2011年7月17日 星期日

嬰幼兒 營養食譜


嬰幼兒副食品製作 p.1

　　　　　台北榮總營養部　林明潔 營養師　穆懷玲 營養師

　　四個月以上之嬰兒，除了母乳(或嬰兒配方)外，可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品，以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物，再進步到細碎食物、塊狀食物，糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝，以小湯匙餵食，慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料，而以原味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大，且影饗嬰幼兒進食之因素諸多，家長若有任何副食品餵食與製作之疑問，可逕洽各醫療院所之營養師以提供諮詢。I

副食品之製作:

一、葉菜類

(一)菜泥:

  1. 將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內加少量水蒸煮。
  2. 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。

(二)剁碎之蔬菜:

  1. 將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎，放入鍋內加少量水蒸煮。
  2. 待菜蒸爛後盛出。

二、水果類

(一)果汁

　1﹒橘子、柳橙:

　　(1)將橘子撥開或柳橙切成兩半，將汁擠出。

　　(2)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。

　2.蘋果、梨子、蕃茄及葡萄:

　　(1)將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。

　　(2)將蕃茄或葡萄置於碗內，以熱開水浸泡兩分鐘後，將問水丟棄，去果皮。

　　(3)乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起，同湯匙壓擠出汁。

　　(4)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。

　3.西瓜、香瓜及哈蜜瓜:

　　(1)將瓜肉以湯匙挖出，還於碗內。

　　(2)以湯匙壓擠出汗。

　　(3)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。

(二)果泥:

　1﹒選擇熟軟、纖維少、肉多的水果，如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。

　2.將水果洗淨後去皮，

　3.以湯匙以刮取，壓碎成泥。

三、五穀根莖類

  1. 米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉，置於碗內，加入適量奶水或開水調糊狀餵食，初次便用，請試原味之米(麥)粉。
  2. 餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時，可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
  3. 稀飯:
    米湯:將米熬煮成粥，取湯汁。

    薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。

    濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。

四、肉魚豆蛋類

(一)肉泥、肝泥:

  1. 選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟。
  2. 將豬肝或雞肝蒸熟，後切成小塊搗成泥。

(二)魚:選擇刺少、肉質細之魚，洗淨，蒸熟後搗碎。

(三)豆腐:將豆腐以開水沖淨即可餵食。

(四)蛋:

  1. 將蛋置於清水中蒸(煮)熟，取出蛋黃以湯匙壓碎，加入少許開水餵食。
  2. 將蛋打入碗內，如湯汁至八分滿，攪勻，還鍋中蒸熟。

4~6個月食譜舉例


體重

(公斤)
熱量

(大卡)
熱量分配

(%)
餵食時間
餐別
食物名稱



8

800
16
7:0OAM
早餐
母奶或嬰兒配方
180C.C

16
10:OOAM
早餐
母奶或嬰兒配方
180C.C

25
1:OOPM
午餐
米糊＊
蘋果汁
母奶或嬰兒配方
3茶匙

l茶匙

180C.C

16
4:OOPM
午餐
母奶或嬰兒配方
180C.C

25
7:OOPM
晚餐
米糊 ＊
菠菜汁
母奶或嬰兒配方
3茶匙

l茶匙

180C.C

　＊ 體童及熱量需求，依行政院衛生等82年「每日營奄建議攝取量」表。

米稱量代換表:

l杯=16湯匙=230公克(c.c.)，

1湯匙=3茶匙，

1茶匙=3公克奶粉約=奶粉小匙l匙，沖至3Oc.c.水量

(一歲以下嬰兒不可便用成人奶粉或鮮奶)

1盎司=30公克

  • 四個月以上仍以母乳哺育時須額外補充鐵質。

7~9個月食譜舉例


體重

(公斤)
熱量

(大卡)
熱量分配

(%)
餵食時間
餐別
食物名稱



9

900
15
7:0OAM
早餐
母奶或嬰兒配方
210 C.C.

15
9:30AM
早餐
母奶或嬰兒配方
210 C.C.

20
12:00N
午餐
魚肉稀飯

魚肉泥

麵

 

資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=14272&prev=14273&next=14179&l=f&fid=28







********************************************************************************

嬰幼兒副食品製作 (台北榮總營養部) p.2

10~12個月食譜舉例


體重

(公斤)
熱量

(大卡)
熱量分配

(%)
餵食時間
餐別
食物名稱



11.5

1200
14
7:0OAM
早餐
母奶或嬰兒配方
240 C.C.

5
9:30AM
早餐
土司麵包
一片

26
12:00N
午餐
莧菜吻仔魚麵條

麵條

吻仔魚

莧采

蒸蛋
　

1/2兩

1/2碗

2 湯匙

1/2碗

2 湯匙

14
3:30PM
午餐
母奶或嬰兒配方
210 C.C.

26
6:30PM
晚餐
乾飯

豆腐蒸肉丸

蒸肉

豆腐

炒菠菜

蘋果泥
1/2碗

　


1/2兩

1/2塊

2 湯匙

2 湯匙

14
9:30PM
晚點
母奶或嬰兒配方
210 C.C.

　副食品添加注意事項:

  1. 開始時每一次只能餵食一種新的食物，且應由少量(1茶匙=5公克)開始，如水稀釋，濃度由稀漸濃。
  2. 每試一種新的食物時，試2-3天，且注意寶寶的糞便及皮膚狀況。若餵食後沒有不良應(如:腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹或便祕等症狀)，才可換另一種新的食物;若糞便或皮膚發生變化，應立即停止食用該種食物，並帶寶寶去看醫師，以確定病情。
  3. 試過4一5種不同的食物後，可以混合餵食。
  4. 最好以碗或杯盛裝固體食物，以小湯匙餵食，以訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物之能力，使寶寶適應成人的飲食方式。
  5. 最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝流質食物(奶水)的習慣，
  6. 儘量以天然、新鮮食物來製作固體食物，無需額外添加調味品。
  7. 製備固體食物時，注意器具之衛生安全，雙手及食物也應洗淨。
  8. 購買時應注意市面上現成的嬰兒食品有效期限，若不能當餐吃完，可冷藏放冰箱中，並於之4小時內食用，吃不完則應丟棄。
  9. 添加副食品與餵奶期間，需有耐心。
  10. 稱量代換表:
    l杯=1G湯匙=240公克(c．c.)，

    1湯匙=3茶匙，

    1茶匙 = 奶粉匙1匙 = 5公克奶粉，沖30c.c.水量
    (大奶粉匙l匙 = 10公克奶粉，沖60c．c.)，

    1盎司=30公克  



資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=14273&prev=14317&next=14272&l=f&fid=28








********************************************************************************
嬰幼兒營養食譜- 水蜜桃香蕉奶昔 (適合4-8個月嬰兒)
Ingredient 

  • 嬰兒乳酪1杯
  • 香蕉1隻
  • 水蜜桃1/2個


Method
  1. 先將水蜜桃洗淨去皮，然後切半。
   2.將香蕉、水蜜桃和乳酪一起放進攪拌機攪成奶昔即成。






-----------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 豆腐南瓜泥 (適合4-8個月嬰兒)
Ingredient
  • 豆腐1/2磚
  • 南瓜約4兩(約1 碗份量)
 Method
  1. 先將豆腐隔水蒸五分鐘左右。
  2. 將南瓜切粒，然後放進滾水煲水煲腍。
   然後把兩種材料放進攪拌機打成泥即成。





---------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 牛奶燉蛋 (適合4-8個月嬰兒)
Ingredient   Ingredient
  • 中型紅蘿蔔1條
  • 玉米1條
  • 蜜棗2粒
Method
     1.先將紅蘿蔔去皮切段，玉米切塊，連蜜棗一起洗淨。
     2.將所有材料加入適量清水煲滾，約1小時左右即可飲用。






-------------------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 南瓜湯 (適合4-8個月嬰兒)
Ingredient
Ingredient
  • 嬰兒乳酪1杯
  • 香蕉1隻
  • 水蜜桃1/2個
Method
  1. 先將水蜜桃洗淨去皮，然後切半。
   2.將香蕉、水蜜桃和乳酪一起放進攪拌機攪成奶昔即成。



  • 南瓜1/2斤
  • 紅蘿蔔1個
  • 蕃薯1個
  • 蕃茄1個
Method
  • 先將南瓜、紅蘿蔔、蕃薯及蕃茄洗淨，去皮並切粗粒。
  • 將所有材料，放入清水煮沸後用文火煮廿分鐘，直至材料腍身。
  • 然後，用攪拌機將湯料攪爛，再注入1 1/2清水，倒回湯煲中煲滾即可飲用。
想口感更幼滑，可加入1/2碗牛奶(配方奶粉或母乳)，轉用文火煲約5分鐘即可飲用。





----------------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 菠菜牛肉湯 (適合4-8個月嬰兒)
Ingredient
  • 雞蛋黃2顆 (1歲後才用全蛋)
  • 奶4湯匙 (配方奶粉或母乳)
Method
  1. 先將雞蛋黃攪拌，並注入奶再拌勻，倒入小碗內。
  2. 水滾後，牛奶蛋放入，以文火蒸。
想燉蛋口感滑如布丁，可反轉一隻碟，蓋在碗上，再蓋煲蓋，蒸上15分鐘即可成美味燉蛋。






---------------------------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 紅蘿蔔玉米水 (適合4-8個月嬰兒) 
  • 牛肉5兩
  • 菠菜1/2斤
  • 薑1小片
Method
  1. 牛肉洗淨切片、菠菜洗淨切段待用。
  2. 先將3湯碗水連牛肉和薑煲滾，水滾後，再將菠菜放入。
        再煲半小時左右即可。






---------------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 蕃茄薯仔紅衫魚湯 (適合4-8個月嬰兒)
Ingredient

  • 蕃茄3個
  • 薯仔2個(想湯稠些，可多加1 至2個薯仔)
  • 紅衫魚1條
 Method

  1. 先將紅衫魚去鱗，割肚洗淨；燒紅油鑊放入薑片，放入紅衫魚略煎。
  2. 注清水入鑊，略滾5至10分鐘，然後將水連魚倒入湯煲內。
    蕃茄，薯仔洗淨切好，注入適量清水入湯煲內(水以蓋過材料為原則)，再將所有材料一放入
   湯煲內，煲滾後，改用慢火煲個半小時左右即可。







----------------------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 香蕉米糊仔 (適合4-8個月嬰兒)
Ingredient

  • 香蕉1隻
  • 米糊1茶匙
Method
  1. 依照不同品牌米糊的介紹，以水或奶調成糊，每次以半茶匙餵食。
     將香蕉用木棍壓爛成泥，混入米糊中，以增加糊仔的口感和味道。

]




-----------------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 蛋黃粥 (適合4-8個月嬰兒) Ingredient
  • 蛋黃1/2個
  • 米2湯匙或爛飯半碗
Method
  1. 將雞蛋煲熟，去蛋白部分，只要半個蛋黃用來煲粥。
  2. 煲粥前先將兩湯匙米(約半杯米)用熱水浸一小時左右，再注入七至八碗清水入煲內煲粥；或以成人吃的飯半碗，注入兩碗滾水煲粥也可。
  3. 煲至粥差不多滾起時，可攪拌幾下，令粥不易黏底。
當粥滾至出現一個泡時，再加入蛋黃拌勻。此時可加些水令粥變稀，每次1湯匙直至合適為止






-----------------------------------------------------------------------------------------
嬰幼兒營養食譜 - 牛奶蕃薯泥 (適合4-8個月嬰兒) Method
  1. 將蕃薯洗淨，連皮一起煲，約20至30分鐘。
  2. 可將筷子插入蕃薯，看看是否腍身，然後去皮。
  3. 用木棍把蕃薯壓成茸。
最後加入一些奶 (配方奶粉或母乳均可) 拌勻，令蕃薯的口感更幼細。

資料來源  http://tw.myblog.yahoo.com/babysitter882057-mamalin882057928/article?mid=774&prev=875&next=773&l=f&fid=48






********************************************************************************

副食品(6個月以上的每日菜單)

食物的型態
當寶寶6個月大時，媽媽可以讓食物的型態再糊一點，也就是說可以再稠一點，如果寶寶吞嚥的能力已經有足夠的進步的話，如開始有舌頭上下動的咀嚼動作，就可以選擇稍微固體狀的食物。
玉米粥
做法：取煮好的粥半碗，加玉米醬1大匙，煮5分鐘即可，要邊煮邊攪拌才好吃。
蔬菜水果類 1.木瓜丁
    做法：將木瓜切成小丁。
2.水蜜桃丁
    做法：將水蜜桃切成小丁。
3.橘子丁
    做法：將橘子剝皮取果肉即可。
肉魚豆蛋奶類 1.鮪魚優格
   做法：將半罐的水漬鮪魚罐頭搗碎，加1大匙優格即可。
2.豌豆鱈魚
   做法：將鱈魚（約20克）及豌豆仁（約10克）煮熟，分別剁碎，再回煮一下即可。回煮目的是殺菌，如果能保持乾淨，不一定要回煮。
五穀類＋蔬菜水果類 1.海苔粥
   做法：將煮好的米粥拌上海苔醬即可。
2.蕃茄粥
    做法：將半個蕃茄剁碎，放入煮好的粥中，煮滾後再煮5分鐘即可。
3.馬鈴薯花椰菜
    做法：將馬鈴薯及花椰菜煮熟後分別剁細，拌勻即可。
五穀類＋肉魚豆蛋奶類 1.燕麥牛奶粥
   做法：將2大匙燕麥放入半碗的溫水中，以小火煮熟軟，再加嬰兒奶粉即可。
2.糙米黑芝麻糊
   做法：買磨好且炒熟的糙米粉，取2大匙，再加熟的黑芝麻粉1大匙，二者加開水拌成糊狀即可。
3.鮭魚粥
   做法：將鮭魚蒸熟後剁碎，放入煮好的粥裏，再煮滾一下即可。
4.黑芝麻薯泥
   做法：馬鈴薯半棵切丁煮熟，淋上1大匙黑芝麻粉及1大匙優酪乳即可。
5.麥粉蛋黃粥
   做法：鍋中放半碗水，先加嬰兒麥粉2大匙煮溶，再加蛋黃半個煮滾即可。
蔬菜水果類＋肉魚豆蛋奶類 1.香蕉蛋黃泥
   做法：香蕉1/3根剁成泥狀，蛋煮熟只取1/4個蛋黃，二者扮勻即可。
2.柳橙豆腐泥
   做法：豆腐1/2塊用湯匙剁碎，加柳橙汁1大匙，二者拌勻即可。
3.白蘿蔔幹煮鮭魚
    做法：白蘿蔔去皮切成小丁，取約20克，鮭魚去皮剁碎，取約20克。先將白蘿蔔放入鍋中加半碗水煮至熟軟，再加鮭魚煮熟即可。
4.花椰菜優格
    做法：將白花椰菜、四季豆及胡蘿蔔各20克，放入鍋中煮熟，撈起剁碎，再放回煮至軟，取優酪乳1大匙淋在蔬菜上即可。
五穀類＋蔬菜水果類＋肉魚豆蛋奶類 1.白菜豆腐粥
   做法：將一片白菜洗淨，燙過後切碎，豆腐磨泥，放入煮好的粥中煮一下即可。
2.菠菜地瓜優酪乳
   做法：取菠菜6片，煮熟後，剁碎，地瓜煮好搗成粗泥，將菠菜和地瓜拌勻，再加1匙優酪乳即可。
3.香蕉豆腐地瓜泥
   做法：地瓜（約10克）煮好搗粗泥，香蕉1/4根磨剁泥狀，豆腐約10克搗碎，三者拌勻即可。
4.草莓吐司牛奶
    做法：將吐司烤酥，磨成細粉，草莓磨碎，取嬰兒奶粉2匙加60cc的水泡勻，再加吐司及草莓即可。
5.玉米雞肉粥
   做法：鍋中放1碗水煮滾，分別放入雞絞肉1大匙、2大匙的白飯及1小匙的玉米醬，用小火煮至稠狀即可。
6.肉泥拌飯
  做法：取雞絞肉1大匙放至小鍋，加1小匙糖及1小匙醬油煮熟，胡蘿蔔煮熟磨泥，取量約1大匙，菠菜葉2片煮熟剁碎，將雞肉、菠菜及胡蘿蔔擺在煮好的粥上面，拌著餵寶寶。
資料來源  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=9209&prev=9210&next=9208&l=f&fid=28







*********************************************************************************

寶寶飲食~羅宋燴飯

4人份    適合1-2歲

材料︰
胡蘿蔔100克 ＋馬鈴薯100克 ＋高麗菜葉130克 ＋
 番茄100克 ＋洋蔥60克 ＋牛絞肉130克 ＋飯2碗＋鹽及香油少許

作法︰
1將胡蘿蔔、馬鈴薯、番茄和洋蔥切丁；高麗菜葉切片。
2將作法1的食材混入牛絞肉內，並加入3碗水，煮沸20分鐘。
3以鍋子燜煮30～60分鐘，再以鹽及香油調味，即為羅宋湯。
4最後以1/3碗羅宋湯拌入2/3碗白飯內，即為羅宋燴飯。

營養成分（1人份）
蛋白質    脂肪        醣類        熱量  
18.13g     20.81g     51.78g     350.4 卡

小叮嚀大功用
1牛肉含有各種優質營養素，如鋅、鐵和微生素B12等，有助於幼兒成長發育。
2十字花科蔬菜包括高麗菜、白菜、花椰菜、蘿蔔、甘藍菜等這類蔬菜，含有豐富抗氧化物質，如β-胡蘿蔔素、維生素C及纖維質等，亦是幼兒宜多攝取的營養素。

資料來源：www.ytower.com.tw
資料來源  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=8280&prev=8349&next=8259&l=f&fid=28
標籤：