2011年7月6日 星期三

嬰幼兒副食品製作

嬰幼兒副食品製作 寶寶副食品製作方法
台北榮總營養部 林明潔 營養師 穆懷玲 營養師

四個月以上之嬰兒,除了母乳(或嬰兒配方)外,可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品,以滿足生長所需。
副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物,再進步到細碎食物、塊狀食物,糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝,以小湯匙餵食,慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料,而以原味供應為佳。
由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大,且影饗嬰幼兒進食之因素諸多,家長若有任何副食品餵食與製作之疑問,可逕洽各醫療院所之營養師以提供諮詢。
嬰幼兒副食品製作
(一)葉菜類
1.菜泥:
(1).將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片,放入鍋內加少量水蒸煮。
(2).煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。
2.剁碎之蔬菜:
(1).將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎,放入鍋內加少量水蒸煮。
(2).待菜蒸爛後盛出。
(二)水果類
1.果汁
(1)橘子、柳橙:
 I.將橘子剝皮後或柳橙切成兩半,將汁擠出。
 II.初次餵食前加冷開水稀釋後再餵食,濃度由稀逐漸變濃。
(2)蘋果、梨子、蕃茄及葡萄:
 I.將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。
  II.將蕃茄或葡萄置於碗內,以熱開水浸泡兩分鐘後,去果皮。
 III.乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起,以湯匙壓擠出汁。
 IV.初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。
(3)西瓜、香瓜及哈蜜瓜:
 I.將瓜肉以湯匙挖出,還於碗內。
 II.以湯匙壓擠出汗。
 III.初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。
2.果泥:
(1)選擇熟軟、纖維少、肉多的水果,如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。
(2)將水果洗淨後去皮,
(3)以湯匙以刮取,壓碎成泥。
(三)五穀根莖類
1.米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉,置於碗內,加入適量奶水或開水調糊狀餵食,初次便用,請試原味之米(麥)粉。
2.餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時,可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
3.稀飯:
米湯:將米熬煮成粥,取其湯汁。
薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。
濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。
(四)肉魚豆蛋類
1.肉泥、肝泥:
(1)選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉,絞碎後蒸熟。
(2)將豬肝或雞肝蒸熟,後切成小塊搗成泥。
2.魚:選擇魚刺較少、肉質較細的魚,洗淨蒸熟後搗碎。
3.豆腐:將豆腐以開水沖淨即可餵食。
4.蛋:
(1)將蛋置於清水中蒸(煮)熟,取出蛋黃以湯匙壓碎,加入少許開水餵食。
(2)將蛋打入碗內,如湯汁至八分滿,攪拌均勻,放入鍋中蒸熟。
五、副食品添加表(一)
年齡 食物 添加及烹調指示 每日飲食量及餵哺指示
一個月 母奶
嬰兒奶粉
◆請依指示沖調(注意奶粉與水量比) ◆每2至3小時餵奶一次
◆請用奶瓶,每次餵90~120c.c.,每天7次
二個月 母奶
嬰兒奶粉
◆請依指示沖調(注意奶粉與水量比) ◆每2至3小時餵奶一次
◆請用奶瓶,每次餵120~150c.c.,每天6次(夜間可以減少一次)
三個月 母奶
嬰兒奶粉
果汁
◆ 請依指示沖調(注意奶粉與水量比)
◆ 新鮮水果壓擠果汁,通常與等量開 水混合 ◆ 同二個月
◆ 請用奶瓶,每次餵150c.c. ,每天5次
◆ 在任何二次餵奶之間,每天一次,剛開始給10 c.c.,可以增加至30 c.c.
四個月 母奶
嬰兒奶粉
果汁
果泥
菜泥
麥糊、米糊、麥精片
◆ 請依指示沖調(注意奶粉與水量比)
◆ 新鮮果汁與開水混合
◆ 除成熟香蕉外,已燉熟為佳,用湯匙弄碎
◆ 煮熟到柔軟再弄碎,一次只給一種蔬菜,再慢慢增加
◆ 與溫開水或嬰兒奶粉混合 ◆ 每天餵5次,夜間一次可以停餵
◆ 每天餵5次,每次餵180c.c.夜間一次可以停餵
◆ 每天一次,以30 c.c.~40 c.c.為宜
◆ 開始時給予一茶匙,慢慢增加到3茶匙
◆ 可用茶匙餵食,開始時先給予一茶匙,再依嬰兒胃口與成長可增加到6至8湯匙
◆ 一茶匙,慢慢增加到3茶匙
六、副食品添加表(二)
年齡 食物 添加及烹調指示 每日飲食量及餵哺指示
五個月 母奶
嬰兒奶粉
果汁
水果
蔬菜
榖類
吐司
肉泥/肝泥  
◆ 請依指示沖調(注意奶粉與水量比)
-與4個月同
-與4個月同
-與4個月同
-與4個月同
◆ 烤至棕黃色
◆ 單獨或與麥糊混合煮熟、弄碎
◆ 同4個月,其中一次可以牛奶代替
◆ 與4個月同,每天餵5次,每次餵180~210c.c.
- 與4個月同
-與4個月同
-與4個月同
-與4個月同
◆ 讓嬰兒咀嚼,強壯牙床,每日一小片
◆ 開始時一茶匙,慢慢增加到2湯匙
七、副食品添加表(三)
年齡 食物 添加及烹調指示 每日飲食量及餵哺指示
六個月
七個月
八個月
母奶
嬰兒奶粉
果汁
水果
蔬菜
榖類/粥/細麵
吐司
肉泥/肝泥
 
◆ 請依指示沖調
◆ 新鮮果汁,開水慢慢減少至只給純果汁
◆ 七個月開始可以吃生水果 
◆ 可以與碎肉、蔬菜共煮 
◆ 每天餵奶4次,開始漸漸可以牛奶代替
◆ 每天餵4次,每次餵240c.c.
◆ 可改用杯子,每日60 c.c.
◆ 3湯匙
◆ 6~8湯匙
◆ 1至2茶匙,慢慢增加到半碗
◆ 每日一小片
◆ 2湯匙
下列食物可以在此階段添加,每天一次,每次可餵一種新食物,等習慣後再加另一種新時物,等習慣吃過4至5種不同的食物後,每天可以混合餵食
蒸蛋
豆腐
魚(吻仔魚、白鯧魚、吳郭魚、白帶魚、旗魚)瘦肉湯
 
◆ 將蛋打在碗內,家水至八分滿,攪拌均勻後蒸8分鐘
◆ 煮熟弄碎,即可餵食
◆ 用水將於煮熟,弄碎,要把魚刺去乾淨 
◆ 開始給一湯匙,慢慢增加到一個蛋
◆ 開始給一湯匙,慢慢增加到2湯匙可一天給1至3次
◆ 開始給一湯匙,慢慢增加到2湯匙可一天給1至3次
◆ 開始給每天1湯匙,慢慢增加到可一天給 2至3次
八、副食品添加表(四)
年齡 食物 添加及烹調指示 每日飲食量及餵哺指示
九個月
十個月
十一個月
十二個月
母奶、嬰兒奶粉 ◆ 每天餵奶2至3次,每次240 c.c.,餵母乳減 少時,應以其他奶類代替,週歲後仍應每天喝兩杯
水果,蔬菜、蛋豆製品
粥/麥片/細麵等魚、肉
◆ 請參照六至八個月
◆ 請參照六至八個月
◆煮熟、弄碎 
◆ 請參照六至八個月
◆ 請參照六至八個月
◆ 慢慢增加到1湯匙半,每一天給2至3次
 
一歲以上 各種食物、牛奶、水果等 一般家常食物之作法 三餐與大人同時吃,上午十時與下午三時可給牛奶或水果等為點心,儘量不要給幼兒吃糖果、巧克力等甜食

 


文章部分來自:
http://gisufan.pixnet.net/blog/post/3816452






********************************************************************************

十款寶寶喜歡的營養粥

以下推薦的粥都是制作簡單、營養美味的基本款,媽媽可以根據寶寶年齡和口味自行變化。比如說,進入輔食添加階段的寶寶需要將粥熬得特別爛些,添加的其他成分也要盡量做成泥狀,口味盡量清淡甚至不加任何調味品。而稍微大些的寶寶,添加在粥內的其他成分可以是片狀或丁狀的。

牛奶粥
原料:大米50克,水4杯,奶粉3調羹。
  做法:將大米淘洗干凈,用水泡1小時,放入鍋中熬成粥。為寶寶盛出一碗粥,加入3調羹奶粉,攪拌均勻即可。

蛋黃粥
  原料:雞蛋1個,大米50克,水4杯。
  做法:將大米淘洗干凈,用水泡1小時,放入鍋中慢熬成粥。將雞蛋煮熟,取雞蛋黃研成粉末,加入粥中混合均勻即可。煮好的雞蛋白可直接給寶寶吃。

青菜肉糜粥
原料:大米50克,青菜20克,瘦肉(豬肉或雞肉皆可)20克,高湯4杯。
  做法:米洗凈,用水泡1~2小時,放入鍋內,加高湯,熬煮半小時左右。將青菜洗干凈,放入開水鍋內煮軟,切碎備用。再將瘦肉洗凈切成薄片,加少許精鹽,入鍋中,水開煮10分鐘,取出切成肉糜。然后,將肉糜和青菜加入煮好的粥中。

臘八粥
  原料:花生10克,黃豆10克,薏米仁50克,紅豆10克,糯米10克,紅棗10克,蓮子10克,桂圓肉10克,糖適量,水10杯。
  做法:花生、黃豆、薏米仁、紅豆洗凈浸泡5小時左右,然后加水10杯,將之煮至軟熟。再加入糯米和紅棗,繼續煮25分鐘。最后加入桂圓肉,煮20分鐘。入糖煮開即可。

海鮮粥
  原料:大米50克,鮮蝦仁20克,芹菜末少許,高湯4杯。
  做法:米加入高湯,小火慢熬成粥狀。將蝦仁蒸熟,切成小粒,放入粥內,加入少許鹽,熬5分鐘。芹菜末加入粥內即可。
 
豬肝泥粥
  原料:豬肝一個,大米50克,高湯4杯。
  做法:米加入高湯,小火慢熬成粥狀。取豬肝少許切片,加少許鹽和料酒炒熟,去腥調味,然后放入攪拌機中打成泥狀,拌入粥中,繼續煮5分鐘即可。
  
魚粥
  原料:大米150克,鱸魚(或其它多肉少刺的魚)一條,高湯4杯。
  做法:米加入高湯,小火慢熬成粥狀。魚整條蒸熟去骨,挑出適量魚肉切碎,拌入粥中,加入少許鹽,熬5分鐘即可。
 
香韭蛋粥
原料:韭菜10克,大米50克,高湯4杯。
  做法:米加入高湯,小火慢熬,待米粥至九成熟,將韭菜切成小段,將雞蛋打散、調味、炒熟、弄碎,然后將韭菜和炒蛋一起加入米粥中,繼續煮至爛熟即可。

奶酪粥
原料:洋蔥10克,大米50克,水4杯,奶酪5克。
  做法:先將洋蔥切丁炒至透明。然后,在鍋內倒入水,煮開后將米飯和洋蔥一起放進去,煮成粥狀。再將奶酪切丁,加入粥內繼續煮,待奶酪融化后即可。

雞肝胡蘿卜粥
  原料:雞肝2個,胡蘿卜10克,大米50克,高湯4杯,鹽少許。
  做法:飯加入高湯,小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后,蒸熟搗成泥,加入粥內,加鹽少許,煮熟即可。
資料來源 http://mid.lt263.com/huaiyun/yuer/yinger/yingyang/200708/13110.shtml.html