小小孩也是肉食主義者

小小孩也是肉食主義者-1 台北市立忠孝醫院營養師 曾美惠 肉類的營養價值高，是幼兒發育所必須食品，但若太偏好肉類而不吃其他食物的話，可能會出現一些營養上的問題，如容易變胖、攝取較多飽和脂肪酸、易造成便秘等，矯正偏食習慣、攝取均衡營養，才能讓幼兒長得好、長得健康。 內文： 在大部分人的認知中，肉類與營養好幾乎是劃等號的，肉類烹煮後有其特殊的香味，所以大部份小朋友都愛吃肉，到底愛吃肉、多吃肉好不好呢？ 蛋白質的主要來源 在營養學上說的肉類，包含家禽（雞、鴨、鵝）、家畜（豬、牛、羊）、各種水產（蝦、蟹、魚、花枝、蚵）等，所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。 在食物分類上，肉類與蛋及黃豆製品（豆腐、豆乾等），都屬於六大類食物中的肉魚豆蛋類，此類食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素。（註：六大類食物為奶類、五穀根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類） 肉類食物是蛋白質的主要來源，蛋白質是生長發育、修補身體組織不可缺少的營養素。不同種類的肉，蛋白質的含量也有差異，如牛小排約含13％（因為脂肪較多），而去殼蝦仁則高達94％。肉類蛋白質中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質之氨基酸比例較接近，所以食用後能被人體有效利用。 肉類的脂肪含量是各類食物中最多的（五穀根莖類、蔬菜類、水果類僅有微量的脂肪，每100公克豬里肌肉的脂肪約10.2公克，每100公克全脂奶的脂肪約3.5公克）。一般來說，白肉（各種魚、海產、雞肉等）的脂肪比較少，如鱸魚的脂肪比例僅1.2％；紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29.3％的脂肪。 除蛋白質及脂肪外，肉類也提供礦物質與維生素。連骨進食的魚類（如小魚乾）可提供豐富的鈣質；深紅色肉（如牛肉、羊肉及魚背的血合肉－血合肉為魚肉邊緣較深色的部份）有豐富的鐵質。各種肉類都是磷、鉀的良好來源。其他礦物質如銅、鎂、硫等，也都存在於肉類中。維生素以Ｂ群（如Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12）的含量較多，維生素Ｃ的含量少。 偏食肉類 影響健康 肉類的營養價值高，是兒童生長發育所必須的食品，但若太偏好肉類而不吃其他類食物的話，還是可能會出現一些營養上的問題： 1.容易變胖 據調查指出，體重過重的學童比例有愈來愈高的趨勢。當然引起兒童肥胖的原因好多：速食店林立，喝過多的含糖飲料、運動量不足等；但在筆者的營養諮詢門診經驗中發現，體重過重的兒童喜歡吃肉的比例比較高，其實這是可理解的，因為肉類是屬於高脂肪的一群，在每日飲食中，脂肪佔總熱量比例高的飲食型態，比較容易讓人變胖。 2.會攝取較多的飽和脂肪酸 豬肉及牛肉等紅色肉類有較多的飽和脂肪酸。我們都知道飽和脂肪酸攝取過多，容易引起高血症等慢性病。或許您會說，小孩的身體代謝狀況較好，應該無所謂，但各種慢性病都是日積月累而來的，還是應該要趁小開始保養。 3.因營養攝取不均衡，反而瘦弱 若只吃肉而其他食物吃的非常少的話，小孩並不會變胖，反而有可能會瘦弱。因為人體需要各類的營養素，必須在這些營養素全都足夠的情況下，才能促進生長發育，即使肉類含的蛋白質是生長所必須，但無其他營養成分配合，仍不足以維持正常的生長。 4.若同時不愛吃蔬菜水果，容易造成便秘 只愛吃肉不吃蔬菜的小朋友，會因為纖維質攝取量不夠而便秘（纖維質可以增加腸內有益細菌、幫助排便、預防便祕、控制體重、預防肥胖）。

（取材自育兒生活雜誌） 資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_22.asp ******************************************************************************* 小小孩也是肉食主義者-2 台北市立忠孝醫院營養師 曾美惠 均衡營養長得好 到底需要讓家裡的小朋友吃多少肉才是最適當的呢？附表列出學齡前兒童蛋白質食物的建議攝取量，其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的，若小孩對肉類有偏好，可以在豆類或蛋的部分以肉來取代，（註：1個蛋＝1塊豆腐＝1兩肉），但每天攝取的食物種類愈多愈好，營養會愈均衡，所以還是要鼓勵攝食多樣食物，不要偏食。 年齡/食物 1～3歲　　4～6歲 牛奶　　　2杯　　　　2杯 蛋　　　　1個　　　　1個 豆類　　豆腐1/3塊　豆腐1/2塊 肉類　　　2/3兩　　　1兩 資料來源：行政院衛生署 要矯正只愛吃肉的偏食習慣，您可以試試下列方法： 1.少用大塊肉，盡量與蔬菜混合，如：絞肉加洋蔥、胡蘿蔔做成肉餅來代替里肌肉排。 2.利用肉類的香味來改善蔬菜味道，可提高小朋友對蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜等）經過與牛肉一起長時間的熬煮，混合了肉香味，小朋友會比較喜歡。 3.盡量選購低脂肉類。在短時間內，尚無法有效減少小朋友對肉類的食量時，媽媽在購買肉類時，應該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類，少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調時，則建議採用水煮、烤、滷、蒸等用油少的方式，可減少熱量、預防肥胖。 4.想辦法讓蔬菜變好吃。這點其實是說得容易，做起來不簡單；建議可參考坊間眾多食譜，改善蔬菜的烹調及調味方法。 5.最後一個辦法，也是最下策（建議這個方法只用在過胖或血脂肪偏高的小朋友），就是將固定的肉類份量取出置於小碟中，嚴格的執行限量食用，但要每個一起用餐的家人都要採取同樣動作才行，否則可能會影響親子關係。 均衡的營養是最重要的，不偏食的小孩會長得最好。 （取材自育兒生活雜誌） 資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_21.asp

*********************************************************************************
蛋與肉之營養比較
蛋、肉的營養價值都很高。媽媽們當然希望孩子能多吃這兩種食物。但是對于現在什么都不愁吃的寶寶來說，他們對食物很挑剔，要么只吃蛋，要么只吃肉。但媽媽們總覺得孩子愛吃什么就該給他吃什么，況且這兩種飲食的營養都很高，少吃一種沒關系。專家告誡：如果給寶寶長期選用其中一種飲食，勢必會造成營養素的不均衡，從而對健康產生不良影響。

為此，有必要對蛋和肉這兩種食品的營養素成分進行比較。

1、            熱能及三大營養素

粗略估計，同樣是100克可食部分的蛋和肉，所提供的熱能及三大營養素相差不大。瘦豬肉中蛋白質含量略高于蛋類，但蛋類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此，生理價值最高，為肉類的1.2倍左右。蛋類的脂肪及碳水化物含量稍高于肉類。

2、            膽固醇

蛋類中膽固醇的含量比肉類高10倍。如果每天吃蛋2－3個，時間一長，可能會使血中膽固醇升高。因此，幼兒最好每天只吃一個蛋。雞蛋黃中雖然含有較多膽固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂是一種乳化劑，可使血中膽固醇降低，且蛋類的營養成分比較全面均衡，易于消化吸收。

3、            礦物質

鐵是制造紅細胞的必需原料之一。雖然各種蛋類與肉類中的含鐵量比較接近，但是肉類鐵的吸收比蛋類的吸收要高得多。這是因為蛋黃中的磷酸鹽與鐵結合，影響了鐵的吸收。肉類較蛋類含鉀高，含鈉低。而蛋類中富含鈣、硒元素。

4、            維生素

蛋類中含有較多的維生素A，肉類中維生素A的含量幾乎為零。維生素A不僅與保持上皮細胞的完整性及生長發育有關，而且能增加機體的免疫功能。另外，蛋類中的維生素E、B2含量高于肉類；而肉類中的維生素B1則高于蛋類。

由此可見，每一種食物中的營養成分都存在局限性，一味迎合孩子的口味，絕對不能滿足小兒生長發育需要。因此，父母應培養孩子良好的飲食習慣，做到不挑食、不偏良。對已有挑食習慣的小兒，父母要引起重視，逐步地糾正。

好孩子育兒網采編

資料來源http://mid.lt263.com/huaiyun/yuer/yinger/yingyang/200705/9064.shtml.html






******************************************************************************

幫助3~7歲幼童聰明學習

3~7歲的幼兒已能逐漸適應固體食物，不再是個緊抱奶瓶的奶娃兒，但因此時會跑會跳，活動力強，加上仍處成長發育的重要關鍵期，正進入新的學習階段，營養專家特別提醒家有此階段幼童的父母，應讓他攝取均衡的營養（請參考衛生署對幼兒期的每日飲食指南），避免偏食，且由於3~7歲階段是幼兒腦部成長發育的重要時期，因此更應加強補充與腦部成長發育息息相關的Omega3,6,9系列脂肪酸和DHA等重要營養素，以幫助他聰明學習。

【Omega3,6,9為幼兒的聰明加分】

Omega3,6,9系列脂肪酸和DHA對嬰兒與兒童正常發育和成長十分重要，據美國田納西大學兒科、婦產科教授蘇珊 ·卡爾森 ( Susan E. Carlson ) 的臨床研究發現，食用內含長鏈Omega 3 多元不飽和脂肪酸及DHA食物的寶寶，其視力發展、認知、學習能力，都比未食用DHA食物的另一組寶寶為佳，而且理解速度較快，轉換注意力的能力也較強。由此可知，為幼兒補充足夠的Omega3,6,9系列脂肪酸、DHA和提供均衡營養，將可促進幼兒成長得更聰明、靈活。 富含Omega3,6,9系列脂肪酸和DHA的天然食物，首推母乳，而深海魚類及魚油中，例如鮪魚、鯖魚(花飛)、秋刀魚、沙丁魚、鰻魚及鮭魚也含有豐富的必需脂肪酸和DHA。在幼童飲食中加強上述魚類的攝取，再選用符合幼童成長發育所需並富含Omega3,6,9系列脂肪酸和DHA等營養素的奶粉，無疑就能幫助幼兒的腦筋添加營養，讓他更聰明。

【優童小朋友營養奶粉幫助3~7歲幼童聰明學習 】

新上市的「優童」小朋友營養奶粉是專門為3~7歲幼童調配的奶粉，含有學齡前兒童學習所需的重要營養群，包括Omega3,6,9系列脂肪酸、含DHA的深海魚油、良質奶蛋白、鐵質、鋅與多種維生素和礦物質等33種營養素，還有構成牙齒與骨骼主要成份的良質奶鈣質，維生素A可幫助眼睛視紫質的形成，另外低脂肪且不含蔗糖配方，讓小朋友喝了不易蛀牙、健康不虛胖，是您為3至7歲幼兒補充營養，並幫他聰明學習的最佳選擇。

衛生署對4~6歲幼兒每日飲食指南

資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_2.asp