2012年9月4日 星期二

冰箱食物處理 + 蔬菜保鮮法


避免食物腐敗 冰箱只能放2/3滿

亞洲大學世界美食文化講師劉維珍指出，不要把冰箱當作儲物櫃，只能放三分之二滿，其餘空間讓冷空氣流動，也不要經常開關冰箱門，否則冷空氣無法下降，最下層的溫度不夠低，食物就容易腐敗。

此外，謹記熟食往上放，生食往下放的原則。例如冰棒、凍品放在冷凍室最上層，生的雞鴨魚肉則放在冷凍室下層，以免血水不慎滲出時，污染熟食。冷藏室部份，則米飯、蝦米香菇等乾貨往上放，有湯汁的菜餚則往下層擺放。

為了環保起見，她建議，家庭主婦可以帶著保鮮盒前往市場採買，絞肉當場分裝成小盒，鮮魚也可請老闆切成兩半，立即分裝，回家之後，直接放到冷凍室冰凍，保鮮盒也可確保血水、湯汁不會溢出。

台大營養部主任鄭金寶建議，食物包裝外層最好貼上標籤紙，註明採買時間，或是張貼清單在冰箱外，以了解冰箱中有哪些食物。

很多家庭主婦採買之後，會立即著手清洗。劉維珍建議，買回的青菜不用清洗，直接放入最下層冷藏，等到要烹煮時再清洗。

若是海撈的海鮮，也不必清洗，外層的海水有保護功能，不清洗就冷凍，可以讓海鮮多保存一周。至於帶有血水、碎骨的排骨、雞肉等，回家之後先川燙，沖冷水之後再分裝冷凍。

她們建議，冰箱一周就要清理一次，插頭不要拔掉，先清理冷藏室，把吃不到的食物丟棄，擦拭冰箱分隔層。再把冷凍室的食物移到冷藏室暫時擺放，清理之後，再把食物冰回冷凍室。

冰箱食物怎麼保鮮

熟食往上放 生食往下放
包裝外註明採買時間
青菜海鮮買回不用洗
帶血水肉類川燙、沖水、分裝
冰箱一周清理一次
反覆解凍加熱 食物營養流失

台大營養部主任鄭金寶指出，民眾使用冰箱最常見的錯誤，就是將所有食物不分生食、熟食都放在一起，不但沒有包裝好、區隔好，以致生食污染熟食，最糟糕的是，反覆解凍、加熱、冰存，營養流失不說，還會吃壞肚子。

鄭金寶說，教科書上指出肉類可以冷凍一、二個月，海鮮類可冷凍半個月，蔬果則可冷藏三天。但最好還是要盡快吃完，遵守「先進先出」的原則，不要冷凍過久。有時家庭主婦預先退冰，烹煮時才發現不需使用，拿著已經退冰的魚、肉，不知該如何是好，她表示，退冰時，最好放在冷藏最上層的保鮮層，若是當餐不烹煮，可以放回冷凍，雖會損失些微蛋白質，但不致於腐敗，但是次數不宜過多。

青菜要放在冰箱最下層，只有冷凍青菜必須放在冷凍層，因為冷凍青菜經過殺青過程，且有真空包裝，不能放在冰箱下層，以免腐壞。

她以青菜為例，第一次烹煮時，水溶性維生素、怕熱營養素多已經流失，因此一定要當餐吃完。若將煮熟青菜再冰回冰箱冷藏、解凍、加熱，青菜含有的維生素、營養素幾乎流失殆盡，只剩下纖維質，營養價值已經不高。至於滷肉、肉燥等食物，滷完之後最好先放冷藏，油脂會在表層凝結，用湯匙將其撇掉，再將其分裝小包裝，保持冰箱乾淨外，再吃多少、熱多少，已經有實驗證實，反覆加熱的滷味可能含有致癌物。

2007/06/27 聯合晚報
資料來源http://blog.yam.com/peggyv168/category/1/page=55







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蔬菜保鮮法
＊冷藏保鮮法：
1. 白蘿蔔：先把葉子切掉，並用微濕的廚房紙巾或報紙包住，再放入冰箱冷藏。

2. 芹菜：先把容易腐爛的葉子摘掉，然後將莖洗淨濾乾，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏時，最好以頭上腳下的方式直立收藏，既可持久又能維持鮮度。
豆芽菜：洗乾淨後，放入保鮮袋中，再加入一些水，以可以浸泡到全部的豆芽菜為主，然後將空氣擠出，並將封口緊緊封住，最後放入冰箱冷藏。



＊ 冷凍保鮮法：
花椰菜：將花椰菜洗乾淨，接著切成1 小束1小束，並確實濾乾水分後，
放入保鮮袋或保鮮盒中，以冷凍方式保存。

1. 小黃瓜：吃不完時，可以磨成泥狀，放入保鮮袋或保鮮盒中，以冷凍方式
保存。解凍後，可以和沙拉醬調在一起夾土司，或當做生菜沙拉
的醬汁來吃，都非常美味。但是，小黃瓜不適合整支直接冷凍。

2. 香菇：首先將香菇芯剪下，切成小塊，然後洗淨濾乾，放入保鮮袋或保鮮
盒中，以冷凍方式保存。

4. 蔥薑蒜：將蔥薑蒜依使用需要切成片或絲，若有水分必須濾乾或擦乾，然
後放入保鮮盒中，以冷凍方式保存。使用時，直接取出即可，要
多少拿多少。

5. 辣椒：洗淨濾乾後，放入保鮮盒或塑膠袋中，以冷凍方式保存。要食用時，用水沖一下就會解凍軟化。
容器別蔬菜保鮮法：




＊不鏽鋼鍋法：
工具：不鏽鋼鍋及鍋蓋

方法：將葉菜類的蔬菜洗乾淨、濾乾後，以根部在下、莖部在上的方式，
直立的放入不鏽鋼鍋中，然後蓋上鍋蓋，再放入冰箱中冷藏。

心得分享：
（1）蔬菜的長度，要切成比不鏽鋼鍋的高度短一點，才能方便將鍋蓋密閉的蓋上。

（2）由於不鏽鋼的導熱效果非常好，所以放入冰箱時，低溫的傳導效率
極佳，因此可以將蔬菜以低溫的方式保存得很新鮮。

（3）蔬菜在放入不鏽鋼鍋之前，務必確實濾乾，便可以避免菜葉因泡到
水而發黑或腐爛的情形。

（4）用這個方法來保存蔬菜，可以維持蔬菜的新鮮度3-5天，很適合用
來保存製做生菜沙拉的材料，方便極了。

（5）要食用時，只要直接拿出來，視需要用開水或清水沖一下，再切
一切，就可以直接食用或煮食了。




＊塑膠袋法：

工具：塑膠袋、衛生紙

方法：
（1.）將蔬菜洗淨、濾乾後，再切成約3-5公分的適當長度。（2.）將蔬菜放入塑膠袋中，然後再放入1或2張揉成團狀的衛生紙。
（3.） 最後在袋口打個結封起來，並放入冰箱冷藏保存。

心得分享：
（1） 在袋子中放入衛生紙，可以吸收袋中的水氣，避免菜葉發黑或腐爛。

（2） 要食用時不必再切，可以直接放入鍋中煮食，但是要記得將衛生紙先拿起來，以免一起下鍋而增加困擾。
這個保存方式，可以事先將各種蔬菜一一準備好，每一種菜各以一餐的份量裝成一袋，一次可以準備2-3天的份量，非常有效率。




＊牛奶紙盒法：

工具：牛奶紙盒

方法：
（1.） 首先把牛奶紙盒的頂端切開並修平整。
（2.） 然後將牛奶紙盒裡外沖洗乾淨。
（3.） 接著裝入1/2或2/3的清水，再將蔬菜像插花一樣插入紙盒內。

心得分享：
（1） 這個方法是把蔬菜像切花一樣，用清水來養著，很適合使用於以室溫保存蔬果，尤其特別適用於青蔥的保存。

（2） 保存時，最好要天天換水，以提高保鮮的效率。

（3） 把蔬菜插於清水中來保鮮時，一定要選購有根的，而且根越多越濃密越好。

（4） 如果青蔥只剩幾支時，可以用這個方法來保存，而且當蔥插在水中時，若只剪去上層的莖部而留下根部時，下層的莖部仍舊會繼續長高，於是就可以又多長出一些蔥可以食用了。

資料來源http://blog.yam.com/peggyv168/category/1/page=54





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 便宜又省事的副食品冰棒袋

這不是綠豆冰棒喔！

之前準備的豆米粥，我是去彩遊館買便宜的保鮮盒來分裝。嬰兒用品店有賣副食品專用的容器，也有網友媽媽推薦avent的容器，我覺得太貴了，只要冠上嬰兒專用，價錢買上三級跳
前幾天我發現豆米粥的保鮮盒，底部竟然炸開了！把我嚇一大跳！！我猜有可能是被我裝太滿，冷凍膨脹的關係，把容器撐到爆炸！
　
我想到小時候老媽常做綠豆冰棒或是鳳梨冰棒的冷凍袋，拿來裝副食品也可以，一天一袋，不用洗保鮮盒，也不用晾乾，比較不會占用空間，挺方便的



一大包裡面有三十幾個，一包是十元








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製作嬰兒食物泥---懶人電鍋法
現代的保母總是必須跟著時代的潮流走.
在托育的過程中能把自己的經驗及專長提供給家長的同時.
也同時的在家長身上學到不少的新知..食物泥製作就是其中之一..
其實在副食品的製作方面從傳統的粥.到目前多元化的食物泥.
可以讓寶貝們吃得更多元化更營養..
許多媽媽的疑問;;煮的那麼多樣要怎麼吃.怎麼煮..
其實真的很簡單..電鍋是我製作副食品的好幫手..
我引用了黃醫生的:製作嬰兒食物泥---懶人電鍋法
因做法大致相同.最大的差別是我是當天現煮.青菜另外川燙..
寶寶小的時候我用的是小台果汁機(因為可以打的較棉細一點)
寶寶慢慢的長大了以後我改用調理棒.做出較有口感的營養粥..顆粒可以自行調整.
想細一點可以打久一點.想有口感一點有點顆粒就不要打太久喔!
用電鍋這個方法真的很好.電鍋煮不怕他煮的過頭.焦掉..在照顧孩子的當下他是我唯一的選擇.
希望可以給一些家長做個參考..

以下是黃醫生的製作嬰兒食物泥---懶人電鍋法  ::
　　這是我「輕鬆當爸媽」書上所描述的「製作嬰兒食物之---懶人電鍋法」，簡單易懂。給家裡的老公研究一下，以後就可以靠他了。
資料來源 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=2052&prev=2126&next=1887&l=f&fid=28
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