腦部發育需要的營養素
在進入主題前，要先讓大家有正確的認知，營養素並不是攝取愈多愈好，只需攝取適當的量，過多反而對身體有害，董氏基金會的營養教育網中有提供孩子一天所需要的熱量營養分量，在這裡列出供家長參考。
一天所需熱量表
1至3歲／4至7歲
熱量 1200卡／1600卡
五穀根莖類(碗) 2／2.5
蔬菜類(碟) 3／3
水果(個，小型水果1個=中型水果半個=大型水果六分之一個) 2／ 2
奶(杯，一杯240cc=起司一片) 1~2／ 1~2
蛋豆魚肉類(份) 3 ／4
油、糖、鹽 少量 ／少量
蛋白質
蛋白質是構成人體細胞最重要的成份，身體中的每個器官組織都需要蛋白質，弘光科技大學營養系暨營養醫學研究所所長王雪芳指出，蛋白質除了提供生長發育的能量外，對於腦細胞的能量供應及功能維持扮演相當重要的角色，此外，蛋白質提供的胺基酸亦有助於神經傳導物質的製造，維持腦部功能正常的運作與發展。
通常寶寶以母乳或配方奶為主食的階段是可吸收充足的蛋白質，等孩子逐漸長大至6個月後，就需要補充副食品，也就是除了維持適量奶類的攝取之外，應自食物中逐步增加攝取澱粉類、蔬菜水果類、動物性蛋白質（有肉、魚、蛋、奶）、植物性蛋白質（有黃豆、胚芽，堅果與種子類）、油脂類等多種食物，均衡攝取六大類營養素（醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分），以維持寶寶正常的生長發育。
醣類
醣類不僅提供全身細胞生長所需的熱量、代謝、更新、修復所需，更重要的是它可以節省蛋白質的作用，讓蛋白質在促進身體的生長發育上發揮最佳的效果。全穀根莖類和水果中含有豐富的醣類，像是蕃薯、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、黃帝豆、菱角、玉米…等也是醣類豐富的食物，水果中醣類含量比蔬菜多，這也就是為什麼有的人水果吃過多會發胖的緣故，所以全穀根莖類和水果攝取量需要控制。
油脂類
油脂類含有必需脂肪酸（必須額外補充） 和非必需脂肪酸（平常吃的食物可產生），而屬於omega-3必需脂肪酸中的DHA與腦神經髓鞘的發展有關，對於增加腦神經的敏感、協調以及訊息的傳達有幫助。王雪芳主任表示，omega-3中的EPA與DHA是大家比較常聽到的名詞，也是細胞膜的重要成分之一，尤其是腦和視網膜的細胞膜，適量攝取對於腦細胞功能的維持、抗發炎、抗氧化都有助益。
富含omega-3的食物以豆類及海產居多，像是鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鮪魚、秋刀魚、比目魚…都是不錯的來源，而omega-6則存在於蔬菜油脂中較多，像是玉米油、蔬菜油，可在烹調時使用。酪梨、堅果與果仁類也是擁有豐富的油脂及維生素與礦物質的食物，但其熱量高需適量食用。
卵磷脂
卵磷脂是合成神經細胞膜及乙醯膽鹼（負責記憶力、提高反應時間和專注力的神經傳導物質的主要原料） 此種神經傳導物質的重要元素，對於腦部的細胞生長與發育正常很重要。富含卵磷脂的食物以黃豆最多，黃豆不但富含卵磷脂，也是很好的植物蛋白質與油脂來源，又含有醣類、膳食纖維及少量omega-3，可經常食用。黃豆製品中豆漿、豆腐、豆包、味噌最常出現在一般飲食中，雪芳主任建議選購味噌醬時，可選有加入糙米一起發酵的產品，魚、豆腐、海帶一起熬煮的味噌湯對孩子是不錯的健腦食物。
維生素B1、B2、B6、葉酸、B12與生物素
維生素可增加醣類、蛋白質與脂肪的利用率，也是持續維持身體能量及發育成長的要素。維生素中的B1和B6更有抗神經發炎、減少神經放電異常與躁動不安的功能。B6、葉酸與B12是預防貧血的重要物質，葉酸更是預防胎兒神經管缺陷的重要良方。富含B1的食物包括胚芽類、糙米、玉米、蕎麥、燕麥、穀類、小麥等，B6的食物來源水果的第一名是香蕉、其他為深色蔬菜、紅肉、雞胸肉等。牛奶、肉類與藻類則富含維生素B2、B6、B12。葉酸在深色蔬菜、肉類與藻類則含量豐富。
生物素的角色是蛋白質與脂肪的協助者、強化者，菇類與蔬菜中含有豐富的生物素。
礦物質中的鋅、鉻、鎂、鈣、磷、碘
要補充健腦食物，前提必須是寶寶要有胃口，這時候“鋅”這項礦物質就顯得重要。王雪芳主任指出，鋅的功能眾多，它既是全身細胞所需，腦的記憶力功能也與它有關，此外還可增加食慾與提振精神。帶殼的水產與種子類富含鋅。蛤蜊湯是不錯的鋅來源，不僅要吃蛤蜊肉更要喝富含鋅精華的湯。種子類中的堅果也富含鋅，但需注意攝取的量，通常是每天約一小匙的量就足夠，例如花生、黑芝麻或白芝麻做成的餅給孩子當點心，但需注意熱量。此外，黃豆、毛豆中也含有鋅。
鉻對穩定血糖、間接幫助腦部發育有助益。酵母粉、泡菜、味噌、南瓜籽等種子類中含量較高。
鎂與鈣是好兄弟，兩者都可幫助腦神經發育，且有助於腦神經放電的穩定、情緒的穩定與放鬆。牛奶、小魚乾與帶殼水產、種子類、十字花科蔬菜中含有。
磷屬於能量物質，存在於肉類、全穀根莖類與種子類食物中較多。碘可以促進新陳代謝、幫助腦部能量的使用率，海帶、海產、碘鹽都含有碘。
牛磺酸
牛磺酸對於大腦及視網膜的發育、肢體神經的活動、身體動作的協調性有幫助。母乳中就富含牛磺酸，配方奶中也規定牛磺酸的添加量，所以以奶為主食階段的寶寶可充分攝取，此外，一般的食物中也都含有牛磺酸。
各階段補腦飲食重點
人類的腦部發育從胎兒時期開始到6歲左右已經發展至95%，所以從孕期媽咪開始就要補充足夠的養分，寶寶出生前6個月建議以純母乳哺餵，到了6個月以後開始要吃副食品時均衡營養依然很重要～。
胎兒階段：孕媽咪補充葉酸、鐵質
胎兒在懷孕的第8週成型，第12週發育漸近成人的構造，也就是在懷孕3個月左右胎兒的神經脈絡都已經具備雛形，所以當女性準備懷孕時就要儲備營養供胎兒吸收利用。孕期中除了要飲食均衡、各種營養素都攝取外，也需注意補充葉酸、鐵質。王雪芳主任表示，葉酸缺乏會導致胎兒神經管和脊椎的缺陷，葉酸也與神經、記憶力發展有關，孕期中要多補充含有葉酸的食物，像是深綠色的蔬菜如芥菜、雪裡紅、山茼蒿、油菜、地瓜葉、菠菜…等，最好每餐有3種顏色的蔬菜，一天攝取5種顏色的蔬菜。
鐵是形成紅血球的主要成份之一，也參與氧氣運送及能量供應系統，鐵不足會影響血量及血液中的營養，傳送給胎兒的養分就會不足，胎兒的鐵質來自母體的供給，所以若母體缺鐵也會影響寶寶。豬肝、豬腎即富含鐵質，每週可補充1～2次，每次半碗的量，若是怕腥味或不良物質殘留，可先用水漂洗再用酒與鹽浸泡，之後再沖洗煮食。除了內藏，也可從紅毛苔（可灑在飯上，一天小半碗以下）、黑麥汁、藍藻、綠藻或深綠色蔬菜中補充鐵質，堅果與黃豆中也含有少量的鐵。除了葉酸和鐵質，建議孕期媽咪也可多補充含DHA、鋅、鉻與富含B12的食物。
副食品階段：少量、均衡、多樣
6個月以後寶寶開始要吃副食品囉！初期添加的食物以醣類（如澱粉類、蔬菜湯、水果汁）為主，接著加入植物性蛋白質、魚肉，動物性的蛋白質（如瘦肉等）建議等到寶寶9個月以後再慢慢添加，一次給一種新的食物，約3天後再給一種新的食物，此階段要讓寶寶多接觸各類食物，因為很多營養素之間有密切的調和作用，少量、均衡、多樣是這個時期的飲食重點，寶寶養成不偏食的習慣，未來才能從不同的食物中充分攝取所需的營養素。
1歲以上：鐵質需求量大增
前面曾提到，孕期媽咪要多補充葉酸、鐵質，這個建議也適用於1歲以上5歲以下的幼兒。因為鐵很難被人體吸收，所以屬於容易缺乏的礦物質，尤其在1歲之前幼兒的食物中含鐵的東西不多，所以1歲之後更要多補充含鐵的食物，1歲開使是幼兒腦部及身體發展相當快速的時期，鐵質可以讓血液將營養素運送到全身，幫助腦部發育，因此此時期的鐵質需求量大增。
甜食、蛋白質、油脂攝取過多！
除了葉酸和鐵質，其他的營養素也需要適量的攝取，在這裡要提醒家長，這個階段的孩子最容易出現偏食和甜食、蛋白質與油脂攝取過多的問題。王雪芳主任表示，蛋白質雖然很重要，但是攝取過量會在體內製造太多含氮廢物，傷害腎臟功能，過多的蛋白質再加上高油脂，就會讓腸胃的吸收功能變差、增高膽固醇及罹患心血管疾病的機會。以此階段孩子容易接觸到的速食店炸雞塊為例，對一個5歲的孩子來說，一餐吃4塊小炸雞塊就攝取了過量的蛋白質，5歲的孩子一餐最多吃2塊小炸雞，其他要用榖類（麵包）、蔬菜、水果來補足熱量。此外，精緻的糖，不但不利於身體的新陳代謝，過量糖更是空熱量，也會讓血脂肪過高，同時增加維生素B1消耗量，間接影響腦部正常發育，與行為過動也有關係，請家長一定要讓孩子少吃甜食。
王雪芳
現職：弘光科技大學營養系暨營養醫學研究所主任
學歷：中興大學食品暨應用生物科學系博士
經歷：靜宜大學食品營養學系兼任副教授
弘光科技大學食品營養系副教授
光田營養室主任
永真幼稚園顧問
【更多內容請見2011年12月號育兒生活雜誌】
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=14511&prev=14523&l=f&fid=28
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有損孩子大腦發育的食物
合理地給孩子補充一些營養食物可以起到健腦益智的作用。反之，如果不注意食物的選擇，孩子愛吃什么就讓他吃什么，反而會有損大腦的發育。
哪些食物有損于大腦發育呢?
※1、過鹹食物。過鹹食物不但會引起高血壓、動脈硬化等疾病，而且還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，造成腦細胞的缺血缺氧，導致記憶力下降、智力遲鈍。人體對食鹽的需要量，成人每天在7克以下，儿童每天在4克以下。 日常生活中父母應少給孩子吃含鹽較多的食物，如咸菜、榨菜、咸肉、豆瓣醬等。
※2、含味精多的食物。醫學研究表明，孕婦如果在妊娠后期經常吃味精會引起胎儿缺鋅，周歲以內的孩子食用味精過多有引起腦細胞坏死的可能。世界衛生組織提出：成人每天攝入味精量不得超過4克，孕婦和周歲以內的孩子禁食味精。即使孩子大了也盡量少給孩子吃含味精多的食物。
※3、含過氧化脂質的食物。過氧化脂質會導致大腦早衰或痴呆，直接有損于大腦的發育。腊肉、熏魚等曾在油溫200度以上煎炸或長時間曝晒的食物中含有較多的過氧化脂質，父母應少給孩子吃。
※4、含鉛食物。醫學研究表明，鉛會殺死腦細胞，損傷大腦。爆米花、松花蛋、啤酒等含鉛較多，父母應少給孩子吃。
※5、含鋁食物。經常給孩子吃含鋁量高的食物，會造成記憶力下降、反應遲鈍，甚至導致痴呆。所以，父母最好不要讓孩子常吃油條、油餅等含鋁量高的食物。
哪些食物有損于大腦發育呢?
※1、過鹹食物。過鹹食物不但會引起高血壓、動脈硬化等疾病，而且還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，造成腦細胞的缺血缺氧，導致記憶力下降、智力遲鈍。人體對食鹽的需要量，成人每天在7克以下，儿童每天在4克以下。 日常生活中父母應少給孩子吃含鹽較多的食物，如咸菜、榨菜、咸肉、豆瓣醬等。
※2、含味精多的食物。醫學研究表明，孕婦如果在妊娠后期經常吃味精會引起胎儿缺鋅，周歲以內的孩子食用味精過多有引起腦細胞坏死的可能。世界衛生組織提出：成人每天攝入味精量不得超過4克，孕婦和周歲以內的孩子禁食味精。即使孩子大了也盡量少給孩子吃含味精多的食物。
※3、含過氧化脂質的食物。過氧化脂質會導致大腦早衰或痴呆，直接有損于大腦的發育。腊肉、熏魚等曾在油溫200度以上煎炸或長時間曝晒的食物中含有較多的過氧化脂質，父母應少給孩子吃。
※4、含鉛食物。醫學研究表明，鉛會殺死腦細胞，損傷大腦。爆米花、松花蛋、啤酒等含鉛較多，父母應少給孩子吃。
※5、含鋁食物。經常給孩子吃含鋁量高的食物，會造成記憶力下降、反應遲鈍，甚至導致痴呆。所以，父母最好不要讓孩子常吃油條、油餅等含鋁量高的食物。
資料來源http://blog.yam.com/peggyv168/category/1/page=57
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6大營養素:蛋白質，鐵，鋅，銅，魚油，膽鹼 吃出黃金腦！
6大營養素:蛋白質，鐵，鋅，銅，魚油，膽鹼 吃出黃金腦！
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| 雖然每個人的基因早已決定一切，不過，專家表示，從媽媽懷孕起到孩子出生後兩歲，是腦部發育的黃金期，因此，在這一時期提供腦部發育所需要的營養，可以補先天不足，對打造孩子的黃金腦有很大幫助。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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【撰文／曾鈺庭】
育有兩個孩子的陳媽媽，在懷第一胎時，聽說多吃DHA可生出較聰明的小孩，於是她也跟著買來吃，等到懷第二胎時只是每天吃一顆蛋補充，結果發現，有補到DHA的老大，好像比較聰明宛如資優生，但老二表現就沒有這麼突出，讓她自責不已。
同樣的情況，也發生在蔣爸爸身上。育有二子的他表示，太太在懷老大時特別補充DHA，但生老二時，就一切順其自然。結果他發覺，好像老大表現比較好，讓他急著想該如何補救二兒子。 兩歲前是大腦發育關鍵期 聽到這樣的說法，書田小兒科主任醫師陳永綺大笑出聲，她認為，許多媽媽對「懷孕時服用DHA營養品，較能生出聰明的小孩」一說深信不疑，她強調，或許DHA有幫助，但是差別應該沒有這麼明顯，會有這種感覺，可能與父母對孩子的偏愛有關。 陳永綺以腦部的發育過程指出，一個成熟腦的重量約1500公克，新生兒腦部重量約350公克，等到一歲時腦部發育的完成度60％，五歲時達到90％，七歲的孩子腦部才會發育成長到與大人相當的重量。以此為根據，醫師和專家一般認為，孩子從出生到兩歲是大腦發育的關鍵期，家長可以把握這後天調養的黃金期，為孩子打造一個腦部發育良好環境，也有助於建構腦組織。 台北醫學院附設醫院營養師鍾子雯，更進一步引述美國明尼蘇達醫學院兒科與兒童發展中心，曾發表在《美國臨床營養》期刊的一篇營養素對腦部發育的影響研究報告，指出營養對於腦部發育的影響主要關鍵期是在出生後24至42周，相當於出生後六個月到十個月內。 想要孩子有一顆聰明的腦袋，陳永綺強調，媽媽的角色十分重要！雖然說，寶寶的聰明與否有先天與後天之分，先天因素是來自爸爸媽媽各一半的基因；然而，後天因素則取決於營養攝取的調養。 六大營養素影響腦部發育 根據美國的這份研究報告指出，影響腦部發育的營養素有六大類，包括蛋白質與熱量、鐵、鋅、銅、魚油與膽鹼。 鍾子雯解釋，養腦、健腦的第一步，是蛋白質與熱量要足夠！蛋白質是促進增加腦細胞生長因子合成必需成分，而熱量除了提供腦部運作的葡萄糖外，如果熱量不足，身體便會消耗蛋白質以獲得足夠能量，也會間接影響大腦發育。至於鐵、鋅、銅等礦物質，主要都與神經代謝有關，其中，鋅還與腦部DNA發展有關，有提升記憶力、平衡腦力與情緒的作用。 陳永綺則認為，媽媽在懷孕時要留意葉酸、維生素B12等營養素的攝取，有助於胎兒神經的發育，尤其是腦神經，幸好這類維生素普遍存在食物裡，除非是偏食的人，否則不必額外補充。 餵母奶媽媽營養要均衡 此外，一般認為腦部發育需要磷脂質、白脂質與氨基酸，其中大家所熟悉的DHA，就是磷脂質的一種，其來源又可分為植物性的腰果、核桃及藻類等，另一類是來自動物性的DHA，主要以深海魚最多，如鮭魚、鮪魚、秋刀魚等。陳永綺認為，不需要擔心膽固醇過高的媽媽，在營養攝取上可多補充這類食物。 當孩子出生後，如果是餵母奶的媽媽，更需要注意營養攝取均衡。因為孩子生長發育所需的營養素都來自母奶，除了營養攝取均衡外，爸媽唯一要擔心的是，孩子的喝奶量是否足夠，由於小貝比還無法開口，鍾子雯建議，可從孩子生長發育曲線表來評估，而若有在懷孕期吃剩的維生素，此時也可以補充。 至於喝嬰兒配方奶的孩子，在營養上，尤其是鐵、銅、鋅等營養成分比例完整，家長可不必擔心。不過，鍾子雯也提醒，選購這類食品時，仍以大品牌的產品較有保障。 由於喝母奶的BABY，營養攝取與媽媽的飲食有極大關係，目前有很多媽媽在產後就力行減肥計畫，可能會有營養不均的問題，例如可能會減少吃魚肉，而影響到蛋白質、銅、鐵、鋅與膽鹼等營養素的攝取。鍾子雯建議，為了孩子健康，這些產婦要隨時提醒自己，不要太過著重於減肥，暫時還是要以均衡飲食優先，給孩子充分營養。 六個月大改以副食品養腦 至於已經六個月大、可以吃副食品的寶寶，陳永綺認為，醣類、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等五大類營養素都需要，而DHA的營養可從魚類獲取，加上魚肉好消化，相當適合小孩食用。 而副食品的準備上，一般媽媽多會熬煮稀飯，加絞肉、搭配蔬菜，再以鹽巴調味。鍾子雯建議，可以混合糙米、白米，與排骨一起熬煮，而蔬菜可選含鐵質較多的深綠色蔬菜為主，例如菠菜、綠色花椰菜；至於肉類如牛、羊、豬，也可以鮭魚、鮪魚取代，甚至可加一顆蛋黃，增加蛋白質攝取。 除了副食品外，也可選用芝麻糊或黑芝麻粉，再加一些花生、南瓜子粉等堅果類，或是軟花生也很適合當點心，甚至紅豆豆花或花生豆花等，都是很好的點心補充品。 兩歲前充分刺激腦部 腦部要發育得好，需要各種營養素調養，此外，陳永綺認為，其實在孩子成長過程中的每一個階段，父母最好都能給予各種不同的刺激，包括觸覺、味覺、嗅覺、味覺、聽覺和運動統合等，透過刺激來平衡腦力的發展。 「當腦部的網狀結構越緊密，也代表腦部的發育越完整。」她說，腦細胞中的神經纖維突觸就像是一個綿密的網狀結構，因此，腦部發展完整就需要適當的腦部刺激。 如果刺激太少，會造成神經纖維突觸太稀鬆，腦部的結構不好，甚至腦神經纖維突觸可能因為缺乏刺激而萎縮，此時這個網狀結構就會顯得空洞，這個道理就像是臟器的「用進廢退」，如果越不使用，它的功能便會衰退，甚至消失；她更以哈密瓜的外觀為例，「越香甜的哈密瓜，果皮的網狀結構也越緊密與細緻。」 身為小兒科醫師的她也提醒家長，爸媽們最好自己帶孩子，千萬不要以為小貝比什麼都不懂、也不會說話，就把養育孩子的責任交給保母，以為等到孩子懂事，再接回家自己帶就好了。其實，這段時間是與孩子親密關係養成的重要時期，孩子缺少了該有的撫觸，「錯過了該有的腦部刺激，以後也很難補救。」她說。 陳永綺說，每個人的先天條件有限，如果讓孩子有個發育完全的腦部，在黃金期適時給予每個腦部區塊充分刺激，好比全面提升LEVEL，當所有腦部結構都建構了，孩子長大後，便可依著自己的優勢發展。 三、四歲透過均衡飲食補腦 至於已經可以吃正常食物的三、四歲小朋友，鍾子雯認為，想要有一顆聰明腦袋，此時就得注重飲食均衡，甚至可以偶而喝一些嬰幼兒專屬的配方奶（因為嬰幼兒專用配方奶較著重在維生素與礦物質的補充，一般奶粉則無），而不必全部改為一般奶粉。 鍾子雯根據衛生署的餐食建議量估算，三、四歲小孩每餐的主食，大約是八分滿到一碗的飯量、相當於三根手指大小的肉量（約一兩肉），以及半碗青菜，至於水果則每天需要一到二份，每一分量約一個拳頭大。另外，每周可讓孩子吃一到兩次深海魚，無論是煎鮭魚或是製作鮪魚沙拉，都很受小孩的喜愛，豆腐湯也是很好的蛋白質來源。 至於肉類，營養師認為，一天至少有一餐要吃豬、牛、羊之一的肉品，由於小朋友較沒有膽固醇過高的問題，可以每天吃一顆蛋，如果已是過重的小朋友，蛋還是要吃，可從減少餅乾、糖果與飲料的攝取，達到熱量的控制。 多吃蘋果、香蕉與莓類水果 除了紅肉外，黃豆製品也含有優質蛋白質，其中豆腐干就含有助於腦部發育的重要元素銅，至於富含DHA不飽合脂肪酸的堅果類，鍾子雯就透露，有些媽媽會把腰果、核桃、南瓜子等堅果類裝在小瓶子內，讓孩子當點心吃，「這樣比吃餅乾當點心好太多！」她說，即使要吃糖，也可以黑芝麻糖取代一般糖果。 平時可以多吃鮮魚、豆製品，獲取優質蛋白質外，陳永綺特別推薦對大腦有幫助的三種水果：蘋果、香蕉與莓類。她說，蘋果含有豐富的維生素、無機鹽與鋅；而香蕉雖是碳水化合物，但腦細胞的代謝時需要的葡萄糖提供能量，香蕉所含的葡萄糖可延緩葡萄糖釋放的速度，有助於穩定大腦營養供給；至於莓類水果，無論是草莓、藍莓或蔓越莓，都是很好的抗氧化物，可提供腦細胞修護。 資料來源 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=11437&prev=11541&next=11435&l=f&fid=28 ***************************************************************************************** 五大類食物 吃出天才寶寶
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