羊奶粉與牛奶粉成份對比
營養學專家解釋，羊奶與牛奶的營養成分其實差別不大。
羊奶中含有可調節胃酸的乳糖，牛奶中同樣也有。專家也提醒消費者，有的人身體中缺少消化乳糖的?，這樣的話，乳糖會引起其發生腹瀉等癥狀。
作為最接近人奶的高營養乳品，羊奶的脂肪顆粒細小，僅為牛奶的三分之一，含豐富的中鏈脂肪酸、優質蛋白，羊奶中的鈣、維生素A等營養素遠高于牛奶，更易于消化吸收。本市很多家庭已經悄然接受了羊奶消費，消費人群不僅有時尚年輕一族，更有老人和嬰幼兒。但仍有很多消費者不習慣，認為羊奶會有膻味。對此，美可高特專業羊奶有關人士表示，羊奶是否有膻味，與羊奶來源、生產技術和環境有很大關系，越高品質的羊奶越沒有膻味。
本草綱目有曰：“羊乳甘溫無毒、補寒冷虛、潤心肺、治消渴、療虛勞、易精氣、補肺腎氣及小腸氣。”自古以來人們皆認為羊乳是能治百病兼補身的圣品。
毋庸置疑，羊奶確實有很多優點。首先，羊奶較牛奶含有更多的α－乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質在胃中形成的凝塊細，更易消化吸收。同時，羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。另外，羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子——上皮細胞生長因子ｅｇｆ，有益上皮細胞的生長，增強人體的抗病能力。
生鮮羊乳的優點是蛋白質、乳脂肪、糖類等稍多，與生鮮牛乳的差異不大；此外，鈣、磷、維生素Ａ也較多。
總體而言，羊乳與牛乳的營養成分是類似的。而且，生鮮羊乳也有一些缺點，如缺乏葉酸及維生素Ｂ１２，作為嬰幼兒主食容易造成神經方面障礙、生長遲緩及體內血液方面的疾病（骨髓造血不良性貧血癥），所以不適合１歲以下嬰兒食用，因為此與牛乳同樣時期如果只吃羊乳未加其他輔食，容易缺乏葉酸及維生素Ｂ１２。
所以，羊乳只能定位為眾多嬰幼兒乳品之一，尤其未經再處理加工的生鮮羊乳更不能給嬰兒作為主食。
資料來源 http://mid.lt263.com/huaiyun/yuer/yinger/yingyang/200801/13857.shtml.html
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羊奶中的天然營養素介紹
| 近年來喝羊奶的寶寶愈來愈多，但仍有不少家長對羊奶的營養價值不够了解。其實，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘温、無毒、潤心肺、益精氣健胃利腸。”因此中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特别有益的食物。 現代營養學研究發現，羊奶中的蛋白質、礦物質，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B群含量也高於牛奶，對保護視力、恢復體力及成長發育有幫助。和牛奶相比，羊奶脂肪球小，蛋白質凝乳細軟所以更容易消化吸收。因羊奶和母乳擁有相同之泌乳方式-能將部份的活性生長細胞釋放到乳汁中，所以，羊奶中天然活性成分特別多(與母乳中特有之活性成分相同)，所以羊奶的營養價值比牛奶更近似母乳，這些天然的活性成分包括﹕涎酸、多胺、上皮細胞生長因子、核苷酸、共軛亞麻油酸，分別介紹如下﹕ | ||||||
| 涎酸(Sialic Acid, SA) | ||||||
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| 多胺(Polyamine) | ||||||
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| 上皮細胞生長因子(EGF) | ||||||
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| 核苷酸(Nucleotide) | ||||||
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| 共軛亞麻油酸(CLA) | ||||||
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| 相信聰明的爹地與媽咪對於羊乳的營養價值有了更深入的了解! 所以若是母乳供應量不足不方便餵哺母乳時，或寶寶喝配方牛奶粉容易有脹氣、溢奶的情形，改喝配方羊奶粉是一絕佳選擇! |
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=1417&prev=1432&next=1390&l=f&fid=27
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嬰幼兒最好不要食用羊奶
嬰兒多喝羊奶，可能無法改善或預防過敏體質？
嬰兒多喝羊奶，可能無法改善或預防過敏體質？
一般人認為嬰兒多喝羊奶，可改善或預防過敏體質，不過，根據德國醫界最新的研究指出，羊奶和牛奶的蛋白質成份很頗似，但缺乏牛奶所含的Alpha-Si- 酪蛋白，食用後仍可能導致過敏，嬰幼兒最好不要食用。資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=1390&prev=1417&next=1389&l=f&fid=27
德國小兒科醫學月刊最近刊載慕尼黑一家兒並醫院的研究指出，羊奶和牛奶的蛋白質含世和蛋白質成分很類似，目前已有很多牛奶蛋白質造成幼兒過敏的研究，但還沒有嬰幼兒對羊奶耐受性的控制研究，因此，不建議嬰幼兒將羊奶當成食品。
近來德國有業者不斷打出羊奶製成的嬰幼兒食品，可以做為哺育母乳的健康食品，及可以改善對牛奶過敏的嬰幼兒體質的廣告，但德國小兒科學會澄清，歐盟法規不允許，羊奶做為嬰幼兒初期食品和後期營養的蛋白來源。德國小兒科醫師認為，日前還沒有羊奶會影響嬰幼兒成長和營養的具體臨床研究，因此，不建議有家族遺傳性的嬰幼兒將羊奶當成預防過敏的食品，同時市面上的羊奶產品無法做為牛奶蛋白過敏症嬰幼兒的治療食品。
92.12來台參加嬰幼兒過敏症研討會的比利時醫學大學小兒科教授Prof. Yvan Vandenplas 指出，牛奶含有Alpha和Beta乳清蛋白、血清蛋白等300種蛋白質，而羊奶有85%的氨基酸和牛奶-樣，並沒有預防牛奶蛋白過敏的效果，且醫界並沒有深入研究羊奶的成份，一歲以前的幼兒最好不要喝。
Prof. Yvan Vandenplas提出，預防牛奶蛋白過敏的最好方法就是不要食用含有這些成份的的食品，然而不管是牛奶、羊奶，甚至是馬奶、驢奶都會造成牛奶蛋白過敏，有過敏體質的嬰幼兒都不要食用。嬰兒前六個月應吃母乳優先，或給予水解蛋白配方牛奶。(雀巢營養論譚)
http://www.dryahoo.org.tw/%A6%B8%BA%F4%AD%B6/%BD%C3%B1%D0%A8%AB%B4Y/%A4p%A8%E0%B9L%B1%D3%AC%EC/%A6%CF%A5%A4.htm
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羊奶適合嬰幼兒食用嗎？
小兒科專科醫師 駱鴻銘
mailto:peddrluo@ms3.hinet.net
1998/04/16
Ｑ讀者詢問：
坊間有許多嬰兒羊奶粉、或者鮮羊奶，都標榜羊奶優於牛奶，更有助於小朋
友的吸收等等。又傳，羊奶對呼吸器官有極大的幫助。請問：這樣的廣告是否屬
實？羊奶適合嬰幼兒食用嗎？
又，坊間的羊奶製品是否已經過衛生署的認可？
Ａ小兒科專科醫師駱鴻銘回答：
雖然羊奶廣告藉著「本草綱目」宣稱「羊奶性甘溫....」等等，已經成功地
在消費者的心目中建立起「比起牛奶較不容易過敏」的形象，然而西醫界並沒有
大規模的研究證實羊奶「對呼吸器官有極大的幫助」或者較不容易引起過敏反應
。
事實上，由於羊奶中維他命D、鐵質、葉酸（folic acid）的含量較低，是
絕對不適合一歲以下的嬰兒當作主要的營養來源的，充其量（請注意，我並不建
議如此）只能當作一歲以上對牛奶過敏的幼兒的補充品；而過敏反應主要是針對
異於人體蛋白質進入人體後，人體的免疫反應所引發的一種想要「排除異己」的
動作，只要這個異類蛋白質的分子夠大而且人體的反應夠強，就足以引起過敏反
應。因此，以這個角度來說，牛奶會引起過敏反應，羊奶當然也會，兩者應該沒
有什麼不同。當然，這只是我的片面之見，因為我並沒有相關的研究報告可以作
佐證，不過這的確是國內小兒科醫學界以及過敏專科醫學界目前的共識。
至於「坊間的羊奶製品是否已經過衛生署的認可」，應該說上市的羊奶製品
，只要它經過「食品藥物管理局」的檢驗，於安全衛生上合乎標準，就能夠上市
。它在申請時，並不是針對它在廣告上宣稱的療效提出申請的（因為它並不是藥
品）。因此，雖然它可能是「合格」、可以上市的產品，並不能保證它所宣稱的
效果。畢竟，如果他們不找些理由，怎麼切入這個市場呢？
可以喝羊奶嗎？ 羊奶是時下國人流行的食品，在宣傳之下，大家覺得羊奶營養好，
而且常說可以護氣管。但是出過國的人都知道，
在國外、尤其是盛產羊隻的北歐、紐澳等國
，都不鼓勵喝羊奶，尤其完全反對用羊奶來給嬰兒用。主要的原因有以下三項：
1. 羊奶中所含的礦物質太高，對嬰兒的腎臟不好。
2. 羊奶缺乏人體造血系統最需要的
鐵質、葉酸，以及維它命Ｃ、Ｄ，常吃會造成嬰兒貧血。
美國著名的政治人羅勃甘乃迪在出生時曾因體質過敏而被餵食羊奶，
結果差點因為貧血而夭折，
大家也更瞭解羊奶的潛在危險性。 3. 羊奶尚有許多其它成份問題，尚待發現。
羊奶能否「保護氣管」，至今在醫學上並沒有証據，
所以衛生署對於此種廣告說詞已加以取締，
並處以重罰。廠商在做電視廣告時也只敢說：「羊奶是溫和營養的食物…」，
不敢再公然說能護氣管了。 近日有些廠商為了配合市場的心理，
也將羊奶做了一些改良，使其成份能夠合乎我國政府要求的基本標準，
也能以嬰兒奶粉的名稱上市行銷。
以醫師的立場，任何產品能合於國家標準都可以接受，
只是 目前（至二００一年五月）政府核準的的七十八種市售嬰兒奶粉中，
只有三種是由羊奶製成，而且這 三種都是由大家相當陌生的廠商所生產，
不是出自歐美、日本等國世界知名的奶粉大廠，
此外這三種羊奶粉是不是也合於歐美日本各國的嬰兒奶粉國家標準？
允許其國民使用？都尚待查証。 銷售羊奶的廠商在宣傳上的另外一些重點包括：
（１）、強調羊奶粉的奶塊在胃中凝結時會比較細，所以比牛奶容易吸收。
但是這一點並不能夠成立，因為我們的所用的嬰兒奶粉並不是未經處理的原始牛奶，
與原始牛奶相比，並不合理。
（２）強調羊奶比牛奶不容易引起寶寶過敏。
此點亦不成立，因為羊奶蛋白與牛奶蛋白相同的成份高達七成以上，
造成寶寶過敏的機會並無差異。
（３）強調羊奶中含有與人類母奶類似的上皮細胞生長因子(Epidermal Growth Factor)，所以較好。
但是羊奶中的這種成份是否可以代替人奶的成份，仍待証明。 如果客觀的說，
一般的羊奶是一種可以使用的營養，大小孩或大人各方面的發育都穩定了，
肝腎的功能都發育好了，
偶而吃一些類似於羊奶等在成份上有一點問題的食物，但是不常吃，亦無大礙。
但是不建議把羊奶當成例行食品來用，因為某些對身體的影響愈聚集愈多時，
終會妨礙到身體的發育。
當然也希望廠商能夠把一般的羊奶加工改良，去掉對人體不好的成份，
使一般人、甚至小寶寶能夠長期安全成長.
羊奶也可能導致過敏!!
一般人認為嬰兒多喝羊奶，可改善或預防過敏性體質，
不過，根據德國醫界最新的研究指出，羊奶和牛奶的蛋白質成份很類似，
但缺乏牛奶所含的Alpha-Si-酪蛋白，食用後仍可能導致過敏，嬰幼兒最好不要食用。
德國小兒科醫學月刊最近刊載慕尼黑一家兒童醫院的研究指出，
羊奶和牛奶的蛋白質含量和蛋白質成分很類似，
目前已有很多牛奶蛋白質造成幼兒過敏的研究，
但還沒有嬰幼兒對羊奶耐受性的控制研究，
因此，不建議嬰幼兒將羊奶當成食品。
近來德國有業者不斷打出羊奶製成的嬰幼兒食品，
可以做為哺育母乳的健康食品，及可以改善對牛奶過敏的嬰幼兒體質的廣告，
但德國小兒科澄清，歐盟法規不允許，
羊奶做為嬰幼兒初期食品和後期營養的蛋白來源。
德國小兒科醫師認為，
目前還沒有羊奶會影響嬰幼兒成長和營養的具體臨床研究，
因此，不建議有家族遺傳性的嬰幼兒將羊奶當成預防過敏的食品，
同時市面上的羊奶產品無法做為牛奶蛋白過敏症嬰幼兒的治療食品。
最近來台參加研討會的比利時醫學大學小兒科教授Prof. Yvan Vandenplas說，
牛奶含有Alpha和Beta乳清蛋白、血清蛋白等300種蛋白質，
而羊奶有85%的氨基酸和牛奶一樣，並沒有預防牛奶蛋白過敏的效果，
且醫界並沒有深入研究羊奶的成份，一歲以前的幼兒最好不要喝。
Prof. Yvan Vandenplas提出，
預防牛奶蛋白過敏的最好方法就是不要食用含有此成份的食品，
然而不管是牛奶、羊奶，甚至是馬奶、驢奶都會造成牛奶蛋白過敏，
有過敏體質的嬰幼兒都不要食用。
據民國八十三年的國科會研究報告指出，羊奶當中因含有和人乳一樣
的活性因子─上皮細胞生長因子（ＥＧＦ），有益上皮細胞的生長， 對身體較敏感或較弱的人特別的有幫助。 羊奶中除了蛋白質的結構和牛奶是不一樣之外，羊奶脂肪酸的結構也 和牛奶不一樣，研究指出羊奶的脂肪球細胞較牛奶小，約只有牛奶的 三分之一，且脂肪酸含有較多的中鏈脂肪酸，因此羊奶會比牛奶更好 消化吸收。 因此羊奶和牛奶的差異性並不是在於羊奶中的某些營養素比牛奶高， 兩者的差異性主要是在，羊奶會比牛奶更好消化吸收，而且長時間喝 羊奶，對氣管的保護會很有幫助，對於有過敏性體質的人，羊奶更是 不錯的選擇。 「羊奶的營養價值」在本草綱目即有明白的記載，羊奶甘溫，可健胃 利腸，是溫和的營養補品，羊奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素 Ａ、Ｂ２、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等營養素，並含有其他多種的維生素 與礦物質，唯獨鐵質、葉酸兩種營養素含量較低，但一般寶寶所食用 之奶粉多已經過營養配方調整，故可補足前項的不足，若是單以營養 成份的含量與比例作比較羊奶與牛奶倒是十分接近的，哺乳動物中則 以牛奶及羊奶與母乳成份最為接近。 羊奶的營養特點在於食入胃中所形成的凝乳顆粒細軟好消化、好吸收 ，這點與喝母乳在胃中所形成的凝乳顆粒有異曲同工之妙，因為羊奶 酪蛋白的凝乳張力只有牛奶的一半，所以羊奶所形成的凝乳張力只有 牛奶的一半，所以羊奶所形成的凝乳顆粒比牛奶細軟，所以若是不方 便餵哺母乳，而寶寶喝嬰兒配方牛奶粉有容易脹氣、溢奶的情形，改 喝嬰兒幼兒的配方羊奶粉多可獲得改善。 另外值得一提的是，眾所皆知脂肪是最難被消化吸收的營養素，而羊 奶的脂肪球的大小僅為牛奶的三分之一，脂肪球愈小，就愈讓脂肪酵 素作用，因此人體小腸中的乳糜就可以輕易吸收這些經消化過的羊奶 脂肪了。羊奶除含有消化吸收利用率高的蛋白質、脂肪，還有促進上 皮細胞生長的因子。 值得注意的是，鮮羊奶有缺乏葉酸及維他命Ｂ的缺點；缺乏這兩種營 養素，容易導致寶寶生長遲緩，或有神經方面障礙及體內血液方面的 疾病，因此經過特殊配方調整的奶粉，是可以彌補這種缺憾的。 羊奶所含的蛋白質比牛奶高，羊奶為3.76%，而牛奶是3.3%。
羊奶的蛋白質較容易消化。羊奶中所含的酪蛋白為蛋白質的75%，
而牛奶為85%，酪蛋白對嬰兒而言較難消化。
由於羊奶中所含的酪蛋白比牛奶少，而且在胃中結成細嫩的乳塊，
所以比較容易消化，消化率可達94%以上。
但是若本身不缺乏蛋白質，多吃並無大益。
羊奶中所含的脂肪酸，含有較多量的中鏈脂肪酸（MCT），
且脂肪球大小約只有牛奶的三分之一，脂肪球越小，
就越容易使脂肪酵素產生作用。
因此，人體小腸中的乳糜，就可以輕易地吸收這些經消化過的羊奶脂肪，
所以羊奶脂肪較牛奶脂肪有較佳的消化率及吸收率。
而牛奶的脂肪球較大，且不均一。
但是對於脂肪吸收正常的人或是脂肪攝取過多的人似乎就不需要。 羊奶中礦物質較多，總含量為0.85%，而牛奶中含量只占0.72%，
這些礦物質主要是磷、鈣、氯、鈉、鉀，對小於1歲以下之嬰兒不適合使用，
對腎臟造成負擔。
另一方面，由於羊奶中鐵質、葉酸（folic acid）的含量較低，
而這兩種物質正是人體骨髓製造紅血球所必需的營養成分，
如果新生兒只喝鮮羊奶，可能導致惡性貧血，
所以鮮羊奶是絕對不適合1歲以下的嬰兒當作主要的營養來源的，除非是配方羊奶粉。
對於牛奶過敏的寶寶，大部分對於羊奶也會過敏，
因為牛奶和羊奶的成分有 90%左右幾乎相同。 就本草綱目中，因為羊奶營養豐富，應可以「療虛勞、易精氣」。
至於氣喘及肺病方面，則無論中西醫學似乎都未有以羊奶為主之治療方式。
一般羊乳廠商會以羊乳中含有免疫球蛋白，足以提昇人體免疫力作為廣告說詞。
事實上，光是提昇個人免疫力就不是件單一的事，必須整合營養、熱量、蛋白質，
甚至荷爾蒙足夠之後，才有可能改善免疫能力。 總之，羊乳是否真具療效？國內專家學者所持意見不一。
不如將焦點由羊乳的『療效』轉移到『營養』上。
依據各人對營養素的需求及經濟負荷能力，在羊乳及牛乳中做出適合自己的選擇。
同時，在自行購買時，千萬別忘了看清商品應具有的基本標示內容，
為自己買一罐安全又衛生的奶品。
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=1362&prev=1389&next=1351&l=f&fid=27
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「牛奶是補？還是毒？」
◎徐上德 本文係回應「牛奶是補？還是毒？」（自由時報廣場，六月十四日） 根據衛生署編印的「台灣地區食品營養成分資料庫」中提到鮮乳中含有維生素A、E、B1、B2、B6、B12、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、鋅、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸比例為15：6：1，胺基酸幾乎均含，不含粗纖維、膳食纖維、菸鹼素、維生素Ｃ。由營養成分來看，牛奶對犢牛是完美的營養食品，也是戰爭饑民的營養及熱量的補給品，但牛奶卻不是嬰兒及人們完美食品。 牛奶的功： 一：牛奶含有高量的完全蛋白質，佔3.5%。 二：牛奶有維生素A1、D、E、K、B1、B2、B6、B12。 三：牛奶含有豐富鈣質。 四：牛奶每100g可提供46Kcal熱量。 五：牛奶含有人體無法合成的必須脂肪酸，即亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸、花生四烯酸。 六：牛奶是弱鹼性食物，與人體酸鹼度適合。 牛奶的過： 一：乳醣不耐症，是指人們體內的乳醣不足，無法消化牛奶中的乳醣，所以乳醣成了腸內菌的食物，而產生氫氣，造成腹瀉、腹脹、腹痛。 二：牛奶中的特殊蛋白質結構，使部分的人身體產生免疫系統過度反應，例如氣喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎。 三：牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化。 四：牛奶的鈣含量為母奶四倍，磷含量為母奶五倍，對嬰兒腎臟負荷太大，故不宜。 五：牛奶鈣、磷比例為1：12，和母乳2：1，相對牛奶的磷偏高，磷吸收相對太多，鈣吸收少，阻止鈣的有效吸收率。 六：餵食牛奶無助於比菲德氏桿菌的成長。 七：對成人而言，凝乳分泌減少，而不易消化牛奶中的酪蛋白，容易形成凝乳。 八：牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，而不易吸收。 九：牛奶中無人體所需要的免疫球蛋白、溶菌素。 十：牛奶中的酪蛋白太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的粘液，造成心血管疾病、鼻塞、痰多、多發性硬化症。 十一：牛奶經過超高溫殺菌法，改變了酵素、維生素、蛋白質及脂肪的結構。 十二：環境污染的農藥、戴奧辛、添加物、荷爾蒙、抗生素，使人體脂肪及肝臟不知不覺也累積這些毒素。 十三：牛奶物質化過程，會釋放一種嘌呤氯化，可分解蛋白質，它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環，可破壞血管壁，使血管壁失去彈性及平滑性，進一步累積纖維蛋白，血小板，引起血管硬化，而造成腦中風，心肌梗塞。 十四：牛奶蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性胃潰瘍不宜飲用，否則反而使胃酸分泌更增加。 十五：牛奶中的DHA含量少，對嬰兒腦及視網膜發育沒有助益。 十六：牛奶幾乎不含任何纖維素，容易造成便秘。 牛奶的正負面影響很多，因為個人體質不同，而有不同反應。生機飲食就不鼓勵人們吃肉、蛋、奶，就是因為現代環境污染太嚴重，許多農藥、戴奧辛都是脂溶性的，累積在肉、奶中，事實上在蔬菜、水果、芽菌中就有豐富的營養成分，可完全取代牛奶的營養：例如鈣質在綠色蔬菜、豆類、檸檬、黑棗、頭髮菜、海帶均含量極為豐富。 （作者為徐上德診所院長） 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=1351&prev=1362&next=1301&l=f&fid=27 ******************************************************************** 選購牛奶避免三個誤區
面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區。
消毒滅菌溫度不是越高越安全 目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135－152 攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死﹔后者是在62－75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。 有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶並非是最好的選擇﹔巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97．3－99．9％，隻要將牛奶置於4－8攝氏度的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑制，不會影響人體健康。 超高溫滅菌奶保質期比較長，通常可達6個月－9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶﹔巴氏消毒奶的保質期是7天到15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置於4－7攝氏度的溫度之下，對存放的條件要求較高。 怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標志來鑒別，正規廠家的產品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。 目前市面上的奶粉都採用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都採用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多採用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。 含鈣量和濃度不是越高越有營養 其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別並不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沉澱下來甚至會造成結石。 牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。 成分不是脫脂就利減肥 很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利於人體的健康。 業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=1291&prev=1292&next=1290&l=f&fid=27 ********************************************************************** 什麼奶營養最高？奶業口水戰誤導消費者
專家提醒，消費者應在充分知情的情況下自主消費
12月2日，在北京召開的乳品技術專家研討會上，有關還原奶與生鮮奶、滅菌奶與殺菌奶哪個營養成份更高的爭論陷入僵持階段。業內人士分析認為，各種爭論其實都是不同利益體為了維護自身利益而進行的一場口水戰，最終，消費者還是要根據自身需求來選擇乳制品。 ■金銀銅鐵 我們喝的是什麼 今年6月底，在業內早已操作得爐火純青的“還原奶”秘密被揭穿后，消費者這才明白，天天喝的“鮮奶”很有可能是廠家用奶粉兌水加工的還原奶。 據了解，目前市場上銷售的液態奶主要是巴氏消毒奶(即殺菌奶)和超高溫消毒奶(即滅菌奶)。按照國家相關標准，酸牛奶和滅菌奶可用生鮮牛乳做原料，也可用還原奶做原料，但巴氏殺菌奶不能用還原奶。也就是說，平常消費者喝的超高溫滅菌奶很有可能是還原奶加工而成的。很顯然，生產商並沒有有效告知消費者這一極重要的消費信息，相反，幾乎所有的滅菌奶包裝上都打著醒目的鮮奶標識。消費者自然紛紛質疑，我們到底喝的是什麼奶？ 一波未平，一波又起。10月，某專業媒體一項關於殺菌奶比滅菌奶營養價值更高的排名又在行業內掀起軒然大波。該媒體“牛奶營養價值排行榜”的排位是：鮮奶是金、酸奶是銀、乳粉是銅、常溫奶是鐵。該媒體認為滅菌奶因為營養成分被大量破壞所以不如殺菌奶好，甚至斷言，滅菌奶在發達國家已被禁止。所有種種，使得專業知識不多的消費者雲裡霧裡，無所適從。 ■張三李四 專家背后有什麼 針對這些問題，有關專家在12月2日的研討會上做出相關回應。 全國食品工業標准化技術委員會秘書長郝煜說，生鮮奶產品與還原奶產品相比，有些成分如乳蛋白質、乳脂肪、非脂乳固體的含量基本一致，但是其中的維生素有沒有差異，國內沒有做過對比試驗。 北京中乳精華經濟研究所副所長陳渝則說，按照現行國家標准，殺菌乳和滅菌乳在乳蛋白、乳脂肪等方面採用同一標准，在營養上沒有實質性差別。 然而，這些專家的說法仍然難以服眾。記者昨天採訪了幾家大型知名乳品企業相關高層時，他們直截了當告訴記者，這些說法很片面。還原奶本身經過了加水溶解、兩次高溫消毒處理，牛奶中活性營養成分大大減少是不言而喻的。 關於各種爭論，一位業內人士一針見血地指出，其實，這都是不同利益方竭力捍衛自身利益的一場爭論，歸根結底是以“營養”為名的利益之爭。 ■蘿卜白菜 關鍵看你選什麼 中國乳制品工業協會理事長宋昆岡告訴記者，滅菌奶和殺菌奶各有優勢和缺點，消費者完全可以根據自己的需求進行選擇。對消費者而言，完全知情權比關於奶制品營養的各種爭論更加重要。 宋昆岡表示，國家也曾強制性要求使用還原乳為原料的產品必須在標簽上注明“復原乳”或在配料表中注明“水、乳粉”，而現在大部分企業在外包裝上的配料表中都不加任何標識，使得消費者處於“模糊消費”的境地。 據了解，受國家標准化管理委員會委托，有關部門正在啟動還原奶產品的鑒定方法標准，同時，強制性國家標准GB7718-2003《預包裝食品標簽通則》也將於明年年初發布，估計屆時的奶業市場將會少一些使消費者更加迷惑的爭論。(記者 胡笑紅) ■相關 巴氏殺菌奶：通常是指將乳加熱到75℃到80℃溫度下，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是保存時間短。 如何識別此類產品：保質期7天以內的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品。 超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常溫下保存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。 如何識別此類產品：保質期30天以上的袋裝產品，利樂磚、利樂枕包裝。 還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兌還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉﹔另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。 鮮牛奶：以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=1290&prev=1291&next=908&l=f&fid=27 ******************************************************************** 羊奶和牛奶的差異性"中國的本草綱目記載「羊奶為一甘溫、滋補」的食品；依據民國83年國科會研究報告指出：羊奶含有和人乳一樣的活性因子─上皮細胞生長因子（ＥＧＦ）......對身體較敏感或較弱的人特別的有幫助。羊奶和牛奶的差異性簡介如下： 羊奶中除了蛋白質的結構和牛奶不同之外，羊奶脂肪酸的結構也和牛奶不同；羊奶與牛奶作比較，其實整體營養素來說很接近的；兩者主要的差異性是在：羊奶比牛奶更好消化吸收。 1.羊奶的脂肪球較小：羊奶的 (fat globule)平均直徑為1.3~2.7 μm, 而牛奶約是3~4.5μm , 也就是羊奶脂肪球體積約只有牛奶的三分之一, 所以研究指出羊奶比牛奶更好消化。 2.凝乳性質：羊奶中的蛋白質在胃中形成的凝乳, 凝乳顆粒較細軟且較小, 消化因此可以更完全。 3.酪蛋白組成：羊奶中的酪蛋白型態和牛奶不同, 羊奶含有較多的α-2S酪蛋白，且含有較少的α-1S酪蛋白, 故羊奶有利於分解消化容易引起身體負擔的Β-乳球蛋白。 因此羊奶會比牛奶更好消化吸收。 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=697&prev=768&l=f&fid=27 ************************************************************** 為什麼羊奶比較貴？ 紐西蘭酪羊合作社營養師Ms. Dianne LowryＱ：為什麼羊奶比較貴？ Ａ：因為羊奶的產量比較少！一隻羊每天生產的乳量是2.5公升而牛的 產量是羊的10倍，所以羊奶比較貴囉！ Ｑ：羊奶對成人有什麼幫助、跟母奶有不同嗎？ Ａ：從營養的觀點和保育的觀點來講，第一個是幫助礦物質的消化吸收 ，第二個是對胃腸的消化有幫助，羊奶的成份與母乳是一樣的，因 為在羊奶裡有天然的核甘酸，羊奶有很多生長因子在母奶裡也有， 羊奶比牛奶好最主要的原因是比較好消化吸收，羊奶對成人也很有 幫助。 Ｑ：喝羊奶比喝牛奶好的地方為何？ Ａ：羊奶裡的鈣質、鐵質吸收率都比較高，特別是對女性朋友，鐵質的 利用率可以更高，針對更年期婦女骨質殊鬆的問題，羊奶可以幫助 鈣質的吸收，預防骨質疏鬆症。 Ｑ：拉肚子可以喝羊奶嗎？ Ａ：如果說腸胃問題很嚴重，建議你先請教醫師，如果只是輕微消化不 好，我們建議可為寶寶選羊奶粉，原因是羊奶比較好消化吸收。 Ｑ：喝羊奶粉會讓小朋友過敏嗎？ Ａ：對牛奶蛋白過敏的比例比羊奶蛋白過敏高，會造成羊奶過敏的比例 是很低的，因為羊奶裡頭有很低的α－S1酪蛋白，其在胃中所形成 的凝乳是比較軟的，而且根據研究證明低量α－S1酪蛋白可增加過 敏蛋白β乳球蛋白的消化。所以羊奶是低過敏性的，過敏的寶寶可 諮詢專家的意見，但是羊奶在科學上是有研究，牛奶蛋白與羊奶蛋 白的不同喔！曾有研究約有４０％到１００％對牛奶蛋白過敏的人 是可以耐受羊奶的，因此寶寶如果對牛奶蛋白過敏，便可以考慮改 喝羊奶粉。 Ｑ：喝羊奶有特殊的味道耶！ Ａ：實際上羊奶跟牛奶的味道是不一樣的，但這種味道並不會讓人覺得 不舒服，主要原因是一些游離的脂肪酸，造成羊奶的味道跟牛奶的 不一樣，這是很自然的現象，並不是因為產品有問題。 Ｑ：喝羊奶抵抗力比較好嗎？ Ａ：喝羊奶的話，對腸胃是很有幫助的，我們在紐西蘭有做過許多的實 驗，可以證實羊奶可以保護我們的腸道，而且抵抗因服用一種抗發 炎的藥物INDOMETHACIN造成的傷害，羊奶可保護胃腸的原因是由 於羊奶中含有一些活性的生長因子，和天然的核甘酸，因此可增強 人體的免疫力，雖然目前只是動物實驗，但我們已可證實羊奶可保 護我們的腸胃道，只要成人一天兩杯的羊奶粉，就可幫助健康。 Ｑ：喝羊奶拉肚子時怎麼辦？ Ａ：在紐西蘭喝羊奶導致拉肚子的不多，在紐西蘭喝乳製品會拉肚子的 相對比較少。也許是因為東方人有乳醣不耐症的問題。如果會拉肚 子的話，我們建議你可以稀釋之後再喝。 Ｑ：羊奶的熱量高不高及保鮮如何呢？ Ａ：大概是兩百ＣＣ含一百二十五大卡吧！跟保存的位置有關係，在四 度Ｃ的環境下一星期為期限，不過還是建議愈快喝完愈好！ 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=696&next=695&l=f&fid=27 ********************************************************************* 羊奶粉選購指南
為了能提供比牛乳更好的配方食品，目前市面上以推出由食品專家所研發調配出，適合哺餵嬰幼兒的羊奶粉，此羊奶粉特別加強鐵，並添加足夠的葉酸、維生素B12，及A、C、D、蛋白質、脂肪等。如何在眾多的商品中為寶寶選購適合的羊奶粉呢？為調整過的營養配方羊奶粉
一般羊奶中的蛋白質及部份礦物質過高，會造成寶寶尚未成熟的腎臟及肝臟負擔，此外，一般羊奶中的葉酸及鐵質含量過低，讓寶寶長期飲用會造成貧血現象。嬰幼兒配方羊奶粉，特別將羊奶中過高的蛋白質及礦物質降低，並將原來缺乏的葉酸及鐵質添加足量，不僅可以保護氣管、腸胃、皮膚，更能提供寶寶生長所需的均衡營養成份。 依年齡選擇 例如1歲以上至4歲的幼兒，適合喝營養成份稍高的幼兒羊奶粉；學齡兒童，則可選擇有強化鐵質的兒童羊奶粉，而兒童奶粉中更添加了多種營養素，如比菲德氏菌、果寡醣、β–胡蘿蔔素、DHA、EPA，能幫助寶寶有更好的發育。 清楚的標示 代理進口商是否有據實地標示公司名稱、地址、電話；注意罐上標示是否明確，如營養成份、使用說明、奶粉產地、製造工廠地址、進口商等基本資料。此外，有些廠商還會設立080服務專線，由一些專業護士和營養師負責解答問題。 符合國際標準 營養成份的種類和含量皆須在標準之內，以適合寶寶生長所需。 資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/tina-jang/article?mid=50&prev=51&next=35&l=f&fid=27 ****************************************************************************** |