◎ 作者：吳美瑤
（撰文、攝影／吳美瑤）
常常汗流浹背的煮完一頓飯，卻聽到孩子說：「媽咪、媽咪，我不要吃青菜，也不要吃肉肉」，是不是令你又生氣又傷透腦筋呢？為了孩子的營養均衡，好不容易逼他吃下去了，可是到了下一次吃飯時間，又是一場連哄帶騙的開始，煮飯、吃飯居然變成了一件苦差事？
今天微微蔡老師教大家一道營養滿點又色、香、味俱全的「雞雞菇菇燴鮮蔬」，色彩繽紛的料理有助挑起孩子的食慾，雞肉不乾不澀，胡蘿蔔、馬鈴薯吃起來居然也是甜甜的，一道料理就能補充肉類、菇類、青菜類的營養素。微微蔡老師強調，只要用對鍋具及烹調方式，保留食材最鮮美的風味，讓孩子愛上吃飯，其實一點都不難喔！
• 材料／雞里肌300g、秀珍菇1包、紅蘿蔔1／2條、馬鈴薯1／2顆、蛋白1顆、蒜苗2支。
• 調味料／鹽、白胡椒粉少許。
• 工具／雙享鍋。
• 作法／
1）雞里肌切丁後，只需用蛋白及少許鹽巴、白胡椒粉抓過。
2）紅蘿蔔、馬鈴薯切丁，秀珍菇、蒜苗切片備用。
3）用冷鍋（比較不會黏鍋）入油，將調味過的雞里肌下鍋拌炒至變色後即可起鍋。
4）蒜苗切段後入鍋炒香，依食材特性先放入紅蘿蔔（比較不易軟）炒一下、再放入馬鈴薯及秀珍菇拌炒並加入50C.C高湯，蓋鍋燜煮。
5）最後，再將炒過的雞里肌一同加入拌炒均勻就完成囉！
• 營養師怎麼說／
營養師洪菁穗表示，秀珍菇營養豐富，味道鮮美，蛋白質含量更高於香菇與草菇，質地細緻，纖維含量少。秀珍菇含多醣體、維生素B1、B2、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，其氨基酸種類較多，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，強化免疫力等功效。
營養素中維生素C、維生素B6、胡蘿蔔素都與免疫力關係密切。胡蘿蔔中含有大量的ß-胡蘿蔔素，而雞肉則富含維生素B6，若人體缺乏這些營養素，都會影響到免疫機能。因此，應盡量多讓兒童攝取能提升免疫力的食物，讓他們營養健康，頭好壯壯。
• 微微蔡老師小叮嚀／
1）小朋友容易挑食，可藉由食物不同的形狀及各式各樣的顏色促進兒童食慾，養成不挑食
的習慣。
2）工具及烹調方式用對了，即使沒有過多的油脂和芡粉，雞肉一樣鮮嫩多汁、不澀滑口，
小朋友也可輕鬆咀嚼，蔬菜類也提升了鮮甜度，選對鍋具，連調味料都多餘了。
● 瑞康屋官網 http://www.rakenhouse.com/
● 雙享鍋資訊 http://www.rakenhouse.com/ptlist-durotherm2-con.html
資料來源http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1053
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》【兒童食譜】增進孩子免疫力 南瓜可樂餅
◎ 作者：吳美瑤
（撰文、攝影／吳美瑤）
您家中孩子總是在放學後買炸雞排、甜甜圈當點心吃嗎？我們都知道，吃下過多的油炸食物是有害身體健康的，不但熱量過高，也沒有任何營養成分，甚至會破壞身體的免疫系統功能，而回鍋油、料理環境衛生等問題也是一大隱憂。
如果家中的小朋友真的比較喜歡炸物類的點心，那微微蔡老師推薦大家一道深受小孩喜歡的「南瓜可樂餅」，酥脆的外皮，滿溢的南瓜香氣以及口感清爽的洋蔥，吃起來香香甜甜的，就連造型也很討小孩子喜歡喔，多吃南瓜與洋蔥還可以幫助孩童提升身體免疫力，作法上更以油煎取代油炸方式，讓孩子吃得更健康也吃進滿滿的營養。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
• 材料／南瓜300g、豬絞肉100g、雞蛋1顆、大洋蔥1／2顆、
蒜頭3顆、麵粉適量、麵包粉適量、奶油少許、起司2片。
• 調味料／鹽適量、黑胡椒粉適量、番茄醬。
• 工具／不沾平底鍋、易拉轉。
• 作法／
1）南瓜削皮後切片放入鍋中加水蒸熟（約5分鐘），用易拉轉處理成泥狀，放涼備用。蒜頭及洋蔥也用易拉轉處理成碎末備用。
2）鍋燒熱，丟一小塊奶油待融化後，放入蒜頭及洋蔥末炒香、炒軟，再加入豬肉末炒散至變色，不要有結塊，再加一點黑胡椒粉調味即可。
3）將炒過的豬肉末倒入碗內，並加入南瓜泥拌勻，因為南瓜可帶出豬肉的甜味，所以完全不需要再加任何調味料。
4）用手將材料滾成圓球狀再壓扁成餅狀，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
5）平底鍋加熱後，放入葡萄籽油，再將可樂餅煎至兩面金黃色就完成囉！可以將可樂餅組合成可愛造型、加上起司片、葡萄乾裝飾，也可搭配番茄醬增添風味。
• 營養師怎麼說／ 營養師洪菁穗表示，南瓜是營養成分很高的食物，因為含有豐富的ß-胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、鎂、鋅等，所含ß-胡蘿蔔素、維生素C、E及鋅等皆具抗氧化力，經常食用能提高人體抵抗力。營養師也在此提醒，切勿一次食用過量的南瓜，以免造成腹脹的情況。此外，洋蔥所含的槲皮能夠抵抗病毒，大家可適量食用，有益無害。
• 微微蔡老師小叮嚀／ 1）南瓜蒸煮時水分不要加太多，蒸完之後放涼，讓一些水分蒸發較易成型。
2）選用保溫、續熱較好的鍋具，食材可以在最短時間熟成，保留食材最營養成分，其鮮美度真的品嘗得出來。
3）食物的形狀經常加以變化，可提高兒童進食的興趣。
4）多食用蔥、薑、蒜等辛辣食材可提高體溫，提升免疫系統，讓病菌遠離，但孩童多半不易接受，所以聰明的媽媽，請將它們巧妙加入料理中，守護家人的健康。
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》【兒童食譜】增進孩子免疫力 蒲燒鰻魚南瓜飯
◎ 作者：陳詩婷
（撰文／陳詩婷 攝影／吳美瑤）
● 材料／
白米1／3杯、胚芽米2／3杯、鰻魚1條、南瓜300g、白芝麻適量、洋蔥1／3顆、蒜頭3顆、青蔥1支。
鹽及糖適量。
● 作法／
1）南瓜帶皮切滾刀、蒜頭及洋蔥拉成丁、青蔥切細備用。
2）鍋熱入油後，蒜末及蔥白先下鍋，再放入洋蔥炒香後，將洗好的米下去拌炒（不需要泡），再加入些許鹽，拌入南瓜以及加入1杯高湯（水）。
3）鰻魚鋪在最上面，鍋子冒煙時關小火，等待15分鐘。
4）15分鐘後，開鍋灑上白芝麻，再加入青蔥，就上菜囉！
此外，大蒜含有豐富的硫化合物及蒜素，具有殺死體內病菌的能力，以及增加抗癌細胞的數量，與白血球並肩作戰，是增強免疫機能的食物。
● 微微蔡老師小叮嚀／
1）食材切開之後應儘速用完，所以當日料理，最好食材可以共用，多一點貼心機智，全家多健康。
2）用對鍋具，煮飯比電鍋還快，一只鍋具連炒帶煮一次完成，還可以保溫，家人再晚回家都不用擔心飯會冷了乾了，而且所有食材的營養成份都保留在飯中，美味好吃，再也不怕小朋友挑食了。
3）選擇食材時多考慮一下營養均衡的重要性，烹調時多爭取保留最多營養價值的烹調方式。
資料來源http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1045
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》【兒童食譜】增進孩子免疫力 煉葡萄蘋果原汁
◎ 作者：陳詩婷
（撰文／陳詩婷 攝影／吳美瑤）
孩子不喜歡吃水果怎麼辦？家長或許會想，那就讓孩子喝果汁！但是市面上的果汁，家長們真的放心嗎？相信在心中會默默浮出：「不知道水有沒有乾淨？水果有沒有洗？杯子會不會有塑化劑？」等等疑問，不過，別擔心！今天，《瑞康屋》微微蔡老師，教大家一道活力滿滿的「煉葡萄蘋果原汁」，沒有繁瑣的步驟，也沒有複雜的技巧，需要做的就是將所有食材都丟進去壓力鍋裡，輕輕鬆鬆就能上菜，只要半小時，就能讓孩子享用葡萄滿滿的花青素，以及蘋果的維他命C囉，簡單就能增加孩子免疫力！
• 材料／葡萄1000克、蘋果3顆、柳丁1顆、檸檬1顆。
• 調味料／視個人口味適量，但建議不用，天然ㄟ尚好！• 工具／壓力鍋、野餐水果刀、檸檬擠一擠。
• 作法／
1） 先將水果洗淨，並將葡萄切開，蘋果切片，平鋪在壓力鍋裡。
2） 鍋底放入1000c.c.的水（快鍋一定要放水，否則鍋子會燒乾喔！）
3） 蓋上壓力鍋蓋子，等待30分鐘後，就可看到元氣滿滿的濃縮原汁！
4） 建議喝之前，可以擠上柳丁汁跟檸檬汁，味道會更好喔！
• 營養師怎麼說／
營養師洪菁穗說，葡萄果實含有豐富的營養成分，比如：醣類、維生素（A、B1、B2、B12、C、E等）、蘋果酸、檸檬酸、草酸、鈣、磷、鐵、鉀等豐富的營養素，但大部分的人吃葡萄習慣吐籽，實在滿可惜的，透過壓力鍋可以將葡萄果實營養萃取出來，裡頭含有滿滿的葡萄糖、果糖、花青素等等，進入人體後會轉化成能量，迅速增加體力，提升人體免疫力！
• 微微蔡老師小叮嚀／
透過壓力鍋，可以快速的將整顆葡萄滿滿的花青素都萃取出來，加上蘋果多酚，可謂是最天然的營養聖品，微微蔡老師分享，自己平常工作繁忙，只要喝一杯煉葡萄蘋果原汁，精神馬上就恢復許多！此外，微微蔡老師建議，如果可以的話，盡量不要加糖，用最新鮮的天然果汁取代孩子平常喝的飲料，營養會更加分。
資料來源http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1043
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巧做松餅 增強寶寶免疫力
寒冷的冬天，媽媽們最怕小寶寶感冒咳嗽了。給寶寶吃點強化呼吸道、增強免疫力的食物吧！
功效：強化呼吸道、增強免疫力
食材：松餅粉300公克、鮮奶180cc、蛋150公克、蜂蜜適量
中藥材：粉光參10公克、珠貝粉10公克、黃耆粉5公克
做法：
1將松餅粉、中藥粉、鮮奶和蛋置于鋼盆中，以打蛋器攪拌成面糊，靜置約20分鐘。
2取一平底鍋，放油熱鍋后，將面糊煎至兩面呈金黃色，接著將它取出淋上蜂蜜即可。
服法：
當早點或下午茶食用，3歲以下孩子建議量為7/3量，3～6歲可增至7/2量，6～10歲的孩子全天可用至一份。
忌：腸胃不適、腹脹時減量；腹瀉停服；發燒忌服
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保母蓁蓁媽小朋友開胃長肉祕方全收錄
1.黃耆枸杞紅棗湯~增強免疫力、開胃健脾，幫助幼兒長肉
2.苦茶油~~幫助小朋友長肉小祕方
3.小兒開胃食補~狗尾草燉湯(又名九尾草、通天草)
http://tw.myblog.yahoo.com/baby-104/article?mid=653
4.開胃肉醬製作法---蓁媽料理
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=20456&prev=20528&next=20430&l=f&fid=28
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挑選嬰兒副食品 把握三大原則
【內容摘自《小雨麻的副食品全記錄》，作者小雨麻，天下雜誌出版】
每位孩子的體質不同、發展程度不一，過敏原不盡相同，各家說法也不同，大抵上只要遵循3大原則，至於幾個月吃肉、幾個月吃蛋，其實沒有標準答案。
副食品的三大原則：
1 從低敏食物開始，高敏食物居後：
由低敏至高敏依序是米優先，接著為蔬菜、水果、蛋黃，七個月過後可少量嘗試豆類、肉類，其中白肉先於紅肉。一歲以後再嘗試蛋白、麥類、柑橘類、海鮮、堅果、大豆製品、巧克力等高過敏原。（各食材細項的致敏程度請參考「食物過敏程度層級表」）
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嘗試新食物，一次只介紹一種：原有安全食材仍可繼續餵食，新食材一次只加入一種，連續試三天，從少量開始，觀察四至七天，沒有過敏反應再添加下一種新食物。倘若過敏了，可以在副食品紀錄表做記錄並標註上日期，暫停過敏食物三週至兩個月再重新嘗試。
3 新食物的測試儘量安排在中午之前：不管寶寶副食品一天吃一餐或一天吃三餐，新食材的嘗試都儘量安排在中午之前，倘若寶寶過敏或脹氣，一來，不至於造成夜間不適、影響一家睡眠，二來，萬一遇到嚴重的過敏，白天也比較容易上醫院找醫生。
※延伸閱讀》
‧嬰兒副食品／絲瓜 性味甘涼消暑解毒
‧嬰兒副食品／蓮藕 益胃止瀉 有助助安神寧心
副食品的三大原則：
1 從低敏食物開始，高敏食物居後：
由低敏至高敏依序是米優先，接著為蔬菜、水果、蛋黃，七個月過後可少量嘗試豆類、肉類，其中白肉先於紅肉。一歲以後再嘗試蛋白、麥類、柑橘類、海鮮、堅果、大豆製品、巧克力等高過敏原。（各食材細項的致敏程度請參考「食物過敏程度層級表」）
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3 新食物的測試儘量安排在中午之前：不管寶寶副食品一天吃一餐或一天吃三餐，新食材的嘗試都儘量安排在中午之前，倘若寶寶過敏或脹氣，一來，不至於造成夜間不適、影響一家睡眠，二來，萬一遇到嚴重的過敏，白天也比較容易上醫院找醫生。
※延伸閱讀》
‧嬰兒副食品／絲瓜 性味甘涼消暑解毒
‧嬰兒副食品／蓮藕 益胃止瀉 有助助安神寧心
全文網址: 挑選嬰兒副食品 把握三大原則 - 孩子的成長 - 親子寶貝 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=459138#ixzz2VLjG9HsT
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資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=20343&prev=20349&next=20170&l=f&fid=28
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副食品的疑惑
疑惑1：過敏體質寶寶要避免哪些食物？
常見副食品食材表
以下為容易誘發過敏和較不易誘發過敏的食材。列表中容易誘發過敏的食物，媽咪最好等寶寶一歲之後，和小兒科醫師討論後，再讓寶寶嘗試。
容易誘發過敏的食材
大豆製品、碗豆、燕麥、扁豆、小麥、玉米、蕃茄、奇異果、草莓、柑橘類、花生醬、堅果類、芝麻、牛奶、乳酪(cheese)、乳製品、雞蛋、巧克力、海鮮。
較不易誘發過敏的食材
地瓜、南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、山藥、甜菜、青花菜、花椰菜、高麗菜、梨子、櫻桃、米粉、米飯。
疑惑2：怎樣才知道寶寶對食物過敏？
沈仲敏醫師表示，對家族史中有過敏體質或本身已有明顯過敏體質的寶寶來說，食物過敏的警訊大多以皮膚泛紅、發癢、鼻塞、氣喘、流眼淚、嘔吐、腹瀉等症狀來表現。
所以，餵食副食品的時候，一次只能先嘗試一種。例如在開始給寶寶吃米糊時，就應該除了母奶或嬰兒配方奶外只給寶寶米糊，並且要一連試個幾天，確定寶寶對米糊不會過敏時，才換另一種副食品。
如果寶寶已經是個小小過敏兒，那麼更要留意副食品添加的狀況，除了6個月才開始添加副食品之外，榖類的食物最好先從米粉開始。因為米是100%天然無麩質的榖類，沒有麥類中容易引發過敏的麩質蛋白。另外，容易引起過敏的食物，例如花生、海鮮、鮮奶、巧克力等都建議等寶寶一歲後才食用。
疑惑3：寶寶腹瀉中，可以吃什麼呢？
營養師李青蓉表示，寶寶若有腹瀉情形，首先還是以維持電解質補充為優先。如果寶寶處於開始嘗試副食品的階段，在烹調副食品上要降低油脂的比例，也可以讓寶寶喝點稀飯上層的米湯水，或是表面烤得微黃的吐司或白饅頭，因為烤過的吐司或白饅頭的纖維較脆，比較方便寶寶咀嚼消化。
疑惑4：副食品可以微波加熱嗎？
無論是成人吃的料理或是寶寶吃的副食品，都不建議一再重複解凍和冷凍！若要利用微波爐加溫副食品，媽咪要注意盡量將食材平鋪在微波爐專用盤中，讓食材均勻受熱；微波加熱後，媽咪也要先嚐嚐看食材是否都均勻受熱，避免寶寶吃下太燙口的食物？或是食物中間的部份還是冷冷的？等一切確定無誤之後，就能讓寶寶享用大餐囉！
疑惑5：以高湯熬煮稀飯時，需再添加調味料嗎？
許多媽咪習慣用高湯來熬煮稀飯，不過需注意的是，最好能自製無鹽高湯，不再添加鹽巴、味精，因為對寶寶來說，食材的原味就已經足夠。
疑惑6：一天當中，要在哪時間餵食副食品？
媽咪要在什麼時間餵食寶寶副食品？鍾敏玲營養師建議，可以選擇在兩餐之間，4、5個月的寶寶若一次可以喝到100～200cc的奶量，一天大約吃個1～2次的副食品，如果寶寶不會產生嘔吐或過敏的反應，餵食的份量就可以視情況逐漸增加。
結語
「營養好又容易消化吸收」是選擇副食品的重要原則！假使寶寶吃得不好，副食品吃的少，也無須太過擔心。只要寶寶的頭圍、體重、身高都在正常範圍內，孩子仍舊是健康寶寶！最重要的是，家長們可得多花心思，為孩子選擇營養健康的每一餐，讓寶寶感受到媽咪的無限愛心！
轉載自2007年三月號嬰兒與母親雜誌
資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.eqJLKqGGkPGKzKC5yk9/article?mid=20170&prev=20343&l=f&fid=28
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