◎ 作者：吳美瑤
（撰文／吳美瑤 攝影／陳詩婷）
今天微微蔡老師就要將枸杞變身為創意的蛋糕料理，這道「胡蘿蔔枸杞蛋糕」，不但沒有中藥味，還以西式甜點現身，小孩子的接受度自然提高；蛋糕內餡還加入大量的胡蘿蔔絲、地瓜絲、核桃，口感紮實又豐富，調味上使用黑糖增添甜味與香氣，是一道同時兼顧護眼又健康養生的食補甜品喔。
材料／a）紅蘿蔔1條、地瓜1條、黑糖粉200公克。
b）蛋4顆、白砂糖80g、橄欖油50g、香草精少許。
c）低筋麵粉50g、全麥麵粉50g、小蘇打粉、泡打粉、鹽巴、肉桂粉各少許。
d）核桃、葡萄乾、枸杞各適量。
工具／刨絲器、CKS刷具、易拉轉、不沾平底鍋。
作法／
1）將材料a削皮後，處理成絲狀並稍微剪短後用黑糖粉拌勻靜置30分鐘。
2）蛋黃、蛋白分離後，取蛋白部分先打發，再依序加入白砂糖、橄欖油打勻後再放入蛋黃、香草精。
3）另取一碗將材料c拌勻後，用過篩器篩過，再加入作法2、鹽巴、肉桂粉少許，並混和均勻。
4）將作法1撈起加入作法3中拌勻。
5）再將枸杞、葡萄乾及攪碎後的核桃加入作法4中拌勻。
6）不沾鍋預熱後熄火，放置奶油待融化後，用刷子塗滿鍋子內部後開火，再將拌好的蛋糕餡置入，並鋪上整顆核桃、枸杞、葡萄乾，用小火烘烤20～25分鐘。
7）可將剩下胡蘿蔔頭蜜黑糖裝飾在蛋糕上就完成囉！
營養師怎麼說？
洪菁穗營養師表示，枸杞富含多種類胡蘿蔔素、維生素B群、維生素E、多醣體等營養素，能刺激免疫細胞的活性，修護受損的免疫功能，建議需要長時間使用眼睛的學生、上班族，可適量食用枸杞來保護眼睛，枸杞中所含的維生素B群能促進人體的新陳代謝，有效消除眼部疲勞。---------------------------------------------------------------------------------
微微蔡老師小叮嚀／ 1）蛋黃與蛋白要絕對分離，否則不易打發。
2）橄欖油不要太早放，放麵粉之前再加橄欖油，因橄欖油比重較重，太早放不易打發。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【廚具達人】拼命的切切切！你還在一成不變的處理食材嗎？這個看似削鉛筆機造型的刨絲器，是微微蔡老師在德國發現的新玩具，只要像削鉛筆一樣，將紅蘿蔔、地瓜等條狀食材插入，輕輕轉一轉就能神奇的將整條食材刨成絲，兩邊都能使用還可以調整粗細，讓準備食材的過程也充滿樂趣呢！
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》【兒童食譜】顧「目睭」 番茄翡翠鮭魚粥
◎ 作者：吳美瑤
（撰文／吳美瑤 攝影／陳詩婷）
今天，微微蔡老師推薦的這道「番茄鮭魚翡翠粥」，裡頭就含有對眼睛健康有益的營養成分，鮭魚富含的DHA、波菜中的維生素A，這些都是構成眼睛發展不可或缺的重要營養素。
• 材料／番茄2顆、鮭魚1片、波菜5株、黑木耳1片、玉米半支、玉米筍5支、白米1杯、蔥2支、高湯1杯、水7杯。
• 調味料／葡萄籽油1匙、鹽適量、白胡椒粉少許。
• 工具／番茄削皮刀、易拉轉。
• 作法／
1）蔥切碎、番茄去皮切丁、黑木耳用冷水泡軟切碎、玉米刨粒、玉米筍切丁、米洗淨、鮭魚切片備用。
2）波菜根部先泡水，燙熟後再將根部切掉並打成泥備用。（燙菠菜的水也留著備用）
3）鍋熱倒入葡萄籽油，先放入蔥炒香、接著放入處理過的黑木耳、番茄、玉米、玉米筍燴炒，再加入白米炒到有黏性後，放入高湯、7杯水蓋上鍋蓋，冒煙關小火燜煮10分鐘。
4）打開鍋蓋放入少許鹽巴、白胡椒粉，再放入波菜泥、波菜水、切片鮭魚，蓋上鍋蓋冒煙後即完成囉！
• 營養師分析／ 洪菁穗營養師說，鮭魚富含蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素B群、DHA等營養素。其中，DHA是構成神經細胞膜不可或缺的重要成份，對視網膜感光細胞的光刺激傳導非常重要，而鮭魚中所含的維生素B群還能消除疲勞、增強免疫力，是營養價值極高的食物。------------------------------------------------------------------------------------------------
• 微微蔡老師小叮嚀／
1）所有食材先用葡萄籽油炒過才會香，米不需要泡水，洗好濾乾就好。
2）菠菜保留根部直接燙煮，可保存最完整的營養成份，燙熟後再切除根部放入果汁機打成波菜泥加入粥裡，小朋友在吃得過程就不知不覺就吸收了大量的維生素A。
3）鮭魚切記要最後下鍋，肉質才不會太老喔！
【鍋具達人】通常在處理蕃茄的時候，一定要先燙過才比較容易剝皮，但有了這一支蕃茄削皮刀就可以直接削皮，不流湯汁，不會搞得兩手溼溼黏黏的，就連難削皮的奇異果，芒果，木瓜，水蜜桃都可以輕輕鬆鬆的直接去皮了呢！
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》【兒童食譜】顧「目睭」 培根炒枸杞菠菜
◎ 作者：陳詩婷
（撰文、攝影／陳詩婷）
此外，今天微微蔡老師要做的「培根炒枸杞菠菜」還加入了顧「目睭」的枸杞，讓這道菜嚐起來的味道有菠菜的鮮甜、培根的香味，以及枸杞的甜味，現在，我們就來看看要怎麼做這道菜吧！
● 材料／
蒜頭3顆、培根2片、菠菜一把、枸杞一大匙。
● 調味料／
鹽、味霖適量。
● 做法／
1）菠菜連根洗淨、枸杞泡水、培根切細。
2）培根入鍋先煎至金黃，再將蒜末入鍋爆香後，將整把菠菜及枸杞放入鍋，待冒煙後即熄火，並待10秒再開蓋加入調味。
3）用廚房剪刀將菠菜根先剪掉，再續剪成段，就可以上菜啦。
1）菠菜含有維生素A、菸鹼酸、葉酸、鐵，其中，維生素A能保護眼睛，並能抑制腫瘤細胞型成，菸鹼酸則可維護皮膚及神經系統健康；葉酸有益胎兒大腦的發育；鐵質可以預防貧血，所以，小孩應多吃菠菜，好處多多喔！
2）枸杞富含類胡蘿蔔素，與含有脂肪的培根搭配食用，可以幫助人體吸收類胡蘿蔔素，預防癌症，也可以保護眼睛喔！
● 微微蔡老師小叮嚀／
菠菜不要去根，整顆入鍋更能保留菠菜的營養成分，也更鮮甜。記住！記得不需要再加水溜，只要利用洗菜時停留在菠菜的水分即可，才能保留菠菜最原始的鮮甜，保證小朋友絕對愛吃。
【鍋具達人】
以前燙青菜總要燒一大鍋水煮開後才能放入青菜川燙，撈起來時，青菜的營養素及葉綠素早已流失在大鍋水中，好浪費阿！自從有了HOT PAN鍋，燙青菜再也不需要放水，只要將青菜洗淨，直接丟入HOT PAN鍋裡，就能鎖住青菜最營養的成份，投資一個好鍋，餐餐都享受！
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● HOT PAN資訊 http://www.rakenhouse.com/ptlist-hotpan-con.html
資料來源http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1071
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》【兒童食譜】顧「目睭」 元氣胡蘿蔔歐姆蛋
◎ 作者：陳詩婷
（撰文、攝影／陳詩婷）
孩子出生至三歲是人類視力發育最重要的階段，而三歲到五歲是視力發育的成熟期，根據統計，國內幼兒視力不良的比率自2％至10％不等，且近年來，因為電子產品的風潮，近視的發生則有逐漸提早至學齡前幼兒的趨勢。所以，該如何保養孩子的眼睛就顯得格外重要。
除了物理性的預防外，該怎麼透過「飲食」來達到孩子的視力健康，則成為許多家長們的共同問題，基於此，《優活健康網》邀請《瑞康屋》微微蔡老師，為大家示範一道「元氣胡蘿蔔歐姆蛋」，促進孩子的視力發展。
● 材料／
1）紅蘿蔔1條、玉米1條，豬絞肉100g、洋蔥半顆。
2）蛋3顆、牛奶半杯、Cheese絲。
● 作法／
1）將紅蘿蔔切細絲，玉米刨粒，洋蔥切細塊。
2）少許橄欖油先入鍋，放入洋蔥炒香，再放紅蘿蔔絲及玉米粒燜熟後，放些許鹽及黑胡椒粒。
3）將蛋打散，並加入牛奶及少許胡椒鹽。
4）放入橄欖油於不沾鍋中，再將作法3，倒入鍋中烘一下；並放入作法2後，鋪上Cheese絲，將蛋皮翻捲起後，盛盤擠上蕃茄醬就完成啦！
營養師洪菁穗說，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可以很快轉化為維生素A，還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷，常吃胡蘿蔔對身體好處很多，對皮膚方面也非常好，多食用可以養顏美容並維持皮膚健康。此外，攝取足夠的維生素A，能增加孩子視力保健，並可以防治呼吸道感染，以及增強身體抵抗力。
● 微微蔡老師小叮嚀／
1）油盡量選用不會造成身體負擔的好油，如：橄欖油、芥花油等，讓孩子吃進滿滿的健康。
2）將小朋友不一定愛吃的食材變個魔術，包進歐姆蛋裡，用雙享鍋烹調，轉換成食材的鮮甜味，讓孩子再也不挑剔喔！
3）最後，在蛋皮上淋上蕃茄醬裝飾，畫下孩子喜歡的圖案。
【廚具達人】
再也不想忍受玉米罐頭味了嗎？微微蔡老師推薦一款「玉米刮刮樂」，只要買新鮮的玉米，就能自己刨出最營養、最美味的金黃色玉米粒，原來做菜這麼有趣。
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資料來源http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1069
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（取材自育兒生活雜誌）
資料來源http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_29.asp
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