2013年1月17日 星期四

孕婦日常生活九不宜 + 飲食禁忌

一、不宜過多飲茶

孕婦不宜飲茶過多、過濃,因為茶中的茶鹼(咖啡因)具有興奮作用,會使胎動增加,乃至危害胎兒生長發育。

二、不宜過量喝飲料

由于一些飲料含有2.4%─2.6%的咖啡因、可樂寧等生物鹼,孕婦喝后會出現惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等中毒症狀,影響胎兒大腦、心臟和肝臟等重要器官的正常發育,致使嬰兒出生后患先天性疾病。

三、不宜多食醋

過多的醋和含酸性食物是導致畸胎的元凶之一。尤其是懷孕最初半個月左右,大量的酸性食物,可使體內鹼度下降,從而引起疲乏、無力。而長時間的酸性體質,不僅使母體罹患某些疾病,最重要的是會影響胎兒正常的生長發育,甚至可導致胎兒畸形。

四、不宜飲酒

因為酒中含有乙醇,它對人體的大腦、肝臟和心臟有一定的毒性。它可以通過胎盤進入胎兒體內,使嬰兒出生后智力低下,面容特殊,身體矮小,嚴重者可導致智力障礙。

五、不宜多食山楂

現代醫學研究証實,山楂對婦女子宮有收縮作用,若孕婦大量食用山楂及其制品,就會刺激子宮收縮,嚴重的可導致流產。

六、不宜吃熱性調料

懷孕后吃小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等熱性香料,以及油炸、炒等熱性食品,容易消耗腸道水分,使胃腸腺體分泌減少,造成便秘。發生便秘后,孕婦用力排便,令腹壓增大,壓迫子宮內胎兒,易造成胎動不安、胎兒發育畸形、羊水早破、自然流產、早產等不良后果。

七、不宜過多吃油條

油條里含有一定量的明礬,而明礬是一種含鋁的有機物。鋁可通過胎盤侵入胎兒的大腦,使之形成大腦障礙,增加痴呆兒的發生機率。

八、不宜過多用藥

懷孕3周至3個月內,是胚胎器官形成期,此時胎兒對藥物的作用十分敏感。據臨床調查証實,某些藥物可導致胎兒畸形,常見的有強的松、鏈霉素、阿司匹林、眠樂通(安寧)、安定、四環素、氯霉素、長效磺胺等。若孕婦必須服用,應在專科醫生指導下應用。

九、不宜過多接觸洗滌劑

洗滌劑中的直鏈烷基碘酸鹽、酒精等化學成分,可破壞和導致受精卵的變性和壞死。特別是在新婚受孕早期,若過多地接觸各種洗滌劑(洗衣粉、洗發水、洗潔精等),那些化學成分就會被皮膚吸收,在體內積蓄,從而使受精卵外層細胞變性,導致流產。

黃秀清
生活時報

資料來源http://www.wretch.cc/blog/tinchen0220/11624789






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孕婦愛吃垃圾食品 子女較易肥胖

【大紀元2013年05月01日訊】(大紀元記者王嫣然編譯報導)近期,澳大利亞科學家們通過研究得出結論,懷孕期間常吃垃圾食品的婦女,極有可能將這種不良飲食習慣遺傳給下一代,並使其較可能出現肥胖現象。這是科學家首次證明婦女在懷孕和哺乳期間食用垃圾食品的長期影響。 據英國《每日電訊報》報導,阿德萊德大學(Adelaide University)的研究人員Bev Mühlhäusler,利用花生醬、能多益(Nutella,一種巧克力榛果醬)等高糖、高油類的垃圾食品進行研究發現,那些對於垃圾食品難以自拔的孕婦,其所生的孩子對類罌粟鹼(opioids)的敏感性更低,更易食用過量的垃圾食品,即使成人後也是如此。
Bev Mühlhäusler說:「我們發現,這些食用垃圾食物母親的子女,其體內類罌粟鹼信號通路比那些標準飲食的母親所生子女的敏感度低。這意味著這樣的母親所生的孩子,需要更多此類食物以獲得同樣的良好感覺,這也會使他們容易飲食過量。」而且,這些經常食用垃圾食品的兒童幾乎終其一生都較難達到健康體重。
報導說,要想控制兒童和成人肥胖率迅速上升,更好地瞭解這一機制至關重要。這將有助於我們為懷孕及哺乳期的母親們提供更好的飲食,以便她們的寶寶都能有個健康的開始。
該研究發表在《FASEB》雜誌上。
(責任編輯:陳俊村)

資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=20005&prev=20014&next=19993&l=f&fid=63





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孕婦飲食禁忌一大堆 應該從何處下手呢?

懷孕期間胎兒的營養是直接從母體攝取來的,如果母體營養不良,則母體與胎兒的健康均會受影響,所以準媽媽必須注意飲食的均衡攝取。此外,也要避免吃太鹹及刺激性食物;懷孕末期體重若增加太快,應減少澱粉類、糖類食物之攝取。

咖啡因

在懷孕前三個月,每天喝超過三杯的咖啡或茶,會使流產的機率增加一倍!因為茶和咖啡都含有咖啡因,與流產及生出畸形兒有絕對的關係。若每天攝入大量的咖啡因(八杯以上的咖啡)可能會影響胎兒的生長。根據研究報告指出,由於胎兒的肝臟尚未成熟,不能快速地代謝掉咖啡因,而咖啡因會加快胎兒心跳速率及新陳代謝速度,因此對胎兒有不良影響;咖啡因也會降低母體血液流入子宮的速度,使供給給胎兒的血中氧氣量與養分降低,影響胎兒的發育。

此外,由於咖啡因有利尿的作用,使原本已經頻尿的準媽媽更加不方便,同時會造成鈣質從尿道中流失,並影響鐵質的吸收。所以,專家們都建議準媽媽不要攝取含咖啡因的食物,包括茶、咖啡、可樂、可可亞、巧克力等,以免發生流產、胎兒體重過輕,或生出畸形兒。

但假如妳已習慣喝茶或咖啡來提神,一下子要戒掉並不容易,妳可以採取以下的折衷辦法:

◎茶或咖啡不要泡太久,因為越濃的咖啡和茶, 及越濃的巧克力,所含的咖啡因就越多。
◎在購買飲料前注意看標示,若飲料含有咖啡因則不要喝。
◎嘗試喝不含咖啡因的花茶,或用水煮低咖啡因的咖啡, 以盡量降低咖啡因的攝取量。
◎盡量以牛奶、果汁、開水來取代茶、咖啡。
◎假如真的非喝咖啡不可,將咖啡的濃度減半,並減少喝的次數, 漸漸地濃度越來越低、次數越來越少,直到完全不喝為止。

在此要特別一提的是,準媽媽絕對不可以喝綠茶!雖然已有科學的證據指出綠茶含有天然的抗氧化成分,可以防癌、美白、預防感冒,但對準媽媽而言,卻是千萬碰不得的!因為綠茶雖含有會阻止「新血管增生」的成分,可以殺死變態性快速生長的癌細胞,但是對準媽媽來說,此時正是身體進行新血管增生作用來孕育小寶寶的時候,如果在懷孕時還喝綠茶,會對胎兒的發育產生不良影響。

所以,為了寶寶著想,從準備懷孕的前三個月到生產(若要餵母奶則哺乳期也包括在內)都應戒除茶和咖啡,畢竟以捨棄自己的喜好換來寶寶的健康,是非常值得的!

抽煙

抽煙的孕婦所生的嬰兒體重會較輕,是因吸入的一氧化碳通過胎盤而引起子宮內缺氧,降低了供給胎兒的氧量,或是因香煙裡的尼古丁具有血管收縮作用,直接影響胎兒的生長。抽煙的數量愈多,胎兒在子宮內生長遲緩的情形也隨之增加,若在懷孕早期停止抽煙,則可降低或排除胎兒生長遲滯的現象。建議孕婦在懷孕期間應該戒煙。

酒精

酒精可能使嬰兒出生體重不足或導致畸胎,所以一般認為孕婦最好避免喝酒,尤其在受孕前後幾天特別重要。懷孕期間只能偶爾喝點,最好完全不喝。

口腔保健

我們常聽到「生一個孩子掉一顆牙齒」的傳說,這是錯誤的觀念,但在懷孕期間,易引起齲齒、齒齦炎,且很快就惡化。故懷孕初期應請牙科醫師把蛀牙修補好;若須拔牙,最好同時請教產科及牙科醫師,以便獲得合理及安全的診治。牙齒整型等複雜的口腔治療不宜安排在懷孕期間,因為勢必影響孕婦正常的飲食。懷孕時母體牙齒所含鈣質被吸收作為胎兒骨骼組織之用,故必須多攝取含鈣質豐富的食物如:牛奶、小魚。

又因孕婦內分泌改變,牙齦增厚、並有壓痛、刷牙出血、加上噁心、嘔吐、口腔內酸性唾液增加且帶粘性作用、以及孕婦常感疲倦、懶散、經常疏於口腔的清潔工作的,應特別注意口腔衛生,建議每次用餐後,都能刷牙或漱口,並定期檢查牙齒,以保口腔健康。

為了避免懷孕期間引發口腔的疾病,應依下列原則做好口腔衛生。

1.充分攝取足夠蛋白質、維他命、礦物質。
2.進食後一定要刷牙或漱口。
3.嘔吐後,也應漱口或刷牙。
4.每日用手指按摩齒齦,增加齒齦的抵抗力。
5.懷孕前、中期各做一次口腔檢查,以便早期發現異常早期治療。
6.發現任何牙齒問題,立即找牙科醫生診治。

http://www.howmama.com.tw/b12/t574/
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=19509&prev=19510&next=19508&l=f&fid=63






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懷孕禁忌 - 生活起居篇


1、 孕婦不能隨意更動居家環境甚至搬家,否則易傷害胎兒?

古代說法:
古老的想法非常尊敬鬼神,所以認為胎神進駐後,孕婦就不宜隨便搬家、更動居家環境,以免驚動胎神,影響胎兒。

現代觀點:
這個禁忌主要是與動到胎神有關,因為胎神每天都在不同的方位,如果隨便搬家,容易影響胎兒。因為搬家時多少會要整理東西,搬重一點的家具等等,對於孕婦來說,發生意外的機會的確比較高一些,不過這些工作建議還是找家人或者專業的搬家公司來代勞。
不過,若是孕婦真的有這個需要搬家時,該怎麼辦呢?建議初期最好不要搬家,如果有搬家的必要,為求安心,可依生辰八字對照黃曆擇日,挑選一個合適的日子搬家。

2、 孕婦不能動刀剪?

古代說法:
孕婦在懷孕期間不可以動剪刀,所以也不能縫縫剪剪。

現代觀點:
古代社會是傳統男耕女織的家庭架構,對於女性來說,從進入婚姻開始,就需要負擔很大的工作量,有些人家的媳婦除了照顧家庭子女外,還需要外出幫忙農作,所以,為了保護懷孕的女性,讓她們有機會休息,不再做過量的工作,並且可讓心思和體力得到放鬆和培養,所以會希望孕婦盡量不要再做些動到刀剪的縫補工作,會從此做法演變為是一種民俗禁忌的說法,而它最初的用意,不過就是希望孕婦不要過度勞累,以免容易動了胎氣造成流產。

3、懷孕不能更動床位

古代說法:
懷孕後的婦女不可以隨意更動床位,並且要在孕前就依照胎神的位置擺放好,隨意觸碰胎神,是會影響到胎兒的。

現代觀點:
古人認為,孕婦的床有所謂的「床母」存在,祂可以幫助保護胎兒在10個月內的健康成長,這也是台灣特有的習俗。所謂的胎神所在方位,其實相信的人,會去參考農民曆,可是現代的人其實可以不用那麼迷信,以免造成過度的緊張。

基本上,床位的確不宜在孕期時隨意更動,因為擔心更動後的床位,可能會造成孕婦的不習慣、導致夜晚不易入眠,而床的擺設並沒有太大的限制,在風水學上也建議不宜在床尾放鏡子,以防夜晚燈光不明時,孕婦會被自己的人影嚇著了;另外,就是不要在樑柱下擺放床位,因為會使人感到有壓迫感,尤其是在最需要安心且放鬆入眠的地方。還有,不要將兇器、尖銳等物品放在床上,這也是保護孕婦不要不小心受傷了。

4、 客廳要避免懸掛猛獸的圖畫,以免使孕婦受驚?

古代說法:
客廳要避免懸掛猛獸的圖畫,否則會使孕婦受到驚嚇。

現代觀點:
這完全是現代人的「胎教」觀念之古代版說法,這是一個很容易被認同的做法,因為一般家庭若是不做為營業場所的話,最好不要在客廳或者居家場所懸掛任何猛獸的圖畫,像是毒蛇、老虎等可怕的野獸,或者是刀、劍等利器,這都會讓居住的人在日久觀看後,感到精神上的壓迫與心靈上的受怕,當然也會影響到心情,使人不健康,孕婦一旦不健康,胎兒也會受影響的。

5、 家中不能隨意施工?

古代說法:
孕婦家中隨意施工、更動擺設,會影響到胎神,導致流產的危險。

現代觀點:
居家施工時,孕婦難免需要搬重物,這可能會造成下腹部用力、子宮肌肉收縮,若不小心碰撞到腹部,還可能導致出血或胎盤早離剝離,這論調與古人建議孕期不宜搬移住所的道理相同。
所以若是非必要,孕婦還是儘量以「休養生息」為主,若碰到比較勞累的工作時,如搬移粗重的東西,還是最好請他人代勞,或者改到生產後再進行吧!

現代人談風水:磁場觀念(此段以box設計)
風水是咱們中國祖先的智慧傳承,若是以現今的物理學角度來看,其實,一個有生命的精神單位(這裡指寶寶),其本身就是一個獨立的能量場,或可說是個「磁場」,而嬰兒屬的小能量場,是人一生中最脆弱的時候,所以週圍若是產生不協調的能量場干擾或是受到外在的侵襲時,例如過於操勞,或受撞擊、或心理強烈刺激,就有可能會導致孕婦流產。

6、 可以吃婚喪喜慶的食品嗎?

古代說法:
孕婦不可以吃婚喪喜慶的食品,也最好不要參加任何婚喪喜慶的場合,以免影響到胎兒。

現代觀點:
古人希望孕婦不要吃婚喪喜慶的食品,也最好不要參加任何婚喪喜慶的場合,主要是擔心這些事件會沖擊到胎兒的健康。
但從科學的角度來看,台灣一般婚喪喜慶的場合都會聚集很多的人,除了可能擔心人群多、疾病感染源也多的情況外,路邊擺攤的宴席食物,也要擔心它的衛生問題,加上與認識及不認識的人共享一桌食物,也容易有腸胃感染的顧慮。像是喪禮的食物,因可能被放置的時間較長,更容易不新鮮,由此來看,古人的生活智慧是有其深切意含的。

保持快樂心情,讓妳百無禁忌!

上述文章談了那麼多的孕期禁忌,也許已經多多少少影響到孕婦的心情了,並且開始對生活方式和環境感到擔憂。事實上,孕婦最大的禁忌就是「憂慮」了。這些風俗觀念雖然已傳承千百年,但在經過現代人科學的分析論辯後,都能得到一個最佳的道理解釋,也因此,建議孕媽咪只要掌握大原則,就不會受到那些說法所干擾,使心情受到影響了。
資料來源:http://www.howmama.com.tw/b12/()-t39/?PHPSESSID=4mhv8tdqq90i7iel9opqjtt641
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=19507&prev=19508&next=19382&l=f&fid=63






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孕期風險 準媽媽須知

作者﹕王舒眉
當小生命出現的那一刻,媽媽體內的環境就無時無刻的影響著他(她),為了提供胎兒一個健康成長的環境,哪些情況是高危險行為?存在著哪些風險? 從計畫懷孕開始媽媽們就得注意,因為它有可能影響寶寶的一生……
有孕媽咪 妳還在抽煙嗎?
大家都知道吸煙會增加癌症與心臟問題等疾病,但是你知道吸煙對胎兒及母體的危害如何嗎?首先是吸煙的婦女較不容易受孕,而且懷孕後流產機率高,再者它會影響胎盤的功能,使得依靠胎盤獲得氧氣與養分的胎兒發育不良或是早產。此外,如果胎盤不健全,使得胎盤過早的從子宮剝離,恐會導致出血從而危及母親與胎兒的性命。
倘若嬰兒能順利出生也常因早產或體重過輕,必須增加住院時間以及隨之而來的併發症問題。這些出生時看似正常的小孩,卻會有較高的機率出現嬰兒猝死症以及合併先天性異常,如唇顎裂等問題。
大肚沾酒 胎兒酒精症候群
為什麼會出現胎兒酒精症候群呢?其實就是母親在懷孕過程中喝了酒,酒精通過胎盤傷害胎兒的正常生長所致。
胎兒酒精症候群,在外觀上有一些與眾不同的特色,包括:頭小、人中平坦且身高體重都小。但是最主要的是對腦部發育的影響,包括:注意力不集中、過動、記憶力差、協調困難、學習障礙、智力障礙與語言遲緩,而且常常合併視力、聽力、心臟、腎臟與骨頭的問題。
從目前的研究中仍無法證實「酒精含量多少對胎兒是安全的」也就是說為了寶寶的健康,從計畫懷孕到懷孕中,都應該避免喝酒。
母體發燒 高溫危害胎兒安全
懷孕的媽媽體內溫度如果高於38.9℃,就可能危害寶寶的正常生長。特別是懷孕初期,過高的溫度可能會導致胎兒畸形,包括:神經管缺陷、小頭症、小眼症、白內障、以及臉部、心臟、腎臟、牙齒或是腹壁缺陷;懷孕中期與後期則可能影響寶寶神經系統的進一步發育,因而出現如自閉症、腦性麻痺或是精神分裂症等。
目前有許多的研究發現,不只是發燒,還包括造成母親體溫偏高的情況都應該避免,如桑拿、電毯、泡熱水或是周圍環境溫度過高等。
因此懷孕中的媽媽應儘量維持環境溫度不宜過高,另外如果出現發燒等症狀,應盡速就醫,並且服用醫生開立的藥物以控制體溫,注意體溫的變化,給寶寶一個安全的環境。


(Fotolia)

懷孕時該注射哪些疫苗? 有些感染在母體可能沒有明顯的感受,但是對胎兒卻會造成嚴重的危害,所以施打疫苗是避免感染的一個好辦法。每個國家的疫苗政策不同,常見的感染也有所差異,因此還是要參見各國衛生單位的建議。以下依序提出懷孕時必須考慮的幾個重要疫苗。
1.德國麻疹疫苗
懷孕時如果感染德國麻疹對胎兒會產生嚴重的傷害,造成缺陷或是導致出生前死亡。
有些國家或地區的民眾在兒童時期都曾施打過MMR(麻疹、腮腺炎與德國麻疹疫苗),因此在計畫懷孕前要先確定體內是否還有免疫力,如果抗體不足則須重新施打疫苗,但是必須注意施打後一個月內不可以懷孕。
2.B型肝炎疫苗
新生兒若感染B型肝炎會有很高的機率成為慢性帶原者,導致肝臟損害與肝癌的發生。而感染B型肝炎的母親是導致新生兒感染B型肝炎的最常見原因,因此如果環境中存在可能被感染的危險,則必須要確認自己是否已存在充足的抗體,避免自己懷孕過程中有被感染的可能。
3.百日咳疫苗
百日咳是一種很容易在人與人的接觸中傳染的疾病。嬰兒的感染大多來自於哥哥、姐姐、父母與照顧者,這些人可能不知道自己已受感染,但是卻會造成嬰兒嚴重的呼吸道問題,可能會停止呼吸或是死亡。所以孕婦及其家人與照顧者,都應該施打Tdap疫苗(破傷風、白喉與百日咳疫苗),保護小寶寶的安全。
4.流感疫苗
懷孕婦女如果感染流行性感冒,會有較一般婦女高的機率發生嚴重併發症,危及母親與小孩。因此建議懷孕婦女在流感流行期應該施打流感疫苗(註一),而且母親的抗體還可通過胎盤到達胎兒,對出生後六個月內的寶寶都會有幫助。
註一:懷孕婦女可以使用非活性的注射型流感疫苗,但是不可以使用鼻腔吸入型的活性流感疫苗。@◇(本文作者為小兒科主治醫師)
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=12038&prev=12039&next=12034&l=f&fid=63







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黑鮪魚、魩仔魚...5種海鮮最好少吃!
  • 2011-10-31 康健雜誌 156期    文/林慧淳
海鮮的料理方式多元,滋味清爽鮮嫩,是老饕盛讚、營養專家也豎起拇指推薦有益健康的飲食選擇,台灣因著地利之便,海鮮種類繁多,各色各樣的魚貝蝦蟹總不難在餐桌上找到,不但如此,人們的嘴也愈來愈刁,愈是奇特少有的海鮮愈是位列「珍饈」,愈吸引人大快朵頤一番。
也難怪,即便屏東黑鮪魚不斷創下拍賣新高價,每年仍湧現摩肩擦踵人潮,搶著親嚐「一口300元」的滋味;還有,造訪墾丁時,海產店紛紛端出色彩豔麗、據說口感極佳的珊瑚礁魚,曾有調查指出,每年吃下肚的數量高達三萬公斤。不顧學者專家殷殷告誡大型海魚體內重金屬累積的食物安全疑慮,和生態學者痛心呼籲大肆捕掠導致數量銳減的議題,生態岌岌可危。
營養、食物安全、生態永續如同三條交錯糾葛的絲線,分秒牽動著消費者對於海鮮的理性選擇,每當站在魚販或賣場冷凍櫃前,你該怎麼抉擇?
「營養」觀點:海鮮是好食材
海鮮除了味道鮮美,營養價值也很高,有幾項主要好處。
● 多數海鮮的脂肪含量較肉類低,熱量較少。
● 優質蛋白質豐富。過去受傷時烹煮魚湯補身子,確實有科學依據。新光醫院腎臟科醫師江守山指出,魚肉中的蛋白質接近人體生理需要,人體吸收和可利用率最高,因此研究也發現,懷孕期間吃魚,當中的蛋白質可降低孩子發生過敏的機率。
● 魚油中富含EPA和DHA脂肪酸,可降低人體內的三酸甘油酯,並預防動脈硬化。丹麥研究也發現,孕婦吃魚可預防早產,且有助於孩子的智力和視力發展。
不過,部份海鮮仍有高膽固醇疑慮,例如小卷、烏賊、魷魚、明蝦等,膽固醇含量都不低,高脂症患者仍須注意。
至於高尿酸血症的患者,更要注意海鮮的普林值,包括虱目魚、白鯧、吳郭魚、白帶魚、小管、蛤蠣、牡蠣、干貝等食材,普林值較高,已有痛風症狀的人更要少吃。
「生態」觀點:吃小不吃大, 選擇永續海鮮
漁業捕撈技法日益精進,海中生物被一網打盡,加上污染和沿海棲地破壞,近年來海洋生物滅種速度倍增。國外研究,九成高級掠食者(食物鏈上層大型魚種)已被人類捕捉一空,甚至有學者警告,2048年是海洋末日。
人們將「海洋」簡化為「海鮮」,為了滿足眼前的口腹之慾,不只大魚捕撈殆盡,連小魚也被大量捉來製成魚粉或飼料,供應養殖所需。有鑑於此,海洋管理委員會(MSC,Marine Stewardship Council)評估全球各地捕撈漁業並給予認證,是目前最可靠的海鮮選購參考。全球最大的零售商沃瑪(Wal-Mart)也起而響應,今年起只販售經海洋管理委員會所認證符合保育的魚類,為生態盡一分力。
不過,海洋管理委員會很難評估到世界每個角落,因此各國陸續制定在地規範,目前已有英、美、芬蘭、南非、香港等19國訂出本土「海鮮指南」,台灣版則由中研院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭編撰,預計11月底就會公布完整名單,並印發手冊供民眾參考。
對消費者來說,如何選擇永續海鮮?邵廣昭提醒,選購時可把握幾個原則:
● 吃小不吃大,「底食」原則:
選擇食物鏈底層、數量較多的小型魚,對於生態的衝擊較小,例如鯖魚(小型青花魚)、秋刀魚等,少吃稀有魚種如野生石斑、野生烏魚及鯊魚。而沿海白鯧魚和曼波魚(翻車魚)的數量已愈來愈少,最好也避免食用。
● 多吃植物性飼料的養殖魚:
養殖漁業雖然可紓緩捕撈漁業對生態的緊繃,但葷食魚的飼料仍須由小魚磨碎而成,較不環保,例如養殖石斑、草蝦或海鱺。而素食魚以植物性蛋白質餵養,利於資源永續,如虱目魚、鯉魚、烏魚、九孔等
安全觀點:藥殘、污染, 唯賴檢驗把關
藥物殘留和環境污染是水產品面臨的兩大安全問題。
環境污染使得海中生物體內蓄積砷、鎘、鉛、汞等重金屬。南華大學通識教學中心主任林明炤曾追蹤嘉義、台南一帶的地下水養殖、魚體砷濃度和居民健康情況,發現水中砷濃度超標,魚體也含砷,江守山認為,養殖區域遭污染,水產品絕對難以倖免,但政府卻無法制定更嚴格的標準,而多比照歐美的檢驗制度,「台灣人吃水產海鮮的頻率比內陸國家高很多,日積月累下來影響更大,」他強調。
藥殘則包括孔雀綠、氯黴素、硝基夫喃、磺胺劑及各種抗生素。海洋大學水產養殖系助理教授冉繁華指出,台灣地狹人稠,不可能做到全面改成生態養殖,因此法令規定15種合法抗生素和抑菌劑,各自有停藥期和殘留量標準,必須仰賴漁業單位上市前檢驗和衛生局處層層抽驗把關。
因此他多年來致力於推動TGAP產銷履歷認證,目前全國已有14項共652戶通過認證,在台北魚市、好市多、MATSUSEI等大型通路都能買到。
除了養殖端的污染或藥物殘留之外,運輸、販售時為了產品保存,魚販也可能額外加藥。把魚市場當自家後院逛的魚飲食文化社會企業負責人李嘉亮就觀察,早年各攤販都掛有塑膠繩,在海鮮上轉阿轉,用以驅趕蒼蠅,但他發現這個小道具近年來幾乎已不復見,因為「魚泡了甲醛保鮮,藥水味之濃,連蒼蠅都敬而遠之,」他搖頭說,有些魚外表看來完整,內臟卻已腐爛發臭,購買時一定要掰開來聞,如果沒異味再買。
購買市售魚鮮如何趨吉避凶?在超市通路可選購有CAS或TGAP產銷履歷的包裝水產品。在傳統市場就得各憑本事了。
● 鮮魚:眼睛清澈,鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味,肉質有彈性,肚子沒有破裂或血水滲出,腹內無腥味或藥水味。
● 蝦類:最好選購急速冷凍的蝦子,高雄海洋科技大學水產食品科學系主任蔡永祥指出,可用手指觸摸,如果蝦體表面滑滑的,表示攤商可能以亞硫酸鹽漂白,最好少買。
● 螃蟹、貝類:蔡永祥認為,蟹、貝類最好買活的,因為死後鮮度迅速下降,體內累積組織胺易導致食物中毒。
7種海鮮放心吃
究竟怎麼吃?食物安全、環保和營養似乎很難「三全齊美」,幸好,綜合各方專家的建議,還是有些相對放心的海鮮可選擇。
1.鯖魚(小型青花魚)
近海野生魚種,是優良的Omega-3來源,產量大,魚齡短,並且是海洋中的次級消費者,體內不會累積有害物質。
不過江守山提醒,鯖魚運動量最大的魚,魚肉中有三分之一是血合肉,因此很易腐敗,捕撈後必須立刻冷凍才能保鮮。
2.秋刀魚
迴流寒帶魚,體內富含Omega-3,在生態系中屬於次級消費者,撈捕對生態無害。中普林食材,痛風患者食用時注意份量即可。
3.白帶魚
近海撈捕的白帶魚體色銀亮易辨認,有少許Omega-3,盛產期為6~11月。市場上也有遠洋撈捕的白帶,體色灰黑,比較便宜,但因長途冰鎮,肉質粗糙,內臟血水未除也影響魚肉風味。
特別應注意的是,魚皮銀粉含較多普林,有尿酸血症患者不可多吃,或請魚販先將魚皮刷洗掉。
4.透抽
野生撈捕,盛產期是8~11月,新鮮透抽只能賣兩天,如果沒有活的可買,最好選擇到港時再以超低溫冷凍保存,稱為「活凍」的透抽,品質和口感接近現流。
李嘉亮提醒,市場出售的透抽常以不明藥物保存,以延長販賣時間,可留意觸角尖端呈現小小彎鉤狀,就是用了藥,儘量避免購買。
此外,透抽內臟的膽固醇含量高,烹煮前必須先去除,才能避免增加身體負擔。
5.文蛤
養殖水產,屬於濾食性(以浮游生物為食物)動物,對於生態的影響最小。
文蛤營養豐富,富含蛋白質、維生素和礦物質,尤其富含鐵質,也有牛磺酸,有降低膽固醇、預防動脈硬化等效果,對於視力和肝臟都有保護作用。唯獨普林值高,尿酸偏高或痛風患者最好少吃。
江守山提醒,市場上文蛤常經過「酸洗」,將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉,由於使用的是工業級硫酸,有食物安全上的疑慮,選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產品。
6.沙丁魚
撈捕魚獲,數量龐大供應量充足,且為次級消費者,對生態影響較小。營養方面,沙丁魚富含Omega-3,常製成罐頭,對身體同樣有益。
7.吳郭魚
養殖魚類,餵食植物性蛋白質,對生態最無害,價格也便宜,被譽稱為「台灣鯛」,近年積極外銷。
李嘉亮提醒,吳郭魚適應環境能力強,因此選購時最好找大廠商或產地認證的魚獲,品質較有保證。
此外,虱目魚也多以素食養殖,可以列入名單。
這些海鮮最好少吃
以下列出的海產,大多不利生態永續,有的則是污染或藥殘危機較高,最好少吃。
X黑鮪魚
無庸置疑,無論是生態永續或食品安全角度,都不應食用。
生態方面,黑鮪魚在全球濫捕濫殺之下,已瀕臨絕種,即便是「養殖」黑鮪魚,也是從野生抓回幼魚續養,仍舊無法繁殖,且養出1公斤的魚肉需花費20公斤野生小魚,不符環保。世界自然基金會(WWF)發起「拯救黑鮪魚」行動,與連鎖超市和餐廳結盟,共同對各國政府施壓,要求政府更積極限制黑鮪魚的捕撈。
就食物安全觀點,吃黑鮪魚同樣不智,海洋受工業污染,黑鮪魚在食物鏈中屬於高級掠食者角色,體內囤積大量重金屬,其中以汞最為人熟知,尤以孕婦食用後危害胎兒中樞神經最嚴重,蔡永祥建議,孕婦、嬰幼兒應完全避免攝取鮪魚(含罐頭鮪魚),以免危害人體。同樣地,旗魚、鯊魚等大型魚類也盡量少吃。
X珊瑚礁魚
包括碟魚、粗皮鯛、金鱗魚、雀鯛、海鰻、鸚哥等魚種,在珊瑚礁附近自成生態區,但漁民不斷捕撈,嚴重破壞平衡,因此邵廣昭認為,珊瑚礁魚類應列入少吃名單。
X魩仔魚
魩仔魚不是單一魚種,而是兩百多種魚類幼苗的統稱,人們一餐就吃掉百千條,不但剝奪牠們長成成魚的機會,也搶走食物鏈中其他魚類賴以為生的食物,等於將海洋的生機統統吃下肚。
因此,儘管魩仔魚是小魚、也能提供豐富的鈣質,但是必須列入拒吃名單。
X午仔魚、紅衫魚、石斑魚
衛生署食品藥物管理局例行抽驗市售養殖水產品的動物用藥,午仔魚、石斑和紅杉魚(又稱黃臘?、黃金鯧)上榜次數較高,通常被驗出的禁藥是孔雀綠和還原型孔雀綠,這種用於抑菌的藥物會傷害肝臟,並且會引發貧血、甲狀腺異常、腫瘤,及影響胎兒成長的風險。
冉繁華指出,午仔、紅杉都屬於體型扁平、鱗片很細緻的魚,因此較易感染體外寄生蟲,漁民尋求便宜的藥劑,於是違法使用孔雀綠殺蟲,民眾最好選擇有認證標章的產品,或至少向信任的魚販購買。
X金線魚
又稱紅姑魚,屬於野生捕撈魚種。李嘉亮指出,過去在台灣附近海域經常捉得到,但近年來數量大幅下滑,現在市面上的金線魚大多來自珠江口海域,也就是中國南海。當地有重金屬和有機性污染物超標的問題,且金線魚外面以甲醛防腐,「要分辨很簡單,你把魚煎一煎、一翻動,如果整塊魚皮和魚肉分離,那就代表魚皮已經變質,加甲醛機率很高,」李嘉亮說。
不把危險吃下肚、也不讓盤中的海味從此消失,蔡永祥主任說得直接:「均衡攝取吧!輪流購食養殖魚類、近海及遠洋魚類,分散風險,不要長時間過度攝取單一種海產。」
今晚,你決定吃什麼魚呢?
資料來源http://m.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5027517