好不要熬太久，以免營養流失或產生一些不好的物質。若是份量很多，沒有喝完的話，放在冰箱也不要超過2天，因為最好還是給寶寶最新鮮的食物，對身體較好喔！
烹調方法 媽咪們若是想用大骨頭熬湯給寶寶喝或拿來煮粥的話，建議最好不要熬太久，以免營養流失或產生一些不好的物質。若是份量很多，沒有喝完的話，放在冰箱也不要超過2天，因為最好還是給寶寶最新鮮的食物，對身體較好喔！
菜色推薦 除了用大骨頭熬湯（記得給寶寶喝之前，要把雜質和碎骨頭給濾掉喔）之外，媽咪們可以將許多新鮮蔬菜丟進鍋裡熬湯，作為煮粥的湯底，這樣寶寶就能一次攝取到很多營養。當然沒用完的湯頭也是不要放太久喔！
給寶寶的營養食譜
【4-6個月】
一、蘋果汁
材料：蘋果半顆（約100公克）
做法：
1.蘋果去皮後先磨成泥，再以紗布過濾。
2.食用前加冷開水，以1:1的比例稀釋。
小叮嚀：
1.寶寶剛開始喝果汁的時候，最好以1:1的比例稀釋，因為果汁雖然富含維生素C，但也含有糖分，稀釋後給予較不會造成寶寶的負擔。
2.水果可以選用當季盛產及水分多的種類。
二、南瓜泥（糊）
材料：南瓜80公克
做法：
1.南瓜去皮去籽，切塊後蒸熟，再壓成泥。
2.可加少許開水來調整濃稠度。
小叮嚀：
1.南瓜含豐富的類胡蘿蔔素及B群，對寶寶的生長及發育皆有幫助。
2.南瓜和胡蘿蔔一樣，吃多時會發現皮膚黃黃的，這是正常現象，只要換了別的食物即會恢復。
3.南瓜的皮很厚，也可以連皮蒸熟後，再以湯匙挖出。
【7-9個月】
一、肉泥
材料：豬瘦肉(絞) 50公克
做法：
1.豬絞肉蒸熟後，利用調理機打成泥狀。
2.可搭配稀飯一起食用。
小叮嚀：
若量太少不易製備時，可以一次製作3～4次的量，分開包好後冷凍，並於一週內用完以保新鮮。
二、蛋黃泥
材料：雞蛋1個
做法：雞蛋煮熟後，取出蛋黃，加開水調勻即可。
小叮嚀：
1. 7-9個月大的寶寶可開始給予蛋黃，剛開始時可先從1/8個開始，若無出現皮膚或腸胃等不良反應時，再逐漸增加至1/4個→1/2個→1個。
2. 此時蛋白仍不宜添加。
【10-12個月】
一、敏豆紅蘿蔔牛肉粥 （鄭巧圓媽咪提供）
材料：米10公克、牛肉(絞肉) 20公克、敏豆2條、紅蘿蔔10公克
做法：
1.將敏豆去頭尾、摘除纖維，切小丁；紅蘿蔔切小丁。
2.將牛肉加少許太白粉，使肉質滑嫩。
3.將米與敏豆和紅蘿蔔煮成粥（米：水＝1：3），起鍋前再加入牛肉煮熟。
小叮嚀：
1. 米需浸泡半小時。
2. 太白粉也可用蛋汁取代。
二、南瓜鮪魚義大利麵 （鄭巧圓媽咪提供）
材料：三色短管義大利麵20公克、鮪魚（罐頭）20公克、南瓜20公克
做法：
1. 將南瓜切小丁。
2. 將鮪魚壓碎。
3. 將三色短管義大利麵與南瓜一同煮軟，瀝乾後加入鮪魚拌勻即可。
小叮嚀：
短管麵可先剪成對半，較容易煮軟，寶寶也比較好食用。
三、雞肉玉米粥
材料：雞胸肉（絞肉）20公克、稀飯半碗、玉米醬（罐頭）20公克
做法：
1.雞絞肉先加入少許太白粉，使肉質軟嫩。
2.稀飯加入玉米醬及雞肉一起煮熟即可。
小叮嚀：
1. 可以不需再加鹽調味，因為罐頭玉米醬中已有添加鹽分了。
2. 雞肉中富含菸鹼酸及B群，除了具有抗壓的功能之外，對維持皮膚及消化系統功能的正常也有幫助喔!
四、芋頭豆花
材料：豆花80公克、芋頭40公克、糖8公克
做法：
1.將芋頭洗淨切成小塊煮熟。
2.加入適量糖及豆花即可。
小叮嚀：
芋頭、地瓜等根莖食物，是主食類中富含纖維質的食物；豆腐、豆花等黃豆製品，屬於植物性蛋白質。在寶寶嚐試了一些肉類的副食品之後，給寶寶補充植物性蛋白，可讓營養攝取達到互補的功效喔！
鍾政玲
學歷：台北醫學大學保健營養研究所畢業
經歷：馬偕紀念醫院台北院區營養課 營養師
現任：馬偕紀念醫院台北院區營養課 膳食組組長
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5881&prev=5882&l=f&fid=28
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生命中的黃金期-談0-3歲的飲食健康管理
人類生命週期中發育最迅速的階段，即是0-3歲嬰幼兒黃金期間，此階段營養供應格外的重要。
嬰兒期(出生開始-12個月)
「要選擇何種配方餵食小孩？」母乳或是嬰兒配方奶？根據世界衛生組織發表嬰幼兒最新的國際生長標準(1)，認為母乳不僅支持健康的生長，同時提供適當認知發展及長期健康基礎。媽媽決定以母乳餵養食自己的寶寶，但一連串的問題，因而產生了？怎麼能知道寶寶吃得夠不夠？
嬰兒期(出生開始-12個月)
「要選擇何種配方餵食小孩？」母乳或是嬰兒配方奶？根據世界衛生組織發表嬰幼兒最新的國際生長標準(1)，認為母乳不僅支持健康的生長，同時提供適當認知發展及長期健康基礎。媽媽決定以母乳餵養食自己的寶寶，但一連串的問題，因而產生了？怎麼能知道寶寶吃得夠不夠？
寶寶光喝奶就夠了嗎，需不需喝水？
母乳要餵多久等問題。其實初生嬰兒的吃奶量並沒有一定的數值，多久餵一次或一次餵多久，尤其親自餵食母乳的媽媽，更難得知所餵食的奶量是多少，所以通常都是寶寶哭鬧、想喝奶時，便給予餵食，若要得知寶寶吃得夠不夠？以長時間來看，則要去觀察寶寶的生長發育的情形，體重的增加是判斷寶寶是否吃到足夠奶水的最好指標，寶寶健康手冊中的生長曲線圖便可幫助媽媽獲得此方面的資訊喔！再者是需不需要喝水的問題，一般而言，是不需要喝水的，母乳中己含有足夠的水份以供寶寶所需。
還有，母乳要餵多久？
世界衛生組織建議所有的寶寶都應完全哺餵母乳六個月，之後添加適當的固體食物(solid
food)，應持續哺餵母乳到兩歲以上；美國小兒科醫學會則建議應至少哺餵母乳到一歲以上，之後由媽媽與孩子一同決定離乳方式與時間(2)。
瞭解到餵食母乳的問題後，新的問題又再度困擾著媽媽，
瞭解到餵食母乳的問題後，新的問題又再度困擾著媽媽，
何時需要添加固體食物？
添加時機：世界衛生組織建議完全哺餵母乳六個月後，再適當添加固體食物。而添加副食品的原則為何呢？此時仍要持續哺乳，於餵食副食前先餵母乳，再以漸進添加的方式，增加副食的種類及次數，應先由五穀類開始，含鐵劑的嬰兒米粉為最先食用，隨後可添加嬰兒麥粉，米粉或麥粉以開水調成糊狀，以茶匙餵食；通常新食品每次僅能餵食一種，由少量開始，等嬰兒習慣後，再慢慢加量，大約一星期，再添加另一種新食品，等五穀類餵食可適應後，再由蔬菜類（胡蘿蔔泥、菠菜泥等）進入水果泥，此階段約是6-7個月，每天餵食1至2次，從1-2茶匙起，可隨著嬰兒的食慾增加至
3-4茶匙，而後蛋黃泥，肝泥，肉泥，至魚，豆腐等食物(7-9個月)，一旦熟悉不同進食方式，便可慢慢改變食物性狀，增加食物黏稠度，此時，餵奶的次數應減為3-4次(1天總奶量約700毫升)。副食品添加的目的使嬰兒逐漸接受成人的飲食方式，由味道單純的母乳或嬰兒配方食品，逐漸適應一些味道多的固體食物，學習咀嚼、吞嚥及練習拿取，使用匙、碗等餐具，提高嬰兒對飲食的興趣，
在此也提醒副食品不加糖、不加鹽，
另外也不可餵食蜂蜜給1歲以下的寶寶。
其餘餵食的問題，如溢奶或吐奶，尤其是初生的嬰兒常會發生，此因寶寶的食道與胃交接處的幽門功能未成熟，所以，容易胃食道逆流。寶寶吃奶時若常吸入空氣或排氣未排乾淨，都是常溢奶或吐奶的原因。建議勿一次餵食完，可在餵食一半時，給予打嗝、排氣，再繼續餵食。
其餘餵食的問題，如溢奶或吐奶，尤其是初生的嬰兒常會發生，此因寶寶的食道與胃交接處的幽門功能未成熟，所以，容易胃食道逆流。寶寶吃奶時若常吸入空氣或排氣未排乾淨，都是常溢奶或吐奶的原因。建議勿一次餵食完，可在餵食一半時，給予打嗝、排氣，再繼續餵食。
另一問題則是厭奶，即出生後3-4個月，此時為生長發育最迅速，其吃奶量自然而然會進步很多，但過了此階段生長的速度便慢，吃奶量變少，開始有厭奶的情形發生，所以，適時的副食品的添加，有其必要性。
若寶寶開始厭奶，又不肯食用副食品，
怎麼辦？
對寶寶而言，副食品的使用全然都是新鮮的東西，所以此時不接受的食物並不意味著之後都不能接受，因此，請媽媽要有國父失敗10次才成功的精神，多嘗試。若寶寶的生長情形皆符合寶寶健康手冊上的生長曲線圖，則無須擔心。
幼兒期(1-3歲)
1週歲以後的幼兒，雖說生長發育較嬰兒期慢，但仍是生命週期中生長快速的階段，此時必須以正常生長為餵食之指標，更要注意切勿強迫餵食。此階段會發生的餵食問題，如胃口不佳-厭食，偏食，小孩每天蹦蹦跳跳活力充沛，就是不吃，或者只挑自己喜歡吃的。
針對1-3歲幼兒，在飲食部分
提出幾點注意事項：(3)
1.少量多餐，不要少於4餐，一般建議三正餐、三點心。
2.三餐應可能與家人於餐桌上用餐，除有進食之氣氛外，鼓勵幼兒自行拿湯匙餵食，提供幼兒學習的機會。
3.點心方面，盡量以六大類食物（包括五穀根莖類、肉魚豆蛋類、牛奶類、蔬菜 類、水果類、油脂類）做變化，如牛奶、水果、土司等；勿以甜飲料或高熱量為主，如：薯條、蛋糕等；點心時間，盡量在正餐前2小時，勿與正餐太接近影響食慾。
4.食物要多樣化。
5.食物的呈現需輕易讓幼兒入口，如變化切割方式、食物顏色及形狀等，可增加小孩食慾及興趣。
6.注意烹調方式，忌食油炸、質硬或刺激性的食品。
7.注意食物均衡性，建議每日需有牛奶2杯、水果1份(富含維生素C)、1個蛋、深色蔬菜至少(1份100公克)。
8.注意幼兒對食物的喜好，特別厭惡的食物不強迫進食，但應改變其份量及烹調方式，讓幼兒慢慢接受。
其實嬰幼兒期的飲食問題，不只前面所言，僅就常遇到的問題與讀者們分享，嬰幼兒是人體發育中最迅速的階段，時期營養的供應也就格外重要，在6個月以前，以母乳或嬰兒配方奶粉為主，之後副食品的加入可加強寶寶的生長，而週歲後食物的均衡性及變化性則為寶寶的成長助益許多，作為家長的你我對孩子的期望一定是長得高、長得壯且頭好聰明，但切勿揠苗助長，只要寶寶健健康康、活力良好，又符合其生長發育的曲線，有時比別的寶寶吃得少點，也別太緊張喔！
作者 :
財團法人彰化基督教醫院 晏傳婌 營養師
資料來源：
(1)www.who.int/childgrowth
(2)母乳哺育問答手冊(第三版)
台灣母乳哺育聯合學會編製、行政院衛生署國民健康局印製(2007)
(3)生命期營養 華格那企業有限公司
文章出處 :
食品資訊電子報
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5723&prev=5754&next=5645&l=f&fid=28
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為孩子好好準備食物
挑選原則＋烹調方法
採買篇
下廚次數越來越少，菜都快不知道該怎麼挑了嗎？既然都想自己煮了，食材選擇豈能隨便？關於食材的常識不可不知！
挑選大原則
《媽媽的廚房菜》作者林麗琪說，第一個要注意的是挑選非基因改造的食品。現在大部分有包裝的食品都會標示原料是否為基因改造，雖然大部分的產品都會用基因改造的原料，但還是挑選非基因改造的食物對身體比較自然。如果有習慣到菜市場買菜，她則建議和「在地」的農民購買蔬菜；多和菜販聊天，交往久了就可以知道他們用什麼方法來種菜。家住北投的林麗琪就喜歡買陽明山的橘子，從聊天中得知果農種植橘子的心得，進而了解其理念，也就能放心購買。不過市場裡大部分是從南部運上來的菜，主婦們可能要用心一點，才能找到市場裡賣「當地作物」的攤位。其實，不一定非得在有機商店裡才能買到令人安心的食材，只是需要多逛、多接觸；同時，別忘了詢問產地。她也提到，農藥毒性的強弱差別很大，有些是可以清洗的，有些卻會殘留在蔬菜中，無法分解。因為我們無法掌握中國大陸進口蔬菜的農藥毒性，也不知他們是否用了禁藥，所以比較危險。除了「當地」外，也要買「當季」的蔬果，不但符合自然原則，也一定便宜又好吃。
Check！當季蔬果舉例
冬：白蘿蔔、高麗菜、大白菜、菠菜等
春：花椰菜、番茄等
夏：瓜果類（苦瓜、西瓜等，偏涼性）、空心菜等
秋：玉米、地瓜、紅蘿蔔、花生、菱角等
肉類在挑選上則要注意抗生素和瘦肉精的問題。說來諷刺，現代人為了健康或怕胖等因素，偏好吃瘦一點的肉，反而讓業者使用瘦肉精讓動物的瘦肉變多、飼料使用量也會變少。台灣全面禁止使用的瘦肉精有4種，日前衛生署抽驗則發現8件進口美國牛肉與1件加拿大進口牛肉，檢出泛稱培林的萊克多（Ractopamine），1件國產鵝肉檢出希帕特羅（Zilpaterol），都是台灣禁用的瘦肉精成分。據了解，已知瘦肉精有20多種成分，26個國家地區允許培林使用於豬或牛，並訂有殘留容許量標準。瘦肉精無法以肉眼辨識，容易殘留在內臟，尤以肝、肺的殘留量最多。比較保險的做法是避免食用內臟，不買太便宜、來源不明的肉品。身為孩子的飲食把關者，這部分也馬虎不得。
對食物與土地的基本尊重
現在很多人在買菜時會偏向「哪裡便宜就哪裡買」，其實，可以去思考便宜背後的意義是什麼；可能是灑了農藥，也可能是肥料使用過度。有時雖然不是使用化學肥料，但是氮肥灑了過多時，可能就會造成硝酸鹽的殘留。林麗琪在挑選蔬果時不一定只買有機的，她說，因為「有機」有認證上的問題，而認證需要花很多錢，小農是負擔不起的；所以對她來說能買到沒有使用農藥的作物當然是最好，其次，只要是健康的、環保的、無汙染的就OK。在地產物好，是因為一定比較新鮮，又不必經過長途運送過程。這也提醒我們，選擇吃什麼，的確和保護地球相關。除了近來蔬食較環保（低碳）的概念外，別忘了越長途的運輸過程所耗費的汽油也越多。珍古德博士曾經提過，互通有無固然無可厚非，但若是不買當地食物而選擇飄洋過海而來的食品時，也別忘了買賣背後所存在的其它意義。「消費，就是一種改變環境的行為。」林麗琪說。
主婦聯盟環境保護基金會近年來推動硝酸鹽的把關，就是在提醒我們關於硝酸鹽殘留的嚴重性。大量使用含氮量高的肥料可以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低，但白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。均衡攝取各類蔬菜，較可分散風險。高硝酸鹽蔬菜外表虛胖卻十分軟弱，易遭病蟲危害，徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。又因為生長失調，光合作用不良下，蔬菜裡的礦物含量低，維生素C含量也低，對食用者健康助益變少。更嚴重的是，硝酸鹽含量高會增加食用者的罹癌風險。因為硝酸鹽含量是殘留在植物體內的，從外表無法看出蔬菜是否含有過量硝酸鹽，更無法以水完全清除，僅能去除小部份。若政府能訂定蔬菜硝酸鹽含量規範，從栽培源頭著手，才能吃到讓人安心的蔬菜。
另一方面，林麗琪選擇講求人道屠宰的畜肉來源。她說，就算要吃牠們，也應該給予牠們一種尊重，而不是讓其在行刑恐懼尖叫中死去。此外，許多大型養雞場裡的母雞被「一個蘿蔔一個坑」地飼養著，連轉身都有困難；所以，買雞蛋的時候，她也寧願多花一點點錢，挑選比較善待雞隻的農場，她也相信，可以在場地裡自由奔跑的雞隻，牠們產下的蛋也一定比較營養、好吃。就像人一樣，若生活得快樂，身體自然會比較好，身體裡也不容易有壞東西作祟。所以林麗琪不太會到大賣場買很便宜的、強調比價的東西，因為她會去思考背後的意義。她說，生長在同一片土地，我們怎麼選擇吃的東西，就會怎麼影響到這片土地的生息；一旦越多人選擇無農藥作物，越多農人就會去注重這個方面。相反地，若為了要打價格競爭戰，卻可能因為農藥使用量而失掉健康。
何為「人道屠宰」？
從前我國對於屠宰規定，是以「屠宰衛生」做為出發；近年才配合「動物保護法」，納入「人道屠宰」觀念，從卸載、繫留、驅趕、保定、致昏到放血，應符合人道原則，避免畜禽痛苦、受傷或嚴重緊迫，以維護動物福利。屠宰豬、牛、雞等禽畜時，不得以暴力、尖銳器物或不當電擊進行驅趕；只要動物還有意識就禁止拖曳，未經人道致昏前不得放血。
烹調篇
烹調法好幾種，那種比較健康？如何兼顧健康與美味？這裡是有小技巧的喔！還有，人們都說早餐最重要，如何準備快速早餐，晚餐又該注意些什麼呢？
較需留意的烹調法:煎炒、微波、燉滷、烤炸
新店耕莘醫院營養師陳雨音表示，針對小朋友的成長發育來說，油脂是身體所需的必需營養素；但重點在於適當，以及攝取好油。而油類的好壞除了本身的品質外，烹調方式是否與油的種類相合也是重要關鍵。菜籽油（如芥花籽油、葡萄籽油）、花生油和苦茶油可耐中溫烹煮，如煎炒方式烹調。含豐富不飽和脂肪酸的橄欖油，則只適合以低溫烹調或冷拌的方式來使用。食物用煎及油炸的方式烹調，吸油量都較多，所以建議不要太常食用，食用前也可用紙巾先行吸油。至於微波，可能有營養素流失或結構改變的問題，但與油炸油煎等烹調方式相比，則屬於油脂較少的方式。炒菜時可注意油溫，丟菜入鍋時太過滋滋作響可能就是熱鍋太久囉！
燉滷的壞處在於，如果是保持高溫且煮過久的時候（如超過2小時），則食物裡頭的維生素C會被破壞殆盡，而蛋白質也因變性而降低吸收率；所以富含維生素C的水果就不適合長時間燉煮，富含脂溶性維生素的類胡蘿蔔素及番茄紅素則比較適合燉煮，因為油脂和適度烹調將使得類胡蘿蔔素及番茄紅素更容易被人體吸收，但烹飪時間也不宜過長。滷汁則要注意是否過鹹；肉類的滷湯多含有大量動物油脂，要留意攝取量。對幼童和老人來說，較硬的肉類和根莖類食物經過燉煮後會變得比較軟爛，嗜口性增加，他們就比較願意去吃，不過太油的肉類（如五花肉等）仍然不適合小朋友食用。此外，使用砂鍋和壓力鍋時，也要注意烹飪時間是否過長的問題。
油炸會使我們攝取過多脂肪，即使小朋友所需脂肪量比成人高，炸物對他們來說仍然是負擔，尤其是裹粉再去炸的東西，將吸附更多油脂；故建議家長對油炸食物有3原則需要遵守：1.頻率少；2.不沾粉去炸；3.不要切成小塊再去炸；因為切成小塊的食物會因為體積小、表面積大而吸更多油，很多小朋友愛吃的「薯條」即是一例。
烤的東西一般來說都要避免烤焦，烤焦的部分即為致癌成份，千萬不要吃。有人說食物用烤的可以逼出油脂，反而比較健康？對此陳雨音營養師表示，讓油滴到烤盤上達到去油效果的確還不錯，不過若是滴到炭火上，可又會產生致癌物，不可不慎；建議烤肉時使用錫箔紙，以避免讓油直接滴到炭火上，吃以前將逼出的油脂倒出，即可吃得比較健康。但要注意的是，錫箔紙不耐酸性，吃烤魚時如果想滴檸檬汁，記得要先把錫箔紙去除。
健康的烹調法
健康的烹調法:濕熱蒸煮、低溫烹調怎麼煮？
濕熱蒸煮之所以比較健康，是因為蒸氣煮熟可以保持食物營養；蒸煮時食物營養素會在鍋中隨蒸氣循環，所以要注意鍋蓋是否夠乾淨，否則開蓋時，鍋蓋上的髒汙很可能也跟著流回鍋內了！低溫烹調則像是短時間川燙、半油半水的拌炒方式等，只要是纖維較細軟的蔬菜（如花椰菜、羅曼生菜等），都很適合用低溫烹調。陳雨音營養師並提醒，此種方式雖然很健康，但對於幼兒來說，可能口感偏脆硬，孩子容易因為無法嚼爛而把菜吐出來，這時我們寧願多煮個2、3分鐘，把菜煮軟一點，再將蔬菜切成小塊一點給幼兒吃，即使會多流失一點點的營養，也比孩子完全不攝取來得好。
身為一位媽媽，且承襲母親手藝並潛移默化到兒子身上的林麗琪則分享，雖然清燙是最健康的方式，但她也不是所有東西都用清燙，有些還是要爆香悶炒比較好吃，比如高麗菜；適合清燙的蔬菜則是番薯葉、紅鳳菜。她也特別指出，因為飲食是每日生活的一部分，而非只是填飽肚子。所以她交給兒子的是一種「動手作」的生活態度；讓孩子常常接觸食材、看食譜料理，都能變成生活中的樂趣。
省時的營養早餐
本文3位受訪者皆不約而同強調，自己煮還是比較好。振興醫院營養師林孟瑜認為，假日的早餐時間全家人可悠閒地先吃點水果再攝取主要的餐點，這樣可以幫助鈣質得到更好的吸收。而在平日每天趕著出門的家長，則可以泡個燕麥片加牛奶或煮燕麥粥加蛋，就是很快速又營養的早點。早餐攝取大原則其實和其它兩餐一樣，都以均衡為佳，事先切好水果（或洗好小番茄）裝在保鮮盒裡讓孩子帶到學校，就可讓孩子在空檔補充蔬果營養。若選擇在外面買早餐時，含有五榖雜糧的饅頭、三明治、手卷為優先選擇，除了夾蛋白質類的蛋、肉片外，蔬果也最好能一起攝取。主食部分切忌油炸物，像傳統早餐店裡的油條就不OK，燒餅裡可以夾蛋代替。而且，早餐營養不足還會影響學習。不吃早餐的孩子容易專注力不夠，對成長發育來講也有頗大影響。
吐司裡夾什麼？
讓孩子早餐吃得均衡以及吃進好的蛋白質很重要，全麥吐司裡夾煎蛋、起士或鮪魚，配上現榨果汁；或吐司裡多夾點生菜片、番茄片，配上牛奶，就是不錯的選項。吐司上塗果醬則不建議，因為幾無養分、含糖量又多。
飲料部分最好都不要加糖，含糖飲料也要注意糖量；在此原則下，豆漿、牛奶、糙米奶、薏仁漿或現榨果汁都是不錯的選擇，調味乳也會比紅茶、奶茶等含過高糖分的飲料來得好。營養師也特別提醒，果汁要喝當場現榨的才好，一方面確保營養素不至太過流失，另一方面也可以提醒店家不要另外再加糖；一般便利店裡販售的百分之百純果汁多屬於濃縮還原果汁，很有可能額外添加糖分，且通常沒有纖維質。非百分之百的果汁更糟糕，幾乎等於在喝糖水和其它添加物，所以非常不建議常喝。另外，在早餐時段就攝取到鈣質，則可避免一整天下來都不會吃進鈣質的狀況。所以對小孩子來說，早餐搭配牛奶的好處也在這裡；乳糖不適症（喝牛奶容易拉肚子）的孩子，則可選擇優酪乳代替。
適量的健康晚餐
對於晚餐，適量的意義通常是指吃八分飽，尤其對大人來說更是如此。在烹調上，要避免高油脂的烹調，炸物一樣還是要少吃。研究顯示，一半以上小朋友的蔬菜攝取量不足。加上現在隨處可見的香雞排、炸薯條，孩子上了小學後更容易自己買來吃，在蔬菜攝取量普遍不足的情況下，炸物中可能含有的不良物質也更不容易排出。對炸物常使用的回鍋油產生致癌物、吃進太多油慢慢造成心血管堵塞等情況若有疑慮，就更需要留意日常蔬果的攝取量。在蔬菜種類的選擇上，因幼兒牙齒正在萌發，可多選擇本身口感就比較柔軟的瓜類；有特殊氣味的蔬菜，則可以切得很細小，作成和其它菜料包在一起的餃子，或是煮成孩子愛喝的湯。
營養師也指出，全家人一起用餐好處多多。當小朋友自己選擇三餐時，容易出現不夠營養的情形，且肥胖比率也高出3成。若孩子在正餐間又有習慣吃炸雞、珍珠奶茶、炸熱狗捲等零食，因為這些食物的熱量很高，消化速度很慢；到了正餐時間，孩子也就容易因為半飽而吃不下。零食的選擇以水果或自製奶酪（牛奶、糖少量、洋菜粉）為優，或是以餅乾配牛奶。餅乾不要選夾心餅乾，而是以全麥蘇打餅乾之類成分較單純的為優先考量。
Info.孩子所需熱量？
學齡前幼兒每日約需1300～1650卡的熱量，小學生則需要1550～2200卡；早餐約300~500卡，午、晚餐則各500～800卡。
Yamicook簡介
Knowledge、skill、happiness是Yamicook成立以來的一貫宗旨。讓食物不只是食物、更是人與人之間的一種互動；是一種彼此分享的喜悅，更是一種互相關懷的溫暖！除了觀摩名師廚藝與學習知識，每人一口爐的設計也讓人驚喜。專屬名牌鍋廚具的配置，讓每個人都能立即實作，揮灑自如，化身為美食魔術師。這裡還會有親子廚藝營的活動喔！像寒假時專門為小朋友與媽媽特別設計的親子甜點課程，從推出後就受到廣大小朋友跟媽媽的喜愛！從傳遞知識和技術的廚藝教室、充滿歡笑與溫暖的外燴宴會，甚至是專業的場地租借，Yamicook可說全都包辦呢！
陳雨音
現職：新店耕莘醫院營養組組長
台北縣營養師公會監事
學歷：海洋大學食品科學所碩士
經歷：新店耕莘醫院營養師
林孟瑜
現職：台北振興醫院營養師
學歷：台北醫學大學醫學研究所碩士
經歷：台北振興醫院營養師
林麗琪
經歷：曾為郵政總局繪製草本花郵票、玫瑰花明信片，1998年獲福爾摩沙童書 插畫展佳作。
著作：《我的自然調色盤》、《林麗琪的秘密花園》、《媽媽的廚房菜》等
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=5637&prev=5645&l=f&fid=28
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幼兒食譜
對於職業婦女的母親，如何以各式各樣的餐點，去補充挑食幼兒的營養，實是一大挑戰!今將個人幾道營養的幼兒食譜張貼於本站，希望有助於您的小寶貝吃的營養，長的健康!
| 羅宋飯/粥/麥糊 | |
| 材料： | |
| 胡蘿蔔 1/3條，切成0.5cm細丁 | |
| 馬鈴薯 1個，切成0.5cm細丁 | |
| 高麗菜葉 3~4片，切成0.5cm細片 | |
| 蕃茄 1/2~1個，切成0.5cm細丁 | |
| 洋蔥 1/4個，切成0.5cm細片 | |
| 牛絞肉 1大匙 | |
| 清高湯 3杯 | |
| 作法： | |
| 1.將上述材料放入燜燒鍋中。 | |
| 2.加入清高湯3杯，煮沸20分鐘。 | |
| 3.置燜燒鍋燜30~60分鐘，即成羅宋湯。 | |
| 4.煮好的羅宋湯1/3碗拌入2/3碗白飯中。 | |
| 註:1.1~3歲幼兒，材料可加白飯1/2碗煮沸，小火續煮20分鐘(記得攪拌數次)，置燜燒鍋燜1~2小時即成羅宋粥；或將羅宋湯1/4碗以湯匙研碎，加入適量麥粉，調成羅宋麥糊。 | |
| 2.牛絞肉可以吻仔魚或清蒸鱈魚、鮪魚去刺代替 | |
| 3.腹瀉幼兒可以雞胸絞肉或清蒸鯧魚去刺代替牛絞肉，素高湯或水代替清高湯 | |
| 4.清高湯是由排骨或雞骨燉煮成湯，並去掉油脂部分。 | |
| 5.素食幼兒可以素火腿、豆皮或豆腐等代替牛絞肉 | |
| 6.素高湯是以黃豆芽去炒紅、白蘿蔔頭、甘蔗頭、玉米梗、紅棗，加水熬製而成。 |
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| 蒸蛋 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 材料： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 蛋 1個 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 清高湯 1/2杯 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 雞肉末 1/2~1大匙 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 作法： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.將蛋放入碗中打散，放入高湯、雞肉末拌勻。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2.移入蒸鍋中，待水沸，繼續蒸20分鐘。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 註:雞肉末可以清蒸鱈魚、鮪魚去刺代替；素食幼兒可以素火腿、豆皮或豆腐等代替。 *********************************************************************
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