長庚兒童醫院新生兒科主任 周怡宏醫師
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| 小文和小安是一對過胖的雙胞胎，媽媽在出生後就交給保母帶，當他們六個月大可以吃副食品時，有時父母會餵給直接從速食店買回的漢堡肉及果汁，想不到兩兄弟超級喜歡吃，半年下來的結果是，體重較同年齡平均多出兩公斤以上，媽媽才開始緊張了起來。 經過醫師為他們做飲食紀錄分析後，才知道他們每日的熱量來源居然有將近40％來自這些高熱量、高油脂、高鈉的食物。另一個不好的影響，是因為過胖致使動作發展都偏慢，目前近十一個月只會原地轉圈，還不能爬，撐著站起也只能支持短時間，醫師要求媽媽不能再給這類食物了！
多少幼兒吃速食？
根據最近美國的全國性統計，25％兒童及32％青少年每天都會吃速食，並且相對會因為速食而減少吃水果及蔬菜的機會與份量。調查也指出，愈常食用速食餐飲者，會有愈少機會攝取維生素A、C、胡蘿蔔素、鈣質及纖維。另外分析中也比較在家中與速食店中食物的差異，發現後者多出18-32％的熱量比例，而多含熱量、飽和脂肪，但卻含有較少纖維、鈣及鐵質。另外一項資料指出，美國青年飲食中排行前8名的能量來源是：一般液體飲料、比薩、啤酒、漢堡、白麵包、蛋糕、甜甜圈、炸薯條、馬鈴薯片、爆玉米花等，以上大部分都來自速食店。
速食的定義
雖然它與傳統餐飲的界線不易定位，因為速食除了有一般的漢堡、薯條、三明治、馬鈴薯片外，也加入了沙拉、水果等，但主要差異仍在主食中液體成分含量，速食通常少得多。要做區別可由以下四個特點觀察：A.不必太多飲食時間──多半使用速食者不願花時間等待、選擇食物以及用餐。B.食物與飲料變化的選擇性極小；C.多半不必要使用刀叉，而變成單純的手指食物；D.當需要使用杯墊時，多半為可拋棄式。 另外有一個名稱叫做便利食物（convenience food）並不等同速食（fast food）。前者，多半在購買後需要帶回家中飲食，因為它們仍要經過加熱、煎煮、解凍等步驟，再者也要配上其他食物，而非單項可吃。另外，要注意的是，並非只有常見的西式速食店才有速食帶來的問題，中式餐廳的日漸西化，在食物製造過程，仍有許多已吻合速食的定義條件。
速食食物的好與壞
正如食物並無法一分為二是好食物與壞食物，速食也不易做此區分。但品管優良的速食餐飲，在食物成分限制、 新鮮度與衛生上，都可有良好的控管，問題主要仍在其使用食材來源的不可避免特質與成分含量。但是以上較為正面的評價，主要表現仍只是在食物品管上，與其潛在對人類健康造成的可能問題仍值得注意。以下即指出速食對人體進食行為的明顯改變。〈1〉 有意的事先規劃食物選擇，不再獲重視。 〈2〉 對飢餓與口渴的訊號，只要滿足而非氣味選擇。 〈3〉 飲食中不再是一種享受與文化價值。 〈4〉 飲食過程的咀嚼太少，而且不充分。 〈5〉 飲食的時間及餐量大小，變得愈來愈隨機化。
給父母的速食食用建議
對大部分兒童而言，根本不可能完全禁絕速食；因此依照下述原則合理使用將可引導較為健康的飲食方式。1. 用餐前先做思考規劃：吃速食並不與用餐規劃抵觸。盡可能先想想打算吃的食物，而後衡量一下選用的食物種類與飲料，便能愉快的享用。 2. 多樣性食物來源如果必須吃速食，使用不同文化的餐點 （如美式、中式、日式，而不要每天都一成不變）。 3.使用脂肪量低的肉類及炸類食品。 4.一定搭配蔬菜、沙拉、水果或全榖類食物。 5.飲料則以不加糖的為主，如礦泉水、果汁或茶。盡可能不吃加糖或酒精飲料。 6.經常食用速食者，應刻意補充以下食物，包括早餐中加上牛奶，水果加上沙拉，主餐中食用較多的水果、蔬菜及全榖類。
（取材自育兒生活雜誌）
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即食性食品小心入口！
食品安全專家 何中平博士
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| 身處於工商業發達的社會當中，人們的飲食習慣往往也隨著時代的潮流而演變，在講究效率的生活步調之下，〝方便的飲食〞也順勢成為用餐時的一大考量，「外食」也更變為台灣人民飲食的主要方式之一，「即食性食品」則是市場需求衍生下的現代化產物。 一拆即用或加熱即可食的食品 什麼是即食性食品呢？即食性食品是指不用加熱或經過簡單加熱後，即食用的食品，如：便利超商中的漢堡、粥品、涼麵、壽司、便當、甜不辣、大熱狗……等，都是具有一拆即用或是稍微波覆熱就可輕鬆入口的食物。除此之外，夏季消暑的冰品及飲料，更是消費大眾由來已久的寵兒，大型量販店熟食區的炒飯（麵）、滷味、涼拌小菜、水煮花生……等，甚至是路邊攤的蚵仔麵線，都是屬於即食性的食品。 食品中毒發生的主要因素 普遍而言，餐盒是危險性極高的即食性食物，因為它受病原菌污染的機率相當高，在保存及烹調食材時，易產生交叉污染或熱處理不足等問題。由於夏天快到了，台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶地區，食品處於4~60℃的溫度中，是有利細菌繁殖的危險溫度區，故夏季是適合微生物大量繁殖的季節，因此，食品容易於夏季腐敗變質。 若不特別注意飲食的安全衛生，極有可能會發生食品中毒的危險，尤其是即食性食品，食品中毒之發生多肇因於「生、熟食交叉污染」、「熱處理不足」及「食物調製後於室溫下放置過久」等因素。 如何挑選安全的即食性食品？ 為了確保自身及幼兒的健康，消費者該如何學習挑選安全衛生的即食性食品呢？首先，冰品應選擇有信譽的廠商，路邊的剉冰店的冰塊來源，應小心確認是否符合安全，如：冰塊的生產、運送及水質衛生等考量。更應注意到購買場所的環境衛生，是否無牲畜徘徊或蚊蠅飛舞，工作人員有無穿戴整齊的工作服……等等。 再來便要挑選食物的包裝是否整潔乾淨，購買時需注意標示有效日期、廠商名稱及地址，隔餐請勿食用等字樣，食物是否得到完善的保存，如：冷食的冷藏要在4℃，而熱食的保存溫度要在70℃，時間不可保存過久，一般熱餐盒以四小時為保存期限，食物的外觀色澤及風味均需正常。 因為即食性食品有許多容易造成食品腐壞及衛生安全的不確定因素，一個不小心，就會讓您家小寶貝的健康蒙上一層陰影。雖然如此，只要對於即食性食品有充份的了解，在選擇上多一分的注意，它還是可以成為您家幼兒健康成長的好幫手。 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=10004&prev=10010&next=9973&l=f&fid=28 *****************************************************************************
警惕！四種美豔食物毀掉寶寶！
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
可是這吃多了會對人體造成傷害!
如果人工色素“有毒”，那麼寶寶餵養怎樣“戒色”?首先，媽咪要看清生活中的美食陷阱，儘量遠離這些色彩鮮豔的食物。
美食陷阱1：超市和菜市場的“絕色”美蔬
我們在超市和菜市場有時會看到特別漂亮的食品蔬菜，紅黃色的蝦片、豆綠色的粉絲、紫得發亮的花生米……五彩繽紛，鮮豔欲滴，情不自禁就會多買一些。
揭開“美”的面紗：
新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，一些美麗的色彩往往都是在食品生產過程中加入了色素。而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起哮喘、鼻
炎、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等過敏症。而對於寶貝們尤其要注意的是，某些人工合成的色素可作用到人的神經，導致一系列的多動症狀。
戒色方法：買菜也要“察形觀色”
1、不買顏色異常鮮豔的蔬菜
接近于自然的狀態應該更接近健康的水準。為了更保險，可以檢查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水裏洗一下。洗菜時也要注意觀察，比如洗茄子洗出了滿手的紫色，有可能就是塗了色素。
2、不買有異味的蔬菜
有些商販為了讓蔬菜更有“賣相”，用化學藥劑進行浸泡，這些菜雖然好看，但是味道不正常，而且不容易清洗掉。至於有些“畸形”的蔬菜就更不應該買了。
3、對於顏色鮮豔的魚可用水浸泡試試
比如，黃花魚由於產地不同從淺黃到深黃都有。如果浸泡掉色的黃花魚肯定是有問題的。
小提醒：儘量買知名品牌或到大型超市和菜市場買菜。
特別提醒——大米白麵不是越白越好。
穀粒由內向外分為胚乳、穀胚、糊粉層、谷皮四部分，各自的營養成分都不同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，含有礦物質;糊粉層含蛋白質和B族維生素;
谷胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質;胚乳是穀粒的中心部分，主要成分是澱粉和少量蛋白質。
在加工過程中，這四部分如果都被保留，營養價值就會比較全面;而加工過細，糊粉層和谷皮去掉太多，雖然看起來會白一些，吃著也好吃，但會損失大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。
我們的美食講究色香味俱全，而“色”排在首位，可見漂亮的顏色能在很大程度上帶來吃的愉悅。於是餐館們都在這方面下足了功夫，各種蔬菜是油亮油亮的綠，各種肉菜也是粉嫩的紅豔，觀之都會食欲大開。
揭開“美”的面紗：
首
先，餐館裏為了菜式做得漂亮，會在出鍋前淋上明油，這樣看起來更加新鮮有光澤，這就無形中增加了油脂的攝入量。對於肉菜來說，問題就更加麻煩。有些肉明明
應該是褐色的，可是做成了粉紅色或者嫩黃，很可能都經過亞硝酸鹽發色。肉類中富含氨基酸和其他胺類物質，和亞硝酸鹽發生反應，可形成致癌的亞硝胺類物質。
戒色方法：在家烹製美味佳餚
1. 儘量在家做菜
這對很多媽咪來說，是一件很困難的事情，但可以想辦法去解決。比如，請一位做飯的小時工，或請父母幫忙，或者週末的時候多做些儲備。
2. 控制去餐館的次數
即使工作需要，也應控制去餐館的次數。如果家有寶貝，回家來和他一起吃飯，還是一件更享受的事。
美食陷阱3：源自于食品添加劑的美麗妝扮
膨松的、有質感的麵包，時間長了也不會變色的橙黃、果綠和桃紅的果汁，還有雪白雪白的饅頭，粉紅色的醬牛肉，鮮豔的各式水果乾，都讓我們垂涎三尺。
揭開“美”的面紗：
這
些食品大都添加了食品添加劑，事實上食品添加劑已經成為我們生活的一部分，而且國家許可使用的食品添加劑，都是在安全範圍內的。但問題是，吃的很多東西裏
都有添加劑，就會造成總攝入量很大，會不會有副作用呢?而且它們之間的相互作用是否安全，它們與食物其他成分吸收利用之間的關係如何?至今都沒有明確的研 究來論證。所以，我們不能沒有它們，但也不能完全依賴這樣的食品。
1、
優先食用接近自然狀態的食物
買一些新鮮自然的食材，自己用基本的調味料烹調出美味佳餚，這樣就可以在一定程度上控制食品添加劑的總量。而且新鮮食物可以提供更平衡的養分，更有利於增強免疫力。
2、 不要依賴於速食品和熟食
現在媽咪們都很繁忙，經常會買很多速食品和熟食，這是一個好辦法，但只能偶而嘗試。因為這些速食品和熟食為了保持更好的色香味會添加不同品種的食品添加劑，經常食用就會增加總的攝入量。
你知道嗎——寶寶適用哪些食品添加劑
爸爸媽媽要仔細查看清楚食品標籤上得說明，有些東西是不能出現在寶寶食品裏的。
可以出現的：
天然甜味劑：蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麥芽糖醇、甘草酸二鈉，這些都是從天然植物上提純出來的，可以讓食物更可口，也不會對寶寶有壞的影響。
天然食用色素：是指直接來自動植物組織的色素，現在允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅麴米及β-胡蘿蔔素等。如果看到有這些以外的色素成分，最好先諮詢一下醫生，再決定是否給寶寶吃。
不能出現的：
防腐劑：它有很多種，包括苯甲酸及其鈉鹽;山梨酸及鉀鹽;***及其鹽類，還有用於糕點防黴的丙酸鹽類。這些東西對寶寶的腸胃有傷害，不能給寶寶吃。
人工甜味劑：糖精。它是由天然甜味劑和一些化學試劑合成的，不適合寶寶吃。
美食陷阱4：來自起酥油的曼妙造型
很多人喜歡造型漂亮的各式點心——一層層細細的像絲綢一樣柔軟透明的酥皮，包裹著誘人餡料的蛋糕，被製作成各種形狀的奶油，香甜酥脆的各式餅乾，不買幾款就不忍離去。
揭開“美”的面紗：
這些點心大多含有起酥油，也叫氫化植物油。只要在標籤的原料裏標有這兩種字樣的，一般都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸是一種披著“脂肪酸”的外衣，又不能發揮“脂肪酸”作用的物質，對健康不利。尤其是胎寶貝腦膜上的脂肪酸，絕大部分都是DHA，如果正常脂肪酸的代謝受到干擾，將會對胎寶貝大腦的形成和發育有影響。所以，孕媽咪一定要注意儘量少攝入反式脂肪酸。
戒色方法：明明白白吃點心
1、看清楚包裝的標籤是否含起酥油
再漂亮的點心買之前也要看清楚包裝的標籤，是不是真的含有起酥油或者是氫化植物油。
2、儘量控制買含反式脂肪酸的點心
一些新鮮的點心現買現裝，這種沒有明確的標識情況下並不表示它不用起酥油。比如中式點心中的酥皮，西式點心的奶油和巧克力，都是很可能出現反式脂肪酸的，儘量控制著買。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=9709&prev=9711&next=9704&l=f&fid=28
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