2013年4月23日 星期二

兒童 護眼食譜 顧「目睭」

【兒童食譜】顧「目睭」 胡蘿蔔枸杞蛋糕
◎ 作者:吳美瑤
(撰文/吳美瑤 攝影/陳詩婷)
若是提到護眼的中藥材,大家首先都會想到枸杞吧!由於枸杞具有滋補肝腎、明目的功效,適量食用有助消除眼睛疲勞,可是枸杞的料理方式幾乎千篇一律,不是煮成湯就是直接泡茶喝,小孩子可能不太喜歡它的中藥味甚至還有些排斥。
今天微微蔡老師就要將枸杞變身為創意的蛋糕料理,這道「胡蘿蔔枸杞蛋糕」,不但沒有中藥味,還以西式甜點現身,小孩子的接受度自然提高;蛋糕內餡還加入大量的胡蘿蔔絲、地瓜絲、核桃,口感紮實又豐富,調味上使用黑糖增添甜味與香氣,是一道同時兼顧護眼又健康養生的食補甜品喔。

材料/a)紅蘿蔔1條、地瓜1條、黑糖粉200公克。
b)蛋4顆、白砂糖80g、橄欖油50g、香草精少許。
c)低筋麵粉50g、全麥麵粉50g、小蘇打粉、泡打粉、鹽巴、肉桂粉各少許。
d)核桃、葡萄乾、枸杞各適量。
工具/刨絲器、CKS刷具、易拉轉、不沾平底鍋。
作法/

1)將材料a削皮後,處理成絲狀並稍微剪短後用黑糖粉拌勻靜置30分鐘。

2)蛋黃、蛋白分離後,取蛋白部分先打發,再依序加入白砂糖、橄欖油打勻後再放入蛋黃、香草精。

3)另取一碗將材料c拌勻後,用過篩器篩過,再加入作法2、鹽巴、肉桂粉少許,並混和均勻。
4)將作法1撈起加入作法3中拌勻。
5)再將枸杞、葡萄乾及攪碎後的核桃加入作法4中拌勻。

6)不沾鍋預熱後熄火,放置奶油待融化後,用刷子塗滿鍋子內部後開火,再將拌好的蛋糕餡置入,並鋪上整顆核桃、枸杞、葡萄乾,用小火烘烤20~25分鐘。
7)可將剩下胡蘿蔔頭蜜黑糖裝飾在蛋糕上就完成囉!
   營養師怎麼說?
洪菁穗營養師表示,枸杞富含多種類胡蘿蔔素、維生素B群、維生素E、多醣體等營養素,能刺激免疫細胞的活性,修護受損的免疫功能,建議需要長時間使用眼睛的學生、上班族,可適量食用枸杞來保護眼睛,枸杞中所含的維生素B群能促進人體的新陳代謝,有效消除眼部疲勞。---------------------------------------------------------------------------------
  微微蔡老師小叮嚀/ 1)蛋黃與蛋白要絕對分離,否則不易打發。
2)橄欖油不要太早放,放麵粉之前再加橄欖油,因橄欖油比重較重,太早放不易打發。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【廚具達人】拼命的切切切!你還在一成不變的處理食材嗎?這個看似削鉛筆機造型的刨絲器,是微微蔡老師在德國發現的新玩具,只要像削鉛筆一樣,將紅蘿蔔、地瓜等條狀食材插入,輕輕轉一轉就能神奇的將整條食材刨成絲,兩邊都能使用還可以調整粗細,讓準備食材的過程也充滿樂趣呢!

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》【兒童食譜】顧「目睭」 番茄翡翠鮭魚粥
◎ 作者:吳美瑤
(撰文/吳美瑤 攝影/陳詩婷)
近年來,近視年齡層有逐年下降的趨勢,守護孩子的眼睛健康已儼然成為所有家長的重要課題,除了應避免孩子使用過多的電子產品外,在飲食方面,有許多食物的確是有促進眼睛發展正常的功效,所以,家長們可多從飲食營養方面下手,照顧小朋友的眼睛健康。
今天,微微蔡老師推薦的這道「番茄鮭魚翡翠粥」,裡頭就含有對眼睛健康有益的營養成分,鮭魚富含的DHA、波菜中的維生素A,這些都是構成眼睛發展不可或缺的重要營養素。

材料/番茄2顆、鮭魚1片、波菜5株、黑木耳1片、玉米半支、玉米筍5支、白米1杯、蔥2支、高湯1杯、水7杯。
調味料/葡萄籽油1匙、鹽適量、白胡椒粉少許。
工具/番茄削皮刀、易拉轉。
作法/

1)蔥切碎、番茄去皮切丁、黑木耳用冷水泡軟切碎、玉米刨粒、玉米筍切丁、米洗淨、鮭魚切片備用。

2)波菜根部先泡水,燙熟後再將根部切掉並打成泥備用。(燙菠菜的水也留著備用)

3)鍋熱倒入葡萄籽油,先放入蔥炒香、接著放入處理過的黑木耳、番茄、玉米、玉米筍燴炒,再加入白米炒到有黏性後,放入高湯、7杯水蓋上鍋蓋,冒煙關小火燜煮10分鐘。

4)打開鍋蓋放入少許鹽巴、白胡椒粉,再放入波菜泥、波菜水、切片鮭魚,蓋上鍋蓋冒煙後即完成囉!
  營養師分析/ 洪菁穗營養師說,鮭魚富含蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素B群、DHA等營養素。其中,DHA是構成神經細胞膜不可或缺的重要成份,對視網膜感光細胞的光刺激傳導非常重要,而鮭魚中所含的維生素B群還能消除疲勞、增強免疫力,是營養價值極高的食物。------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 微微蔡老師小叮嚀/
1)所有食材先用葡萄籽油炒過才會香,米不需要泡水,洗好濾乾就好。
2)菠菜保留根部直接燙煮,可保存最完整的營養成份,燙熟後再切除根部放入果汁機打成波菜泥加入粥裡,小朋友在吃得過程就不知不覺就吸收了大量的維生素A。
3)鮭魚切記要最後下鍋,肉質才不會太老喔!
【鍋具達人】通常在處理蕃茄的時候,一定要先燙過才比較容易剝皮,但有了這一支蕃茄削皮刀就可以直接削皮,不流湯汁,不會搞得兩手溼溼黏黏的,就連難削皮的奇異果,芒果,木瓜,水蜜桃都可以輕輕鬆鬆的直接去皮了呢!
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》【兒童食譜】顧「目睭」 培根炒枸杞菠菜
◎ 作者:陳詩婷
(撰文、攝影/陳詩婷)
苦思孩子偏食,不喜歡吃蔬菜嗎?根據研究指出,孩子不喜歡吃青菜,多半是因為青菜裡的特殊味道,尤其像是味道較重的蔬菜,如:菠菜等,榮登孩子不喜歡吃的青菜排行榜。微微蔡老師分享,要改善孩子不喜歡吃菠菜,非常簡單,只要加點細培根,馬上就能中和菠菜的味道,讓孩子不再排斥吃波菜。
此外,今天微微蔡老師要做的「培根炒枸杞菠菜」還加入了顧「目睭」的枸杞,讓這道菜嚐起來的味道有菠菜的鮮甜、培根的香味,以及枸杞的甜味,現在,我們就來看看要怎麼做這道菜吧!
材料/
蒜頭3顆、培根2片、菠菜一把、枸杞一大匙。

調味料/
鹽、味霖適量。
做法/
1)菠菜連根洗淨、枸杞泡水、培根切細。
2)培根入鍋先煎至金黃,再將蒜末入鍋爆香後,將整把菠菜及枸杞放入鍋,待冒煙後即熄火,並待10秒再開蓋加入調味。
3)用廚房剪刀將菠菜根先剪掉,再續剪成段,就可以上菜啦。
● 營養師分析/
1)菠菜含有維生素A、菸鹼酸、葉酸、鐵,其中,維生素A能保護眼睛,並能抑制腫瘤細胞型成,菸鹼酸則可維護皮膚及神經系統健康;葉酸有益胎兒大腦的發育;鐵質可以預防貧血,所以,小孩應多吃菠菜,好處多多喔!
2)枸杞富含類胡蘿蔔素,與含有脂肪的培根搭配食用,可以幫助人體吸收類胡蘿蔔素,預防癌症,也可以保護眼睛喔!

● 微微蔡老師小叮嚀/
菠菜不要去根,整顆入鍋更能保留菠菜的營養成分,也更鮮甜。記住!記得不需要再加水溜,只要利用洗菜時停留在菠菜的水分即可,才能保留菠菜最原始的鮮甜,保證小朋友絕對愛吃。





【鍋具達人】
以前燙青菜總要燒一大鍋水煮開後才能放入青菜川燙,撈起來時,青菜的營養素及葉綠素早已流失在大鍋水中,好浪費阿!自從有了HOT PAN鍋,燙青菜再也不需要放水,只要將青菜洗淨,直接丟入HOT PAN鍋裡,就能鎖住青菜最營養的成份,投資一個好鍋,餐餐都享受!

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● HOT PAN資訊 http://www.rakenhouse.com/ptlist-hotpan-con.html
資料來源http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1071







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》【兒童食譜】顧「目睭」 元氣胡蘿蔔歐姆蛋
◎ 作者:陳詩婷
(撰文、攝影/陳詩婷)

孩子出生至三歲是人類視力發育最重要的階段,而三歲到五歲是視力發育的成熟期,根據統計,國內幼兒視力不良的比率自2%至10%不等,且近年來,因為電子產品的風潮,近視的發生則有逐漸提早至學齡前幼兒的趨勢。所以,該如何保養孩子的眼睛就顯得格外重要。
除了物理性的預防外,該怎麼透過「飲食」來達到孩子的視力健康,則成為許多家長們的共同問題,基於此,《優活健康網》邀請《瑞康屋》微微蔡老師,為大家示範一道「元氣胡蘿蔔歐姆蛋」,促進孩子的視力發展。
材料/
1)紅蘿蔔1條、玉米1條,豬絞肉100g、洋蔥半顆。
2)蛋3顆、牛奶半杯、Cheese絲。
調味料/橄欖油、鹽及黑胡粒、蕃茄醬。
作法/
1)將紅蘿蔔切細絲,玉米刨粒,洋蔥切細塊。
2)少許橄欖油先入鍋,放入洋蔥炒香,再放紅蘿蔔絲及玉米粒燜熟後,放些許鹽及黑胡椒粒。
3)將蛋打散,並加入牛奶及少許胡椒鹽。
4)放入橄欖油於不沾鍋中,再將作法3,倒入鍋中烘一下;並放入作法2後,鋪上Cheese絲,將蛋皮翻捲起後,盛盤擠上蕃茄醬就完成啦!
● 營養師怎麼說/
營養師洪菁穗說,胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素,在人體內可以很快轉化為維生素A,還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷,常吃胡蘿蔔對身體好處很多,對皮膚方面也非常好,多食用可以養顏美容並維持皮膚健康。此外,攝取足夠的維生素A,能增加孩子視力保健,並可以防治呼吸道感染,以及增強身體抵抗力。
● 微微蔡老師小叮嚀/
1)油盡量選用不會造成身體負擔的好油,如:橄欖油、芥花油等,讓孩子吃進滿滿的健康。
2)將小朋友不一定愛吃的食材變個魔術,包進歐姆蛋裡,用雙享鍋烹調,轉換成食材的鮮甜味,讓孩子再也不挑剔喔!
3)最後,在蛋皮上淋上蕃茄醬裝飾,畫下孩子喜歡的圖案。
【廚具達人】
再也不想忍受玉米罐頭味了嗎?微微蔡老師推薦一款「玉米刮刮樂」,只要買新鮮的玉米,就能自己刨出最營養、最美味的金黃色玉米粒,原來做菜這麼有趣。
● 瑞康屋官網 http://www.rakenhouse.com/
資料來源http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1069







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寶寶「養眼」飲食建議

嘉義基督教醫院醫學減重中心營養師 莊向薰
疼愛寶寶的父母們,千萬別讓孩子養成偏食的壞習慣。因為專家發現,「偏食」容易導致飲食中的營養不均衡,妨礙眼球的正常發育;不管是蛋白質或是維生素攝取不足,都會影響到視力發育,甚至會使近視的狀況逐漸惡化。
眼睛素有「靈魂之窗」美稱,是幼兒學習的重要器官,也是與外界溝通的重要橋樑。從寶寶出生開始一直到六歲,是視力發育的黃金時期。根據統計,學齡前幼兒視力不良的比率為10%、國小一年級學生的近視比率為20%,而近年來,近視的發生卻有逐漸提早至學齡前幼兒的趨勢。值得注意的是,年紀愈小的近視患者,度數加深速度愈快,成為高度近視的機率也愈高,而高度近視更是埋下日後引起視網膜剝離、青光眼等眼部疾病的危險因素。因此,專家建議:視力保健從小做起。
各項維生素對眼睛的幫助
提到保護眼睛視力,大多數的人會聯想到維生素A。其實,還有很多營養素也和眼睛發展、預防組織老化、維護視神經健康有密切關係,例如:維生素B群、C、胡蘿蔔素、DHA等都是不錯的營養補給選擇呢!
★ 拒絕眼睛乾澀—維生素A
含有維生素A及胡蘿蔔素的食物對眼睛是有益處的。因為維生素A(亦可由胡蘿蔔素轉換而得)是黏膜細胞分化的必要成分,倘若黏液分泌不足,眼睛容易出現乾澀、疲勞、充血等乾眼症困擾;此外,維生素A也是眼球細胞內~視紫(為一種可接受光刺激的色素蛋白)的重要成份,如果視紫無法形成,眼球對黑暗環境的適應能力就會減退,嚴重時還容易出現夜盲症的現象。
因此,當寶寶飲食長期缺乏維生素A或胡蘿蔔素攝取,或出現眼睛乾澀、不舒服(如:淚水分泌量變少、眼睛不再水汪汪)時,建議您不妨在小朋友的飲食中,添加含豐富維生素A及胡蘿蔔素的食物,如:動物性來源的動物肝臟、蛋黃、牛奶與奶製品,以及植物性來源的黃綠色蔬果(如:花椰菜、南瓜、紅蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅薯、木瓜、芒果等)。
★ 視覺細胞的活力功臣—維生素B群
眼球中有許多視覺神經細胞與視力息息相關,而維持神經系統健康的大功臣——維生素B群,就是參與人體能量正常運作、神經傳導的重要因子,不過卻經常被人們所忽略。舉例來說,在中國傳統烹調習慣中,多喜好以煎、煮、炒、炸的方式準備日常飲食,這是很容易會破壞怕高溫的維生素B群;再加上多數人喜歡吃精緻食物(如:白米飯),導致維生素B1的攝取機會大幅度降低,造成許多神經傳導障礙的困擾。
因此,倘若能夠同時攝取維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、B12的成效是再好不過了。您知道在哪裡能找這類複合式的維生素B群嗎?沒錯,在動物肝臟、乳類、瘦肉、綠葉蔬菜、豆類、小麥胚芽、糙米、啤酒酵母中,就蘊藏著這類豐富的活力因子。
預防寶寶偏食小撇步
在此,要提醒所有疼愛寶貝的父母們,千萬別讓寶貝養成偏食的壞習慣。因為專家發現,「偏食」容易導致飲食中的營養不均衡,妨礙眼球的正常發育;不管是蛋白質或是維生素攝取不足,都會影響到視力發育,甚至會使近視的狀況逐漸惡化。
以下有幾個「圍堵」寶寶偏食的小撇步,供您參考:
1.廣泛地給予任何種類食物。
2.善用食物顏色搭配,以促進食慾。
3.經常變化供餐食物的形狀,以提高幼兒進食的興趣。
4.注意幼兒的嗜好和食慾,對於幼兒不喜歡的食物或烹調方法,可減少供應量,但應逐漸增加供應的次數,讓幼兒慢慢去接受。
5.多變化菜單內容,並可利用野餐或飯盒方式供餐。
6.減少零食的給予,尤其是太甜或油炸食品。
7.改善進食的環境與氣氛,譬如讓他和其他小朋友一道進餐。
8.不用強迫利誘的手段,用鼓勵勸導方式來使幼兒進食。



(取材自育兒生活雜誌)
資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_29.asp







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營養觀點~有益於寶寶眼睛健康的食物
三總醫院營養師 莊琬瑜
眼睛是靈魂之窗,明亮的眼睛及良好的視力,才有助於寶寶的學習,所以,均衡且足夠的營養攝取,是保健寶寶眼睛的根本之道。在此必須特別強調的一點是:只要飲食均衡而且營養足夠供應生長的需要,則足以維護眼睛的健康,除非小孩有偏食的行為,或是有腸胃功能方面的疾病,造成消化吸收不良等症狀時,則需加以留意。原則上有益於眼睛的營養素有:
1.維生素A:
維生素A可維持正常的視覺,因為維生素A可幫助光敏感色素─「視紫」的形成。由於視紫的分解與合成形成神經興奮,傳到大腦使眼睛對光產生感受,如當我們從光處走向暗處,若維生素A缺乏,則不能產生足夠的視紫,而在暗處看不見景物,此現象稱為「夜盲症」。
食物來源:魚肝油、肝臟、深綠及深黃色之蔬果。
2.維生素B2:
眼睛的疾病可能是維生素B2缺乏最先出現的徵兆,使得眼睛變得容易怕光、流淚、發癢、疲倦、視力變得模糊以及眼睛酸痛均有可能發生。在角膜上可能會有許多新的血管增生,使得眼睛像充血一樣;此外,結合膜充血也與維生素B2缺乏有關。
食物來源:牛奶、肉類、內臟、蛋、酵母。
(取材自育兒生活雜誌)
資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_7.asp