寶寶可以喝雞精嗎？ + 成長中的孩子不能缺C

寶寶可以喝雞精嗎？ 彰化基督教醫院營養師　柯淑貞 您喝雞精嗎？相信您的答案絕非是絕對的、肯定的；有的人喜歡、有的人不喜歡。那您為什麼喝雞精？不外乎想要增加抵抗力、免疫力、提升工作效率、集中注意力、幫助消除疲勞、補充營養……等原因。雞精到底好不好，可不可以喝？讓我們一起來認識它！ 蛋白質及水分為主要營養成份 喝雞精，免不了會在乎它是否營養，要了解它的營養價值，首先要知道它是怎麼做的？古老的傳統雞湯作法是整隻雞下去慢火燉煮，然後取其湯來喝，就其湯來分析，裡面含有脂肪、氨基酸（蛋白質）、礦物質（鈣、磷、鈉、鉀、鎂）等及水份，現在因科技及技術提升，喝雞精不用再慢火熬煮，可即開即飲，現在的雞精已可將脂肪、膽固醇去除，變得比較健康、營養。 雞精的營養成份，最主要是水份及蛋白質，而蛋白質本身即具有建造新的組織及修補組織之作用，而這作用就只有蛋白質才有，其他營養素則無此作用；蛋白質它也是身體酵素、激素的主要成份（如消化酵素、荷爾蒙等），同時也可合成抗體，幫助抵抗疾病。另外，它也可攜帶其他物質，以幫助吸收及運輸，例如：結合鐵，幫助鐵的運送（以鐵蛋白型式）；結合脂肪（以脂蛋白型式），幫助三酸甘油脂、膽固醇的運送及脂溶性維生素的吸收，所以蛋白質的功效還真不錯！ 二歲以下幼兒不適合飲用 小朋友喝雞精可以嗎？年紀太小之小朋友是不合適的（二歲以下），因年紀小的小朋友他的器官發育還不是很成熟，也要考慮他的營養需求量（較低）、腎臟負荷量、及產品的滲透壓以及它每罐的營養成份含量（蛋白質及含鈉量【含鹽量】），若稍一不慎，就很容易攝取過量，長期下來易增加腎臟負擔。 需知道一罐60毫升的雞精，約含有半兩或以上的肉類蛋白質，而三至六歲的幼兒其肉類蛋白質（蛋、豆、魚肉類）的飲食建議量（行政院衛生署之每日飲食建議攝取量）：每天約2至3兩，若您讓您的小朋友喝雞精，應從飲食中所攝取的蛋白質類食物再作調整或從中扣除。 可給寶寶喝多少量呢？應視小朋友的食慾及進食狀況來決定，若食慾不佳、蛋白質類食物攝取不足，可考慮給食。那要給多少量呢？每次約給半罐至一罐，不一定要每天給予，可以每週1至2罐，且不一定要用喝的，也可搭配及調合其他食物一起吃，適口性或許比較好。 雞精它不是萬靈丹，不可只仰賴它，平日飲食還是要以均衡飲食為原則，若能從新鮮食物穫得，一樣能讓您的小朋友吃得健康又營養，畢竟新鮮食物最天然、也最好。

（取材自BabyLife育兒生活雜誌）

資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage2/mamabox/s2baby01-38.asp





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成長中的孩子不能缺C

長庚兒童醫院新生兒科主任 周怡宏

案例: 小安剛滿八個月，由媽媽自大陸帶來台北依親，好一陣子，媽媽總覺得他較易疲倦，但又常常躁動不安。換尿片時似乎大腿有壓痛感覺，還有牙齦出血及皮膚瘀青也陸續出現。經兒科醫師細心診察又抽血、照X光，才知道原來小安罹患壞血病，理由是因這幾個月來因母乳不夠，媽媽就使用一般鮮奶餵食，而且也未曾給予蔬菜及水果泥等副食品。 維生素C須藉食物中取得 Vit C 又稱抗壞血酸，為水溶性維生素。在食品加工業中，常做為抗氧化劑，以保存食品之用；而在人體中可加強維他命E之功能。它極易在植物組織中被合成；在動物方面，已知人類體內無法自行合成，必須藉助食物中取得。 水溶性的維生素C極易在水中造成流失，是其重要特性。它在酸性環境下穩定，但對熱敏感，因此加熱時間長短，對維生素Ｃ的破壞有明顯關係。平時身體內維生素C儲存量少，它是細胞間結合物質形成所需，也是膠原的合成，鐵的吸收和利用所必需，更可防止葉酸 ( folic acid ) 的氧化。它是一種最重要抗氧化物 ( antioxidant )，涉及芳香族胺基酸的氧化、正腎上素的合成。 維生素C在人體的主要功能 維生素C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，而後分佈至全身。主要在腸道吸收，但胃酸缺乏時會減低其吸收量，腸道有感染疾病時亦吸收不良。維生素 C 比其他水溶性維生素更不易被儲存在體內。肝臟含有維生素C量甚高 ( 30 - 100 mg )，腎臟含有量更高 ( 100 mg / 100g )。當腎上腺素皮質促進激素 ( ACTH-adrenocorticotrophic hormone ) 刺激或緊張狀態時，維生素 C 含量劇減，所以維生素 C 是腎臟皮質脂酮合成所必需。 維生素 C主要功能有以下七項： 1. 合成Collagen（膠原蛋白），以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。2.促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因而促進膠原之生成。 3.維持結締組織之正常：因為膠原是構成結締組織之細胞間質。 4.參加體內氧化還原反應：維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。 5.製造腎上腺類固醇激素。 6.增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力，缺乏維生素 C，則傷口癒合遲緩。 7.在受感染、發熱時，維生素C之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。 它還有一些特殊功能包括： (1) 可將葉酸轉化成 folinic acid，以便儲存葉酸。葉酸是蛋白質分解成胺基酸所必需，又是核甘酸形成普林 ( purines ) 所必需（若缺乏維生素C，則普林代謝會失常，痛風形成機會增加。） (2) 維生素 C 是體內血清蛋白，運輸鐵離子入細胞組織成鐵質蛋白 ( ferritin ) 所必需，鐵質蛋白可儲存鐵離子於骨髓、脾臟與肝臟中。 (3) 鐵離子從腸道中吸收，亦須藉由維生素 C 來完成。 (4) 在網狀內皮系統與抗體產生中，可促進白血球吞噬功能。 (5) 維生素 C 可降低血清中膽固醇的含量，其生化原理藉由體內磷酸脢，將脂肪或葡萄糖化合物分子中的磷酸基切下，而在過程中產生能量。此生化反應除需維生素 B1、泛酸及碳、氫、氧分子外，另一種脢含有維生素 C 能利用氫分子，而形成脢的一部份。 (6)在體內代謝上有連結功能，即維生素 C 與 cAMP、cGMP 等生化物質有相反的效果。 維生素C缺乏時的影響 維生素C缺乏時主要變化在象牙質、骨介質與微血管壁細胞，尤其在嬰幼兒快速成長時更易發生。 1. 缺乏時會造成出生嬰兒臍帶流血不止，母親可在產前五天，每天攝食1-5g維生素C，即可預防此現象發生。 2. 毛細血管壁變弱、皮膚出血。一般而言，身體有瘀青的現象出現時，即是維生素C缺乏症候。因缺乏使微血管彈性及張力不足破裂而出血，首先發生在腸道表面細胞、骨髓、關節等處，若破裂出血處靠近皮膚，即造成瘀青現象。 3. 牙齦出血、齒槽膿溢等現象，即是維生素C嚴重缺乏導致出血，並受細菌感染的結果，而形成膿包。 4. 使傷口癒合變差，因癒合靠膠原蛋白合成的結締組織形成，而膠原的合成需要維生素C及鈣質來強化。 5. 軟骨、骨頭及牙齒發育不良，主要發生在維生素C缺乏時，骨骼的基礎部份破損，礦物質開始流失，骨頭變成稀疏、易碎、缺乏彈性及強度。 6. 壞血症容易發生在寒帶國家的晚冬，因蔬菜水果產出少。尤其在皮膚髮根出血及骨頭受犯（骨生長板與骨幹交界處），易發生於嬰兒。 (取材自育兒生活雜誌）

資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage2/mamabox/s2baby01-25.asp







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寶寶的營養需求與成人不同

陳永綺◎著 一、基本的生理需求與營養素的比例不同 小寶寶從出生至青春期生理的機能除了維持基礎代謝的營養外，還須顧及到成長的需求，所以營養必須足夠與均衡，才能發育健全。成人則是維持基礎代謝的營養就已經足夠，多餘的營養，反而會造成負擔，產生肥胖與疾病。 成人的營養比例：脂肪約占二至三成、蛋白質約一點二成、醣類約五點五至六點五成。成長中孩童的營養比例：脂肪約占二至三成、蛋白質約二成以上、醣類約五點五成。 二、不能講求山珍海味，不加調味料 越小的寶寶，由於身體器官的發育尚未完全，尤其是一歲以下的寶寶，應該以不加調味料為原則，否則會增加肝、腎的負擔。 寶寶味覺的成長與發育，如果從小（一歲以後）就開始養成重口味的飲食習慣，對將來產生心臟血管疾病，或是新陳代謝疾病的機率都會增加。因此，從小以健康的飲食培養少油、少鹽、少甜食，才是預防疾病產生的最正確觀念。 三、不能只吃八分飽，多餐外加宵夜 成人三餐吃八分飽，不吃宵夜，避免多餘的熱量儲存，是健康的概念。但是，寶寶的成長、胃容量與功能的原因，使得必須多餐來維持生理需求。若不是吃過多、已經屬於肥胖的小孩，一般都是需要補充宵夜，每一餐也要吃到九分飽，才能達到寶寶的生理成長需求。 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=7300&prev=7317&l=f&fid=28 新自然主義出版 《0-6歲寶貝健康食療修訂版》 (資料來源：新自然主義出版 提供)