五種肉類食品讓孩子越吃越聰明
2011-02-22 10:54:41 來源﹕人民網
鴨肉
適用人群﹕鴨肉性質偏涼﹐容易上火﹑燥熱﹑咽干口渴的寶貝可以用鴨肉代替雞肉﹐起到清補作用。營養特點﹕鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉﹐在 16%左右。鐵含量低於牛羊肉﹐略高於雞肉。脂肪含量﹕普通鴨的脂肪含量略高於雞肉﹐約為7%-10%﹐但低於豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥﹐脂肪含量可達 38%。如果寶貝已經有點胖﹐不要經常帶寶貝去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中﹐不飽和脂肪酸含量比雞油更高﹐故而營養價值也較高。
雞肉
營養特點﹕蛋白質含量達20%﹐含鐵量低於牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中﹐尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比 普通雞更高。脂肪含量﹕去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右﹐而烏雞更低﹐通常為3%。但是﹐育肥雞的脂肪含量較高﹐可達10%-20% 。食用方法﹕雞肉各部位肉質均十分柔嫩﹐適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點﹐不妨選擇較為清爽的烹調方式﹐如白斬雞﹑清燉雞﹑氣鍋雞等;如果希 望促進寶貝食欲﹐也可以選擇咖喱雞﹑烤雞﹑燒雞﹑小炒雞﹑口水雞等。但是﹐香酥雞﹑辣子雞﹑炸雞一類烹調方式需要經過油炸﹐不僅損失營養成分﹐而且熱量過 高﹐不利健康。另外需要注意的是﹐雞湯內所含的營養成分遠低於雞肉﹐媽咪不能因為寶貝喝了雞湯便感覺營養足夠了。
豬肉
營養特點﹕蛋白質含量低於其他肉類﹐平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉﹐但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富﹐維生素B1含量在各 種肉當中最高﹐也含有磷脂﹐對大腦思維有益。脂肪含量﹕豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高﹐瘦肉也可達20%以上﹐但是各部位差異較大。如果寶貝已經有點胖 ﹐應當適當控制豬肉的食用量。
羊肉
營養特點﹕蛋白質﹑維生素含量與牛肉接近﹐富含血紅素鐵﹐也是補血的好食品。脂肪含量﹕普通羊肉脂肪含量稍高於牛肉﹐平均可達14%﹐用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果寶貝體瘦怕冷﹐在冬天帶寶貝去吃涮羊肉是個好主意。
牛肉
營養特點﹕蛋白質含量高達20%﹐富含血紅素鐵﹐是補血的好食品。同時﹐鋅﹑硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。脂肪含量﹕普通牛肉脂肪含量平均低於6%﹐但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果寶貝已經有點胖﹐不要經常帶他去涮肥牛。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=9743&next=9740&l=f&fid=28
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魚對寶寶的營養價值
2011-02-22 10:54:41 來源﹕人民網
適用人群﹕鴨肉性質偏涼﹐容易上火﹑燥熱﹑咽干口渴的寶貝可以用鴨肉代替雞肉﹐起到清補作用。營養特點﹕鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉﹐在 16%左右。鐵含量低於牛羊肉﹐略高於雞肉。脂肪含量﹕普通鴨的脂肪含量略高於雞肉﹐約為7%-10%﹐但低於豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥﹐脂肪含量可達 38%。如果寶貝已經有點胖﹐不要經常帶寶貝去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中﹐不飽和脂肪酸含量比雞油更高﹐故而營養價值也較高。
營養特點﹕蛋白質含量達20%﹐含鐵量低於牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中﹐尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比 普通雞更高。脂肪含量﹕去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右﹐而烏雞更低﹐通常為3%。但是﹐育肥雞的脂肪含量較高﹐可達10%-20% 。食用方法﹕雞肉各部位肉質均十分柔嫩﹐適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點﹐不妨選擇較為清爽的烹調方式﹐如白斬雞﹑清燉雞﹑氣鍋雞等;如果希 望促進寶貝食欲﹐也可以選擇咖喱雞﹑烤雞﹑燒雞﹑小炒雞﹑口水雞等。但是﹐香酥雞﹑辣子雞﹑炸雞一類烹調方式需要經過油炸﹐不僅損失營養成分﹐而且熱量過 高﹐不利健康。另外需要注意的是﹐雞湯內所含的營養成分遠低於雞肉﹐媽咪不能因為寶貝喝了雞湯便感覺營養足夠了。
營養特點﹕蛋白質含量低於其他肉類﹐平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉﹐但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富﹐維生素B1含量在各 種肉當中最高﹐也含有磷脂﹐對大腦思維有益。脂肪含量﹕豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高﹐瘦肉也可達20%以上﹐但是各部位差異較大。如果寶貝已經有點胖 ﹐應當適當控制豬肉的食用量。
營養特點﹕蛋白質﹑維生素含量與牛肉接近﹐富含血紅素鐵﹐也是補血的好食品。脂肪含量﹕普通羊肉脂肪含量稍高於牛肉﹐平均可達14%﹐用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果寶貝體瘦怕冷﹐在冬天帶寶貝去吃涮羊肉是個好主意。
營養特點﹕蛋白質含量高達20%﹐富含血紅素鐵﹐是補血的好食品。同時﹐鋅﹑硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。脂肪含量﹕普通牛肉脂肪含量平均低於6%﹐但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果寶貝已經有點胖﹐不要經常帶他去涮肥牛。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=9743&next=9740&l=f&fid=28
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魚對寶寶的營養價值
魚與豬、牛、羊等家畜類相比，肉質較嫩，寶寶的腸胃比較好消化吸收。魚含有各種豐富的營養成分，尤其是DHA和EPA，已經證實對人體大腦發育、減輕過敏、幫助視力等具有一級棒的功用！家長們平常可以多用魚肉製作副食品，讓寶寶多攝取魚類，但也要挑選新鮮魚類，並盡量用蒸、煮的烹調方式，才能讓寶寶吃出"頭腦聰明、骨骼強壯、眼睛雪亮"喔！
魚是世界公認的健康食物，臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉指出：魚含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、魚油、維生素B群、維生素A、D、E、碘、鉀等各種豐富的營養素。其中，蛋白質可以幫助人體建造與修補組織；鉀離子可維持人體鈉與鉀的平衡；維生素A、D、E有助於視力、牙齒、骨頭、皮膚黏膜等生長發育。魚油內含的DHA與EPA更是超強營養素，可促進腦部發育、減輕過敏與發炎症狀、增強免疫系統等；並被廣泛應用在成人保健食品上，用來抗血栓、降血脂。
魚肉好消化易吸收
李青蓉表示魚肉非常適合幼兒及老人食用，因為魚肉富含優良的蛋白質，相較於畜肉，脂肪含量相對較少；熱量也較低。此外，魚肉的蛋白質肌纖維構造比較短，結締組織也比較少；肉質較為細緻、好入口，容易被人體消化吸收。基本上寶寶可以開始添加副食品的時候，就可以開始吃魚了；若擔心寶寶對魚會過敏或不適應，則等到約8～10個月大時再攝取也無妨。而寶寶要吃多少魚才適當呢？建議參考衛生署的「幼兒期每日飲食指南」。
幼兒期每日飲食指南
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食物／年齡
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1～3歲
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4～6歲
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奶(牛奶)
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2杯
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2杯
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蛋
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1個
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1個
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豆類(豆腐)
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1／3塊
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1／2塊
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魚
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1／3兩
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1／2兩
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肉
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1／3兩
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1／2兩
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五穀(米飯)
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1～1.5碗
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1 .5～2碗
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油脂
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1湯匙
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1.5湯匙
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蔬菜
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深綠色或深黃紅色
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1 兩
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1.5兩
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其他
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1 兩
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1.5兩
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水果
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1／3～1個
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1/2～1個
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資料來源：行政院衛生署
多吃魚幫助寶寶變聰明
魚類含有豐富的ω-3系列脂肪酸，包括EPA〈Eicosapentaenoic acid, 二十碳五烯酸〉及DHA〈Docosahexaenoic acid, 二十二碳六烯酸〉。DHA對於胎兒及嬰幼兒快速發展的腦部發育更是不可或缺的營養素，DHA可刺激腦神經細胞纖維的延伸、增加腦容量，提高記憶、學習和反應能力。有研究顯示，常吃魚的人腦筋較不易退化；反之，若缺乏DHA，學習和記憶能力都會下降。因此懷孕及授乳的婦女應該多吃魚，以提高體內的DHA量，才能供給胎兒腦細胞生長發育之需要；哺乳媽媽則可以透過多攝取魚類食物，乳汁才有足夠的營養供寶寶繼續進行腦細胞增殖、擴大、突觸聯合等。
吃魚好處多多
魚貝類中，含有相當豐富的EPA及DHA，但豬肉、牛肉等牲畜類則幾乎沒有。所有的魚都含有EPA和DHA，但其含量受到環境、魚種影響而不一，DHA及EPA特別豐富的魚類，包括沙丁魚、鮪魚、青花魚、秋刀魚等。魚不只對腦部正在發育的幼兒有好處，對於孕婦、哺乳媽媽、學齡青少年、中老年人或是癡呆症患者都有益處。
幫助腦部發育：DHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶、反應與學習能力；並能預防、改善老年癡呆症狀。
減輕過敏與發炎症狀：EPA及DHA具有抑制過敏反應的效果，如異位性皮膚炎，可減輕過敏症狀；還可減少潰瘍性結腸炎的發炎情況。
使眼睛明亮有神：魚類中的牛璜酸，可抑制膽固醇合成、恢復疲勞，更可使視力變好。DHA可強化視網膜上之感光細胞對光的反應，並維持大腦皮質視敏度的刺激反應，具有維持視力的功能。
改善免疫系統：對於紅斑性狼瘡，魚油可以減緩症狀、增強免疫能力。
減輕憂鬱症狀：深海魚油富含多元不飽和脂肪酸、維生素A、D等，多吃魚，可以調節腦內神經傳導物質，改善憂慮症狀、預防精神分裂症。
降低膽固醇：EPA、DHA可降低膽固醇、防止動脈硬化，有助維護心血管系統的健康；還可減少中性脂肪、改善高血脂症。
防止血栓形成：EPA可使血液不易凝固，預防血栓形成所引起的心臟血管疾病，如：腦中風、心肌梗塞等成人病，具保護心臟的效果。
抗癌作用：DHA和EPA可抑制癌細胞增殖轉移與蔓延，降低癌症死亡率(乳癌、大腸癌、肺癌、子宮癌等)。
李青蓉提醒不新鮮的魚會引發過敏，因為腐敗的魚含有組織胺，容易引起體內的過敏抗體反應，因此魚一定要挑選新鮮的。一般而言，活魚當然是最新鮮的，但市場、超市販賣的多為冷凍魚肉，因此建議從魚的外觀、味道以及觸感，來分辨魚的新鮮度。此外，給寶寶吃的魚，宜挑選刺少、肉質細嫩的魚，料理時一定要小心將魚刺剔除乾淨，以免魚刺卡住咽喉；並把煮熟的魚肉搗碎，方便寶寶進食。
★鮮魚挑選訣竅
◎主體摸起來要飽滿、有彈性，若輕輕按壓即凹陷，魚較不新鮮。
◎眼珠要明亮清澈、黑白分別，不能渾濁。
◎魚鰓翻開來看，顏色以鮮紅為佳。
◎是否有檢測證明，如購買有CAS優良水產品標誌的魚。
◎表皮及魚鱗完整、沒有脫落。
◎聞味道，不新鮮的魚會有一股尿騷味。
◎吃多少買多少，買回宜盡快烹煮，不宜冷藏過久，否則易變質。
◎當心顏色太過鮮豔的魚，過紅過白的魚皆可能添加一氧化碳等藥劑。
建議在準備魚類料理給寶寶食用時，以清蒸、水煮的烹調方式為宜，少用油炸，一方面是因為油炸對於寶寶來說過於油膩、燥熱；二來是油炸後會使肉質變得比較硬，加上油又會延緩胃的排空，不利寶寶消化。像是清蒸鱈魚、魚粥、魚丸、魚湯、青菜炒魚片等，都是適合寶寶的料理食譜。也提醒家長們，由於魚本身就有鹽份，因此調味不宜過重，適量即可；或以醬料、湯汁芶芡的方法調味。
★聰明吃魚3絕招
魚皮、內臟、脂肪少吃：由於戴奧辛、汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，容易堆積在魚體的脂肪當中，食用入肚後，會繼續在人體中累積，造成後遺症，因此，最好少吃容易堆積脂肪的魚皮、內臟、脂肪及魚卵等部位。
大型「掠食性」海魚類少吃：衛生署第115期的藥物食品安全週報指出─大型「掠食性」海魚類如旗魚、鮪魚、鯊魚、鮭魚、金槍魚等，因為食物鏈的關係，會吃下較多小魚，導致體內囤積較高濃度的有機汞；經常食用大型海魚的人，體內汞含量相對偏高。甲基汞若在人體內蓄積至一定程度時(高於50 ppm)，就可能產生神經方面的問題，如小腦失調、視力障礙、運動失調、智能低下及不自主抖動等，嚴重甚至會致死。因此勿攝取過量的大型海魚類，美國食品衛生管理局(FDA)就建議孕婦、幼兒、體弱多病者，應避免食用這些可能含較多汞的魚類。體型較小的食物鏈魚種，如鱈魚、鯉魚等，則相對安全。
多蒸煮，少油炸：因為DHA是高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以要儘早烹煮；並以清蒸、煮湯或燒烤的方式，才能留住最多的營養，也是比較健康的吃法。輔助新鮮的蔬果(如檸檬片、菇類等)，可以幫助抗氧化，比如將魚和蔬菜一起包於鋁箔紙中加以燒烤；若一定要油炸的話，可以沾些麵粉後再行油炸；如此一來，可以避免因加熱而流失掉的脂肪，也能包住魚本身的鮮甜味道。
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魚的烹調方式決定ＤＨＡ的保留度
荷蘭的研究發現，成人平均每天吃一兩魚肉，就可以減少50％罹患心臟血管疾病的機會。因此建議您三餐中可多以新鮮魚類來取代肉類，若能每天吃40至60公克的魚肉（約1.5～2兩），就可達到理想的保健功效。且至少應每週攝取二～三次以上的深海魚類。
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由於DHA是高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以魚肉買回家後應及早烹煮，而且採用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的DHA。
此外，選購魚類時應注意︰肉質要有彈性、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無脫落、無腥臭味等。在餵幼兒吃或給老人家吃魚肉時，要小心剔除魚刺，以免魚刺卡在咽喉。
想讓家中的小寶貝更聰明、記憶力及學習力更好，或讓自己免於心臟病的威脅嗎？提醒您，多吃魚準沒錯！
適合各階段寶寶的鮮魚食譜
＊初期（滿5～7個月）
鱈魚蘋果糊
材料：鱈魚10公克、蘋果10公克
作法：
1.水煮沸，將鱈魚入水煮熟，壓碎。
2.蘋果去皮磨泥，加少許檸檬汁，與碎魚肉一起煮開，勾芡即可。
＊初期（滿5～7個月）
鱈魚蘋果糊
材料：鱈魚10公克、蘋果10公克
作法：
1.水煮沸，將鱈魚入水煮熟，壓碎。
2.蘋果去皮磨泥，加少許檸檬汁，與碎魚肉一起煮開，勾芡即可。
＊中期（滿8～9個月）
鮭魚菠菜
材料：鮭魚20公克、菠菜5公克、金針菇5公克
作法：
1.菠菜以水燙軟，過水去澀味，切碎。
2.金針菇切碎。
3.水煮開，倒入鮭魚，煮開後加入菠菜及金針菇，加少許鹽調味，勾芡即可。
鮭魚菠菜
材料：鮭魚20公克、菠菜5公克、金針菇5公克
作法：
1.菠菜以水燙軟，過水去澀味，切碎。
2.金針菇切碎。
3.水煮開，倒入鮭魚，煮開後加入菠菜及金針菇，加少許鹽調味，勾芡即可。
＊後期（滿9～11個月）
鯛魚炒蛋
材料：鯛魚10公克、豆腐30公克、蛋1／2個
作法：
1.豆腐及鯛魚切小丁，蛋打散。
2.水煮開，倒入鯛魚，煮開後加鹽調味。
3.加入豆腐，煮2分鐘。
4.加入蛋煮至半熟，熄火燜熟即可。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=56&prev=125&l=f&fid=65鯛魚炒蛋
材料：鯛魚10公克、豆腐30公克、蛋1／2個
作法：
1.豆腐及鯛魚切小丁，蛋打散。
2.水煮開，倒入鯛魚，煮開後加鹽調味。
3.加入豆腐，煮2分鐘。
4.加入蛋煮至半熟，熄火燜熟即可。
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